Zelf saté en satésaus maken is eenvoudiger dan je denkt. De bekendste saus die erbij gegeten wordt is natuurlijk de satésaus / pindasaus, natuurlijk het liefst zelfgemaakt! Jammer genoeg maken niet veel mensen deze saus zelf terwijl het juist zó makkelijk is, goedkoper ook nog en een heel stuk lekkerder. Mijn satésaus maak ik op basis van pindakaas en melk.

In Nederland bedoelen we echter juist pindasaus als we het over satésaus hebben. Er is vaak discussie over welke pindakaas het lekkerst is voor pindasaus maar, heel eerlijk, ik heb geen voorkeur. De kokosmelk kun je ook vervangen voor water (dan wordt de saus minder romig) of gewone melk. Deze satésaus zet je binnen een kwartiertje al op tafel en je kunt hem prima voorbereiden, wordt ‘ie alleen maar lekkerder van!

Ingrediënten voor Kipsaté

Snijd de kip in evengrote blokjes die lekker zijn om aan een spiesje te rijgen. Wil je zeker weten dat ze snel gaar zijn, snijd ze dan een beetje langwerpig en iets dunner. Week de satéstokjes in warm water.

Marinade

  • Pel de knoflook en hak het teentje fijn.
  • Meng met de overige ingrediënten voor de marinade.

Of:

  • Pel en snipper de sjalotten.
  • Rasp de gele schil van de citroen, halveer de citroen en pers hem uit.
  • Pel en snijd de knoflook.
  • Pureer voor de marinade de sjalotjes, knoflook, citroenrasp, kurkuma en basterdsuiker met een staafmixer.

Doe de kip in een grote kom of gripzakje. Doe hier de gemberpoeder, knoflook, ketjap, laos, komijn, en sojasaus. Meng het geheel goed door het zakje en laat deze het liefst een nacht in de koelkast liggen. Minder tijd? Maak deze lekkere saté marinade en laat je kipspiesjes er een halve dag in marineren voor het lekkerste resultaat.

Bereiding van de Saté

  1. Marineer de kip minimaal 3 uur in de marinade.
  2. Rijg het kippenvlees aan de satéstokjes.
  3. Verhit een grill of grillpan en rooster de saté rondom goudbruin en gaar in circa 5-10 minuten.
  4. Blijf de saté tijdens het grillen omdraaien.

In dit voorbeeld heb ik de saté in de oven gedaan. Doe deze +- 12 minuten in de oven op 210 graden. Leg de stokjes nu op een bord en doe er wat satésaus overheen.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 140 °C.; verwarm de Cast Iron Grid 15 minuten voor. Bestrijk de Cast Iron Grid met de olijfolie. Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 8 minuten; keer ze steeds na ongeveer 2 minuten om. Haal de kipsaté uit de EGG en leg de saté op een bord of bordjes en bestrijk met de warme pindasaus. Garneer elk spiesje met wat zeewierchips, taugé en de in ringetjes gesneden chilipeper en bosui.

Satésaus Zelf Maken

Satésaus, een saus waarvan mijn collega met Indische roots van zegt dat dit echt niet over de nasi gedaan mag worden maar wat ik natuurlijk wel stiekem doe. Satésaus kan wat mij betreft overal bij of op. Nu noemt niet iedereen deze saus satésaus. Een groot deel van de Nederlandse bevolking noemt het namelijk ook pindasaus.

Ingrediënten voor de Satésaus

  • Pel intussen voor de pindasaus de knoflook en hak het teentje en de bolletjes stemgember fijn.
  • Kneus de sereh.

Bereiding van de Satésaus

  1. Verhit olie in een pan en fruit de sjalot, sereh en knoflook circa 2 minuten.
  2. Voeg de melk, ketjap, sambal en pindakaas toe en roer met een garde tot een gladde saus.
  3. Voeg de bruine suiker toe en breng de satésaus aan de kook.

Of:

  1. Rasp de gember en deze samen met de andere ingrediënten in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur.
  2. Kook de saus in tot je een mooie lobbige satésaus hebt.

Voeg alle ingrediënten voor de saus met 100 ml water aan de Dutch Oven toe. Roer goed door, sluit de deksel van de EGG en laat de saus ca. Haal de saus uit de EGG, verwijder het citroengras en leg de deksel op de pan.

Bijgerechten

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Maar de sperziebonen schoon en blancheer ze 6 minuten. En de atjar om bij je kipsaté te eten? Breng voor de atjar 100 ml water met de rijstazijn, de suiker en de kurkuma aan de kook; haal de pan van het vuur. Schil intussen de wortel en snijd deze en de witte kool in dunne reepjes. Meng de groentereepjes door het lauwwarme zoetzuur en laat afkoelen.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: