Het bereiden van een kip die je parmantig op een bierblik positioneert; het is tijdens de zomermaanden een heuse rage. Eén van de bekendste BBQ gerechten is toch wel de Beer Can Chicken, ook wel bekend als ‘Kip op een Blik’ of ‘Bierblikkip’.

Beer Can Chicken klinkt wellicht een beetje als een mannengerecht, maar dat is het zeker niet! Beercan chicken, ook wel bierblikkip genoemd, is een methode waarbij een hele kip op een geopend blikje bier wordt geplaatst en vervolgens op de barbecue wordt gegaard. Als je op zoek bent naar een lekkere en originele manier om kip te bereiden op de barbecue, dan is beercan chicken zeker de moeite waard om eens te proberen.

Wat is Beer Can Chicken?

De zogeheten beer can chicken - de naam verraadt het al, is een kip die je met zijn poepert op een blikje bier schuift. Wij probeerden het met meerdere formaten bier en ik vond persoonlijk een wat groter half liter blik het beste werken.

Het principe voor het plaatsen van je kip op een blik is dat het bier tijdens het kookproces zorgt voor stoom aan de binnenkant van de kip. Dat zou moeten zorgen voor een heerlijk mals kippetje. Tenslotte staat kippenvlees erom bekend dat het relatief snel uitdroogt.

De Mythe Ontkracht

Hoewel er een eeuwige discussie gaande is over het effect van het bier, dient het bierblik voornamelijk als standaard voor de kip. Het bier in het blik verdampt tijdens de bereiding niet, dus de kip wordt niet van binnenuit gaar gestoomd door het bier en het bier geeft ook zijn smaak niet af.

Bij Beercan Chicken is de kracht van de illusie namelijk het grootste wapen! Dankzij deze techniek zou het bier uit het blikje verdampen en zorgen voor een sappiger resultaat. Hoewel chef “Meathead” bij “Amazingribs.com” het gerecht aan grondig onderzoek onderwierp en de mythe doorprikte, blijven tal van mensen nog steeds overtuigd het bier te proeven!

De ontspannen zomerse sfeer prikkelt je hersenen waardoor je anders proeft en meer geniet. “Wil je namelijk niet erg graag dat die gezellige authentieke boer op zijn prachtig domein je een heerlijke ontdekking inschenkt? Het zien van een kip op bierblik zorgt voor een gelijkaardig effect. Het ziet er stoer en verrassend uit! Door de kracht van de psychologie gaan we denken dat de kip sappiger is en naar bier smaakt.

Je steekt het blik namelijk in de kip en gaart deze tot een max kern van 72°C. Het “koude” vlees koelt het blik af. In realiteit wordt het bier nooit warmer dan +-50°C. Met andere woorden: “verre van voldoende om te stomen”. Daarenboven druipt het vet in het blik en laagt een film bovenop het bier. Mocht het bier heet genoeg worden, beschermt deze vetlaag het bier van verdampen.

Voordelen van de Beer Can Chicken Techniek

Er zijn wel degelijk enkele voordelen verbonden aan het maken van Beer Can Chicken, al heeft het blik op zich er erg weinig mee te maken. Vooral het indirect garen van de rechtopstaande kip op hogere temperatuur zorgt voor enkele nuttige voordelen. Maar als we heel kritisch zijn kan je deze effecten net zo goed bekomen zonder blik.

Een van de grote voordelen van het bereiden van beercan chicken is de mogelijkheid om een krokante huid op de kip te krijgen. Dit wordt bereikt door de techniek van het indirect garen, waarbij de kip niet direct op de warmtebron wordt geplaatst.

In plaats daarvan wordt de kip op de beercan geplaatst en op een indirecte manier gegaard. Dit zorgt voor een convectie-oven effect, waarbij de warmte en droge lucht gelijkmatig rondom de kip circuleert. Doordat de kip rechtop wordt geplaatst kan het vet van onder de huid mooi wegsmelten.

Het indirect garen zorgt echter nog voor een bijkomend voordeel. Door de kip naast de hittebron te plaatsen kan de warme lucht circuleren rondom de kip. Hierdoor gaart elk onderdeel even snel.

Door het blik gaart het kip rechtopstaand. Hierdoor zullen de dijen op een iets hogere hitte garen. De borst is doorgaans sneller gaar dan de dijen waardoor je het risico loopt dat deze uitdroogt vooraleer de dijen gaar zijn.

Hoe maak je Beer Can Chicken?

Het maken van Beer Can chicken is niet alleen spectaculair maar eveneens erg eenvoudig waardoor het een goede techniek is voor de beginnende BBQ’er.

  1. Voor het maken van deze Beercan Chicken kopen we een eenvoudig kipje en wrijven deze in met kruiden (zie recept).
  2. Neem het bierblikje en drink de helft van het bier op (of giet het uit). Zoals je ondertussen wellicht zal hebben vastgesteld maakt het niet uit welk bier je hiervoor gebruikt. Vul het blikje desnoods met water of gebruik een alternatieve Chicken sitter.
  3. Duw het bierblikje nu in de holte van de kip, zodat de kip rechtop staat op het bierblikje en plaats deze op de grill boven een indirecte hitte op 180°C.
  4. Gebruik een Kernthermometer om te controleren of de kip gaar is. De temperatuur van het dikste deel van de kip moet 75 graden Celsius zijn.
  5. Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Recept voor Beer Can Chicken met Specerijenrub

Ingrediënten:

  • 1 hele kip
  • 1 blikje bier (naar keuze)
  • Olijfolie
  • Tijmblaadjes
  • Knoflook
  • Rozemarijn
  • Venkelzaad
  • Korianderzaad
  • Zout
  • Peper
  • Suiker
  • Paprikapoeder (zoet en gerookt)

Bereiding:

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Open het blikje bier en drink 4/5 op.
  2. Kruidenmengsel: Meng olijfolie, tijm, fijngehakte knoflook en rozemarijn, zout, peper en een eetlepel bier in een kom.
  3. Rub maken: Maal venkel- en korianderzaad fijn met zout, voeg peper, suiker en paprikapoeders toe.
  4. Kip inwrijven: Wrijf de kip in met het oliemengsel en daarna met de kruidenmix.
  5. Plaatsen: Plaats het blikje bier in de kip en zet de constructie in een ovenschaal.
  6. Braden: Plaats in de oven en braad gedurende 60-90 minuten, tot een kerntemperatuur van 75°C is bereikt.
  7. Rusten: Laat de kip 10 minuten rusten voor het serveren.

Veiligheid en Tips

  • Gebruik handschoenen (liefst vochtbestendig) en goede tangen om de kip te hanteren.
  • Sowieso laat je de kip eerst 10 minuten rusten voor je hem van het blik haalt.
  • In principe niet. Je wilt een roestvrijstalen blik gebruiken (zoiets als de speciale houder) of een ongecoat blik gebruiken.

Extra tips

  • Vochtopties: Naast bier kun je wijn, bouillon of water met kruiden gebruiken. Dit beïnvloedt de smaak, maar niet het stoomproces.
  • Barbecuetemperatuur: Ideaal is 175-200°C bij indirecte hitte.
  • Gaartijd: 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.
  • Kip van het blik halen: Gebruik vochtbestendige handschoenen en tangen. Laat de kip 10 minuten rusten.
  • Veiligheid: Vermijd geverfde of gecoate blikken.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: