Erwtensoep, een ware klassieker in de Nederlandse keuken, is niet alleen een bron van warmte op koude winterdagen, maar ook een symbool van huiselijkheid en gezelligheid. Voor velen is het bereiden van deze stevige soep een ritueel dat generatie op generatie wordt doorgegeven. Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk!

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep.

Maar hoe zorg je ervoor dat jouw erwtensoep de perfecte consistentie en smaak heeft? De sleutel ligt in de juiste verhoudingen, en in het bijzonder, de hoeveelheid spliterwten per liter soep. In dit artikel duiken we dieper in de wereld van erwtensoep en helpen we je bij het vinden van de ideale mix, zodat je jouw diners kunt verrijken met een perfect bord vol comfort.

De Basis: Spliterwten en Water

Voor een rijke, romige erwtensoep is het essentieel om de juiste verhouding van spliterwten tot water te hanteren. Een gangbare richtlijn is om voor elke liter water ongeveer 250 gram spliterwten te gebruiken. Deze verhouding zorgt ervoor dat de soep de perfecte dikte en textuur krijgt, waardoor de smaken volledig tot hun recht komen. Bij het koken moet je ook rekening houden met het absorptievermogen van spliterwten.

Na een paar uur koken zullen de spliterwten uitzetten en de vloeistof absorberen, wat betekent dat je mogelijk extra water moet toevoegen om de gewenste consistentie te behouden.

Factoren die de Hoeveelheid Spliterwten Beïnvloeden

Bij het bepalen van de juiste hoeveelheid spliterwten per liter erwtensoep spelen verschillende factoren een rol. Een van de belangrijkste aspecten is de soort spliterwt die je gebruikt. Er zijn namelijk verschillende variëteiten, zoals groene en gele spliterwten, die elk hun eigen kookeigenschappen hebben. Groene spliterwten zijn vaak iets sneller gaar dan hun gele tegenhangers. De wang van de soep is ook een bepalende factor: wil je een dikkere of dunne soep? Voor een romige, volle smaak kan je overwegen om meer spliterwten toe te voegen.

De kooktijd, die afhankelijk is van de voorbereiding van de soep, zoals het weken van de erwten en de keuze van andere ingrediënten, speelt ook een rol in de benodigde hoeveelheden.

Essentiële Ingrediënten en Technieken

Erwtensoep is een oer-Hollandse delicatesse, maar het bereiden ervan vereist de juiste techniek en ingrediënten voor de ultieme smaak. Begin met goedkope spliterwten van hoge kwaliteit; deze vormen de basis van je soep. Voor een perfect resultaat is het belangrijk om de juiste verhouding spliterwten tot water te gebruiken. Een richtlijn is ongeveer 200 gram spliterwten per liter water. Laat de spliterwten een nacht weken, zodat ze beter koken en een romige textuur krijgen.

Naast de spliterwten zijn er enkele andere ingrediënten die cruciaal zijn voor het maken van een authentieke erwtensoep. Door de soep op laag vuur te laten trekken, kunnen de smaken zich optimaal ontwikkelen. Erwtensoep is een klassieker in de Nederlandse keuken, maar je kunt deze traditionele soep zonder moeite een persoonlijke twist geven. Door te experimenteren met verschillende ingrediënten kun je een unieke smaakervaring creëren. Daarnaast zijn er spannende aanvullingen die je kunt overwegen om je erwtensoep nog bijzonderder te maken.

Variaties en Persoonlijke Twist

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak. Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Wees niet te zuinig met zout.

Tips voor het Bewaren en Serveren

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst.

Wil je er iets bij serveren? In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad. Dit recept levert ongeveer 4 porties op.

Serveer het met een plak roggebrood met daarop katenspek. Snijd het roggebrood in kleine stukjes en besmeer met boter voordat je er katenspek op legt. Dit geeft een heerlijke combinatie van smaken en texturen.

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

Budgetvriendelijke Tips

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor erwtensoep, kun je overwegen om de hoeveelheid vlees te verminderen en meer groenten toe te voegen. In plaats van gerookte spekblokjes kun je bijvoorbeeld kiezen voor gewone spekblokjes of zelfs helemaal geen spek. Ook kun je goedkopere groenten gebruiken, zoals vastkokende aardappels in plaats van knolselderij.

Veelgestelde Vragen over Erwtensoep

Vraag 1: Wat zijn spliterwten en waarom zijn ze belangrijk voor erwtensoep?
Antwoord: Spliterwten zijn gedroogde erwten die zijn gesplitst en ontdaan van hun schil. Ze zijn essentieel voor erwtensoep omdat ze de basis vormen voor de smaak en de romige textuur van de soep.

Vraag 2: Wat is de ideale hoeveelheid spliterwten per liter erwtensoep?
Antwoord: Een goede richtlijn is om ongeveer 250 gram spliterwten per liter water te gebruiken.

Vraag 3: Hoe bereidt ik spliterwten voor voordat ik ze in de soep doe?
Antwoord: Het is aan te raden om de spliterwten een paar uur, of bij voorkeur ’s nachts, te weken in water.

Vraag 4: Zijn er andere ingrediënten die het beste samengaan met spliterwten in erwtensoep?
Antwoord: Absoluut! Traditionele erwtensoep bevat vaak groenten zoals selderij, wortelen en uien. Daarnaast kun je ham of spek toevoegen voor extra smaak.

Vraag 5: Wat als ik geen spliterwten kan vinden? Zijn er alternatieven?
Antwoord: Als je geen spliterwten kunt vinden, kun je eventueel nog steeds met andere soorten erwten werken, zoals groene of gele erwten.

Vraag 6: Kun je erwtensoep ook zonder vlees maken?
Antwoord: Zeker!

Vraag 7: Hoe lang moet de erwtensoep koken?
Antwoord: De kooktijd voor erwtensoep varieert, maar doorgaans kookt de soep ongeveer 1,5 tot 2 uur op een laag vuur.

Vraag 8: Hoe kan ik de erwtensoep bewaren en opnieuw opwarmen?
Antwoord: Erwtensoep kan tot een week in de koelkast worden bewaard en zelfs langer in de vriezer. Bij het opnieuw opwarmen is het goed om een beetje extra water of bouillon toe te voegen, omdat de soep bij het afkoelen kan indikken.

Recept voor Ouderwetse Erwtensoep

Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water.Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen.De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.

Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.

Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes.Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.

Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van.Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Ingrediënten:

  • 500 gr. spliterwten
  • Soepvlees naar wens (schenkel, spek, hamschijf o.i.d.)
  • Halve knolselderij
  • 3 preien
  • 3 aardappels
  • 2 of 3 winterwortels
  • 4 uien
  • Bouillonpoeder, evt.

Bereiding:

  1. Vul een grote pan met 3 liter water en voeg het vlees toe. Breng het aan de kook en schuim het af.
  2. Voeg de spliterwten toe en laat het 1,5 uur pruttelen.
  3. Snij ondertussen de prei in ringen, de winterwortel, knolselderij en aardappel in blokjes, de ui in stukjes.
  4. Als de erwten gaar zijn en uit elkaar vallen kun je de groenten toevoegen. Als de erwten nog wat hard zijn haal dan het vlees even uit de pan en pureer de soep even met een staafmixer.
  5. Voeg het vlees weer toe en de groenten. Er zit namelijk nogal wat verschil in spliterwten. Laat de soep met de groenten opnieuw 1,5 tot 2 uur pruttelen.
  6. Maak ondertussen de soep op smaak met bouillonpoeder (naar smaak ongeveer 1 a 2 theelepels), zout en peper. Voeg water toe als de soep te dik is.
  7. Haal een half uur van tevoren het vlees uit de pan en snij deze in kleine stukjes. Gooi de botten weg. Doe het vlees terug in de pan en voeg ook de rookworst toe.

Hoeveelheid erwtensoep

Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: