Kippensoep staat bekend om zijn helende werking. Bij een verkoudheid of griep is bewezen dat kippensoep ons immuunsysteem een zetje de goede richting op geeft. Wil je zelf kippensoep maken? Dan heb ik zo’n lekker recept voor je klaarstaan. Het is een ouderwetse kippensoep, zoals mijn oma die maakte. In dit recept laten we zien hoe je zelf gemakkelijk een ouderwetse kippensoep met kippenbouten maakt.

Deze soep is lekker hartig, zit vol groente en ligt niet zwaar op de maag. Deze kippensoep maak ik al jaren, en nog steeds is het een van mijn favoriete comfortgerechten. Zodra de dagen wat kouder worden - of als er iemand in huis een beetje snotterig is - dan zet ik een grote pan op het vuur en maak ik dit recept voor zelfgemaakte kippensoep met kippenbouten en verse groenten.

Waarom kippensoep zo goed is

Kip heeft eiwit en dat is een belangrijke bouwstof. Kippensoep is erg warm en door de hitte van de soep ga je zweten waardoor je, je luchtwegen vrijmaakt. Daarnaast zou de bouillon ook nog eens een ontstekingsremmende werking hebben. Ach, wat maakt het uit. Kippensoep is heerlijk, heeft lekker veel vitamientjes door de groenten die erin zitten en is lekker licht verteerbaar. Laten we eerlijk wezen wat is er nou fijner dan een flinke kom warme soep als het buiten guur en koud is.

Ingrediënten voor Ouderwetse Kippensoep

Voor deze klassieke kippensoep lijkt de lijst lang, maar neem een pak soepgroenten en dan ben je al een heel eind. Veel droge ingrediënten staan vaak toch wel in het keukenkastje. En vervang de foelie anders door een beetje nootmuskaat.

Wat deze soep zo lekker maakt, is de combinatie van kippenbouten die langzaam trekken, grof gesneden wortel, prei, ui en soepgroente, én een handje vermicelli om het nét wat voller te maken.

  • 2500 gr kippenbouten
  • 5 ltr water
  • 150 gr kippensoepbasis
  • 750 gr voorgesneden soepgroenten
  • 250 gr pasta
  • 2 liter water
  • 2 kippenbouten
  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 1 grote ui
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • Zout, peper
  • Handje vol fijngesneden peterselie
  • 1 volle eetlepel bouillon poeder
  • 1 zakje fijngesneden soepgroente

Optionele ingrediënten:

  • ½ soepkip, ca. 1 ½ kg of 4 kippenbouten met vel
  • 1 grote ui, in schil
  • 8 kruidnagels, gedroogd
  • ½ winterwortel, in stukjes
  • 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
  • 1 grote prei, in reepjes
  • 4 lente-uitjes, in ringetjes
  • 1 rode peper, gehalveerd en ontpit
  • 1 stukje gemberwortel, ca. 2cm, geschild en gesneden
  • 5 takjes 1 teen verse knoflook, in schil geplet
  • 3 laurierbladeren, gedroogd
  • 1 takje rozemarijn - of 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl zout
  • ½ el verse citroensap - of uit flesje
  • 1 nestje vermicelli fijngeknepen - of spaghetti in stukjes breken

Bereiding van de Kippensoep

Zelf kippensoep maken doe je in een handomdraai. Je hebt alleen een beetje geduld nodig, omdat de soep moet pruttelen. Deze soep is makkelijk om te bereiden. In dit recept gebruiken we geen bouillonblokje met smaakversterkers. Alle smaak in de soep komt van de kippenbouten, echte kippensoep dus!

Doe de kippenbouten in de pan en zet ze onder met 5 liter water. Breng het water aan de kook. Schuim met een soeplepel het witte schuim van het oppervlak. Laat de bouillon 1 uur zachtjes koken.

Voeg 6 kippen bouillonblokjes en 4 kippenbouten toe. Kruid de kippenbouten aan beide kanten met zout, peper en de paprikapoeder. Breng een grote pan met 3 liter water aan de kook (zie tip).

Was de prei, wortel en bleekselderij. Snijd de bleekselderij, bosui, prei en wortel in dunne plakjes en halveer de wortelplakjes als deze heel groot is. Zet een grote soeppan op middelhoog vuur. Verwarm de kokosolie en roerbak de groenten een paar minuten. Voeg het water, de kippenpoten, laurierblaadjes, peperkorrels en eventueel foelie toe en breng aan de kook.

Verdeel kip eventueel in twee stukken, tenzij je kippenbouten gebruikt. Leg de kip in grote, goed omsluitende pan. Vul pan met koud water, zodat de kip net onder water staat. Was de ui, prik er gaatjes in en steek daar de kruidnagels in (zo vis je deze straks gemakkelijk uit de soep). De schil geeft kleur aan de soep. Breng dit alvast langzaam aan de kook. Het eventuele grijze schuim wat boven komt drijven, schep je er met een schuimspaan vanaf.

Voeg geen zout toe (dit doe je pas later). Kneus de peperkorrels of gebruik een pepermolen om ze fijn te malen. Doe de kippenbouten in een ruime (soep)pan en voeg de prei, water, winterpeen, ui, peperkorrels, tijm, het laurierblaadje, foelie en de helft van de peterselie toe.

Het trekken van de bouillon

Laat de soep minimaal 45 minuten zachtjes trekken met de kippenbouten erin. Zo krijg je een volle smaak. Hoe langer de soep zachtjes kookt, des te intenser wordt de smaak van de kippensoep.

Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Laat de soep eerst 2 uur sudderen. Vervolgens gieten we de soep, door een vergiet, over in een andere pan. Bewaar de kip en groenten want deze gaan we later weer toevoegen. De bouillon die overblijft, laten we inkoken totdat er nog 1,5 liter soep over is.

Snijd ondertussen de bleekselderij, de winterwortel, snijd en was de prei en snijd de lente-uitjes. Gebruik de helft van de prei en lente-ui nu en bewaar de rest. (Gemaks-optie: gebruik als je geen puf hebt een soepgroenten-pakket.) Voeg deze ingrediënten direct toe. Halveer het rode pepertje, verwijder pitjes en kern, doe vervolgens één helft in de pan en bewaar de overige helft. Schil de gemberwortel, doe de schillen in pan en bewaar de rest van de gember. De schillen gaan nu ook in de pan.

Hak de peterseliestelen en bewaar de roosjes. Voeg de fijngehakte stelen samen met de geplette knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en zout toe. Zorg dat je dit er pas in doet nadat je hebt afgeschuimd, anders schept je het weer eruit. Zet de pan nu op een lage warmtebron, laat geheel net niet op kookpunt komen. Doe de deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer, hoe beter). Neem daarna de pan van het vuur en laat geheel een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken. Kan je ook overslaan als het nu nodig hebt.

Kip plukken en soep afmaken

Haal de kippenbouten uit de soep. Na 1 uur kun je het vlees van het bot halen, na 2 uur valt het vlees van het bot. Kijk dan ook even hoeveel tijd je hebt. Als de kip is afgekoeld haal je het vlees van de botten.

Haal de pan van het vuur en haal de kippenpoten eruit en leg op een snijplank. Schenk de soep door een vergiet over in een andere pan. Verwijder ondertussen het vel van de poten en pluk het vlees eraf. Snijd de stukjes kip in kleinere stukken. Als de soep is ingekookt voeg je de groenten en het kippenvlees weer toe. Laat nog 15 minuten doorkoken.

Haal daarna de kippenbouten eruit en spoel ze koud onder de kraan. Haal het vel van de kip en gooi het weg. Pluk het kippenvlees van het bot en hou het apart.

Pluk het vlees in kleine stukjes en zorg dat je alle botjes verwijdert. Verwijder het vel en trek het vlees los met een vork of tussen je vingers. Je hoeft alleen de kippenpoten te plukken zodra ze gaar zijn gekookt.

Als de soep lekker lang heeft opgestaan haal je de kip eruit. Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een soeppan. De groenten en kruiden die je overhoudt kun je nu weggooien; deze gebruik je alleen om smaak aan de bouillon te geven. Je kunt er ook voor kiezen de groenten wel te gebruiken in de soep maar die keuze is uiteraard aan jou. Als de kip is afgekoeld kun je deze gaan pluizen. Dit doe je door het vlees van de botten en het vel te ontdoen en het vlees los te trekken met een vork. Zo houd je mooie dunne stukjes kip over en deze doe je weer terug in de bouillon.

Zet de bouillon met de kip weer op het vuur. Snijd het laatste uitje fijn en voeg deze samen met citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli en de fijne soepgroenten toe.

Afwerking en serveren

Voeg de groenten en de pasta toe en kook beide zolang als op de verpakking staat aangegeven. Doe 2 minuten voor het einde de geplukte kipstukjes erbij. Vul water bij indien nodig.

Doe het vlees terug in de pan, voeg de soepgroente en vermicelli toe en laat 10 minuten koken. Mocht de soep teveel ingekookt zijn, voeg dan extra water toe.

Als de soep is ingekookt voeg je de groenten en het kippenvlees weer toe. Laat nog 15 minuten doorkoken. Vervolgens voegen we aan onze soep wat groenten toe. In dit recept gebruiken we verse groente die we zelf snijden. Je kunt er ook voor kiezen om kant- en klare soepgroente te gebruiken.

Laat de kippensoep nog even een kwartiertje laten pruttelen en breng daarna de soep op smaak.

Snijd de overige prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper de andere helft van het rode pepertje en rasp gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met de fijngeknepen vermicelli. Houd het geheel ca. 20 minuten tegen de kook aan en voeg de kleine stukjes kip en het citroensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Hak peterselie-roosjes, roer deze er op het laatst doorheen. Garneer met wat ringetjes lente-ui.

Verdeel de soep over prepbakken. Deze is zeker 5 dagen houdbaar in de koelkast en redelijk geschikt om in te vriezen.

Tips

  • Het is belangrijk om de soep na bereiding op smaak te brengen met zout en peper. We gebruiken geen bouillonblokje, waardoor de soep weinig zout bevat. De kippenbout zorgt voor de smaak, maar het toevoegen van zout is dus wel nodig.
  • Je kunt aan deze soep nog extra kippenbouten toevoegen voor meer smaak en voedingswaarden. Uit de soep haal je 4 grote of 6 normale kommen soep.
  • Zeker! Kippensoep wordt vaak nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt. De smaken kunnen dan goed intrekken.
  • Ja, dat kan prima. Laat de soep eerst goed afkoelen en bewaar in porties in diepvriesbakjes of zakjes. Tot 3 maanden houdbaar.
  • Lekker met een stuk stokbrood, volkoren boterham met roomboter of zelfgebakken kaaskoekjes.
  • Tip: zet voordat je start met de soep maken alvast de waterkoker aan.

labels: #Recept #Soep #Kip

Zie ook: