Irish stew, ofwel Ierse stoofpot, is een hartverwarmend recept dat de ziel van de Ierse keuken belichaamt. Dit traditionele gerecht, oorspronkelijk bereid met de eenvoudige ingrediënten die voorhanden waren - zoals lamsvlees, aardappelen, wortels en uien - vertelt een verhaal van het Ierse platteland, waar comfort food en gemeenschapszin hand in hand gaan. Door de jaren heen heeft deze stoofpot niet alleen harten veroverd in Ierland, maar over de hele wereld. Het is de perfecte maaltijd voor een koude avond, waarbij elke hap je meevoert naar de groene heuvels en gezellige haardvuren van Ierland. Irish stew stond al even op mijn lijstje om te maken! Want ik ben hartstikke fan van stoofvlees en wilde al een tijdje een stoofpot met Guinness bier maken. Zo ook in deze Irish stew met Guinness, aardappeltjes en wortels. Ik gebruik heerlijk mals lamsvlees voor deze Ierse stoofpot, maar je kunt ook runderstoofvlees in deze stoofpot gebruiken.

De Basis van een Goede Irish Stew

Irish Stew is een traditioneel Iers stoofgerecht - stew betekent stoven - dat je in de meeste pubs in Ierland op de kaart kunt vinden. Stew is eigenlijk een heel gevulde soep en wordt dan ook gegeten met boerenbrood. Je ziet wel eens variaties met rundvlees, maar met lams of schapenvlees is het veel oorspronkelijker. Traditioneel gaat er lams- of schapenvlees in en aardappelen en knolgroenten. Oorspronkelijk werd het gerecht in een ketel gemaakt, die boven het vuur werd gehangen omdat in de Ierse huishoudens meestal geen oven bestond. Doe alles in een pot en laat maar rustig garen, gewoonweg heel makkelijk.

Het Geheim van Iers Rundvlees

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot!

Ingrediënten en Bereiding

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Vaak worden stoofpotten gemaakt als het wat frisser wordt, maar hier eten we eigenlijk het hele jaar door wel lekker ‘suddervlees’ in verschillende varianten. Je verwacht het niet bij mij :), maar vaak gebruik ik bier bij de bereiding van een klassieke stoofpot. Tijd voor een nieuw recept: Een Ierse stoofpot met Guinness. Dit bier uit Ierland zullen de meeste mensen wel kennen, want het is eigenlijk wereldberoemd. In de donkere smaken proef je tonen van koffie en chocolade. Erg geschikt om ook mee te koken!

Bereiding in de Oven

De oven voorverwarmen op 120°. De lamsschouder in grote stukken snijden. Meng de bloem met het paprikapoeder. Bestrooi de stukken lamsschouder met peper en zout en met het paprikapoeder-bloemmengsel (het vlees moet volledig bebloemd zijn). In pan boter en olijfolie laten bruinen en het vlees dicht schroeien langs alle kanten. Nu mag de ui en knoflook worden gefruit in dezelfde pan en deze gaat ook bij het vlees. De Guinness wordt opgewarmd in de pan zodat alle braadresten niet verloren gaan en wordt ook bij het vlees gedaan, dit gebeurd ook met de kalfsfond. De donkerbruine suiker mag er nu bij en alles wordt even omgeroerd. Na die tijd mag de aardappel, wortel, pastinaak toegevoegd worden en mag alles nogmaals 30 min in de oven. Roer zo weinig mogelijk in de schaal/pan om alles mooi in zijn geheel te laten.

Bereiding in een Braadpan

Snijd de sukadelappen in blokjes van 2½ x 2½ centimeter. Verwarm de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom bruin. Blus af met de Guinness, voeg de laurierblaadjes en de tijm toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat circa 1,5 uur zachtjes stoven.

Bereiding in een Slowcooker

Als ik thuis een lekkere stoofpot maak, gebruik ik altijd mijn slowcooker. Een ideaal apparaat waar je geen omkijken meer naar hebt. Zet een koekenpan op het vuur en bak de spekblokjes uit. Snijd ondertussen het vlees in blokjes van ongeveer een dobbelsteen groot. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Als de spekblokjes zijn uitgebakken schep je ze uit de pan en bak je het vlees in het achtergebleven vet. Eventueel kun je er nog wat olijfolie of boter bij doen. Snipper ondertussen de ui en was en snijd de wortel + bleekselderij in plakjes. Voeg dan de uien toe in de pan en bak ze even aan totdat ze beginnen te kleuren. Doe vervolgens de wortel en bleekselderij erbij, pers de tenen knoflook uit boven de pan en voeg de tomatenpuree toe. Schep het mengsel in de slowcooker en voeg ook de spekjes toe. Roer met wat runderfond de eventuele aanbaksels in de pan los en schenk het in de slowcooker. Voeg vervolgens ook de Guinness, runderfond, stroop, een flinke scheut worcestershiresaus en de kruiden toe. Voeg daarna het vlees toe en roer alles even rustig door elkaar. Tijd om te relaxen, laat de slowcooker zijn gang gaan voor zo’n 4 uur op de stand medium of low. Op de stand high heb je zo’n 2,5 - 3 uur nodig. Begin op tijd, want je wilt echt lekker zacht en mals vlees.

Tips en Variaties

En wil je liever wat meer groenten? Snijd het lamsvlees in blokjes en kruid met peper en zout. Doe over in een kom en meng met de 2 el bloem. Verhit de roomboter in een stoofpan en bak hier het vlees in aan. Maak de uien schoon en snijd deze in halve ringen. Voeg ze vervolgens toe aan het vlees in de pan en bak eventjes mee. Maak de knoflook schoon en pers deze uit bij het vlees. Bak ook een minuutje mee. Doe de tomatenpuree bij het vlees en bak eventjes mee. Voeg de worcestershiresaus, kruiden, het runderbouillonblokje en de Guinness toe. Roer goed door, breng aan de kook en laat de stoofpot vervolgens anderhalf uur stoven met het deksel op de pan. Snijd de aardappels in hapklare stukjes en de wortels in plakjes. Was dit goed (je hoeft de aardappels niet te schillen) en voeg na anderhalf uur stoven toe aan het vlees.

  • Bij deze Ierse stoofpot kun je wat aardappelpuree of stamppot eten, maar ook de roerbakschotel met spruitjes die ik erbij at.
  • Hierbij bak je wat geblancheerde spruitjes met ui, paddenstoelen en spekjes.
  • Overigens is stew de volgende dag nóg lekkerder natuurlijk.
  • Hou de gnocchi dan apart en voeg ze pas na het opwarmen van de stew aan de pan toe.

Heerlijke Happen

Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen.

labels: #Recept

Zie ook: