Ben je een puree liefhebber en zoek je een gezond alternatief voor aardappelpuree? Probeer dan dit recept van knolselderijpuree zonder aardappel. Het is een verrassende en frisse smaak die heerlijk samengaat met wild of rood vlees.

Waarom Knolselderij?

Aardappels, vlees en groente. Wie is er niet groot mee geworden? Maar wat blijft er over van dit drieluik als we geen aardappels meer willen eten... Vandaag hebben we een leuk recept als alternatief voor aardappelpuree; knolselderijpuree. Knolselderij is een echte herfst- en wintergroente en een uitstekende vervanger voor aardappelen. Je kunt er makkelijk puree van maken, heerlijk door de stamppot!

Is Knolselderij Gezond?

Ja, knolselderij is een gezonde groente. Zoals eigenlijk elke groente goed voor je is. Het grote gezondheidsvoordeel van de knolselderij is dat hij per 100 gram bijna 5 gram vezels bevat. Per dag heb je 20 gram vezels nodig, dus met dit bijgerecht ben je goed op weg! Ook bevat 100 gram van deze knol slechts 5 gram koolhydraten. Dat is een prima alternatief voor aardappel wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt. Gebakken knolselderij is bijvoorbeeld een leuk alternatief voor gebakken krieltjes.

Voedingswaarde van Knolselderij (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 7.4 g
Vetten 17.9 g
Eiwitten 3 g
Vezels Bijna 5 g

Knolselderijpuree Recept met Knoflook

Knolselderijpuree met knoflook is een heerlijk, eenvoudig en gezond bijgerecht dat je snel zelf kunt bereiden. Puree van knolselderij zó maak je ’t. Perfect als basis voor je favoriete stamppot. Deze puree is niet alleen smaakvol, maar ook veelzijdig; het kan dienen als de perfecte basis voor een smakelijke stamppot. Met dit simpele recept maak je de lekkerste groentepuree die je kunt combineren met gegrilde groenten uit de oven voor een extra smaakvolle maaltijd. Voor een persoonlijke twist kun je de puree variëren met kaas en kruiden naar smaak, wat zorgt voor een rijke en smeuïge toevoeging aan je maaltijd.

Ingrediënten:

  • 1 kleine knolselderij
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • Klontje boter
  • Verse peper
  • Grof zeezout

Instructies:

  1. Schil de knolselderij en snij de knol in kleine blokjes.
  2. Pel en pers de knoflook.
  3. Neem een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak op middelhoog vuur de blokjes knolselderij.
  4. Bak de verse knoflook mee en breng op smaak met verse peper en wat grof zout.
  5. Bak de knolselderij zo’n 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
  6. Zet het vuur laag, voeg een scheut water toe en doe een deksel op de pan en laat de knolselderij in 20 minuten gaar worden. Voeg tussendoor water toe als de knolselderij droogkookt.
  7. Schep de groente in een blender samen met een klontje boter en eventueel nog verse peper en wat zout. Mix voor een zijdezachte puree. Stampen kan ook maar dan blijft de puree wat grof.
  8. Serveer met een klein beetje olijfolie, verse peper en grof zout.

Variatietips:

  • Maak variaties met groene kruiden zoals tijm of rasp wat Parmezaanse kaas door de puree.
  • Een schep mosterd, noten of truffelolie is ook een idee.
  • Knolselderpuree zonder aardappelen is hartstikke lekker!
  • Voor een extra romige textuur kun je een scheutje room of melk toevoegen aan de puree, dit maakt het nog smeuïger.

Knolselderijpuree met Tijm en Oude Kaas

Als heerlijk bijgerecht voor het kerstmenu! Deze week komen er weer heel wat lekkere recepten aan voor Kerst en natuurlijk vergeet ik ook de bijgerechten met groente dit jaar niet. Super de luxe en feestelijk als je het mij vraagt! Natuurlijk pakken we met Kerst lekker uit dit jaar en gaat de tafel vol met lekkere gerechten. Bij mij gaat het dan zo dat ik eerst bedenk welk hoofdgerecht ik op tafel ga zetten en daar verzin ik dan wat lekkere gerechten bij. Knolselderij is de knol van de selderijplant en ik gebruik deze groente graag voor het maken van soepen. De smaak is redelijk zacht en lichtzoet en ik verwerk dit knolletje dan ook als vulling in bijvoorbeeld mijn recept voor erwtensoep. Maar je maakt er dus ook heerlijke romige knolselderijpuree van! En laat dat nou net een heel mooi gerecht zijn op de feesttafel. Deze knolselderijpuree is zo’n makkelijk bijgerecht dat eigenlijk bij veel gerechten goed past. Of je nou vega, vlees of vis op tafel zet, dit is echt een allemansvriend.

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Aardappels (optioneel, voor een stevigere puree)
  • Bouillonblokje
  • Tijm
  • Klontje boter
  • Scheut melk
  • Truffelolie
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout
  • Geraspte oude kaas

Instructies:

  1. Schil de knolselderij en de aardappels. Snij in grove stukken en zorg dat deze ongeveer even groot zijn.
  2. Doe de knolselderij en aardappels in een pan, vul deze met water en voeg een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en kook de groenten in zo'n 10 minuten gaar.
  3. Giet de knolselderij en aardappels af en gebruik een pureestamper om de groenten tot puree te stampen. Dit hoeft niet helemaal fijn, ik hou nog wel van een beetje bite.
  4. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg deze toe aan de puree. Voeg ook een klontje boter, scheut melk en de truffelolie toe. Breng de puree verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep de knolselderijpuree over in een ovenschaal. Bestrooi met de geraspte oude kaas. Leg bovenop de kaas wat kleine klontjes boter. Dit zorgt straks voor een mooi bruin en knapperig korstje.
  6. Schuif de knolselderijpuree voor 15 minuten in de warme oven.

Koolhydraatarme Puree met Bieslook

Deze koolhydraatarme puree met bieslook is zeker niet de eerste puree die we posten. Maar volgens mij kun je daarvan nooit genoeg recepten hebben. Een van de meest gegeten groenten hier in huis is denk ik wel de knolselderij. Knolselderij uit Nederland is het hele jaar door verkrijgbaar, dat is natuurlijk ook heel fijn. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is bijna wit. De groente heeft een milde, kruidige en lichtzoete smaak. Je kunt de knol het beste op een koele, droge plek bewaren.

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Bieslook
  • Slagroom
  • Olijfolie
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Snijd de knol in plakken, schil de plakken en snijd dan in blokjes.
  2. Kook de blokjes in ongeveer 15 minuten gaar.
  3. Knip terwijl de knolselderij kookt alvast de bieslook fijn.
  4. Giet de gare knolselderij af en stoom even droog in de pan.
  5. Pureer met de staafmixer helemaal glad.
  6. Meng tot een mooie puree met de slagroom, olijfolie en de helft van de bieslook.
  7. Proef en breng naar wens op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Tips:

  • Geef de puree een extra bakronde in de oven met een laagje kaas.

Vegan Knolselderijpuree

Deze knolselderijpuree is helemaal vegan en koolhydraatarm. Ik kan niet anders dan toegeven dat een knolselderij er best intimiderend uit kan zien. Er zit vaak nog prut op, de schil is niet egaal en soms zitten er zelfs een soort dikke haren aan. Je kunt een knolselderij het beste schillen door er gewoon plakken af te snijden met een aardappelschilmesje. Een dunschiller kun je ook gebruiken, maar omdat de schil niet zo egaal is, werkt dat vaak minder goed.

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Ui
  • Bouillonblokje

Instructies:

  1. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes.
  2. Breng met ruim water en een bouillonblokje aan de kook.
  3. Laat het pruttelen voor 15 minuten en giet af.
  4. Voeg de gekookte knolselderij en ui samen.
  5. Pureer met een staafmixer of gebruik een stamper.
  6. Voeg eventueel nog wat bouillon toe om het smeuïg te maken.

Variatietip:

  • Deze knolselderijpuree is heel lekker met plantaardige spekjes en paprika.

Knolselderijpuree: Keto Dieet

Knolselderij puree kan je in plaats van aardappelpuree gebruiken als je het keto dieet volgt. Knolselderij is een groente met een beetje een noot-achtige smaak. Op een keto dieet is knolselderij op meerdere manieren een goede vervanger voor aardappelen. Als je een stoofpot maakt waar je normaal gesproken aardappel aan had toegevoegd, kan je in blokjes gesneden knolselderij toevoegen. Je kan ook lekkere patat met knolselderij maken. Frituur reepjes knolselderij in extra vierge olijfolie of in ossenwit of reuzel. Strooi er vervolgens wat zout over en serveer met mayonaise.

Tips voor Keto Gebruik:

  • Knolselderij kan je ook rauw in een salade eten.
  • Je kan het koken of stomen en dan bijvoorbeeld in een Niçoise salade verwerken.
  • Maar je kan ook een lekkere selleriesalade maken.
  • Ik blancheer de knolselderij dan heel kort, zodat het net iets zachter is, maar nog wel ‘bite’ heeft.
  • Knolselderij is ook heel lekker met een keto Bechamelsaus.

Aandachtspunten:

  • Knolselderij verkleurt wel redelijk snel nadat je het geschild en in stukken gesneden hebt, dus je kan een klein beetje citroensap of azijn aan je kookwater toevoegen om dat tegen te gaan.
  • Knolselderij bevat 7 gram netto koolhydraten per 100 gram. Vooral als je knolselderij puree maakt moet je dus wel degelijk je portiegrootte in de gaten houden.

Algemene Tips voor Knolselderij

Als je knolselderij in een biologische winkel koopt, heb je kans dat er bladeren aanzitten. Die kan je ook eten. Jonge blaadjes kan je door een salade doen, oudere bladeren kan je roerbakken of in een soep doen. Oudere bladeren kunnen een beetje bitter smaken en zijn daarom vindt niet iedereen ze lekker in een salade.

Basis Knolselderijpuree

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Room
  • Mascarpone
  • Boter
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat

Instructies:

  1. Maak de knolselderij schoon. Je kan hem schillen met een dunschiller of in plakken snijden en dan de schil met een aardappelmesje eraf halen.
  2. Snij de knolselderij dan in kleine stukjes.
  3. Breng aan de kook en laat op matig vuur zachtjes borrelen totdat je makkelijk met een vork door de knolselderij stukjes kan prikken.
  4. Giet de knolselderij af zodra hij goed gaar is en pureer met een staafblender.
  5. Voeg de room, mascarpone, boter, peper, zout en nootmuskaat toe.
  6. Roer goed door elkaar heen.

Tip:

Je kan deze puree ook goed invriezen!

Knolselderijpuree Maken

Met dit recept maken we een lekkere puree van de knolselderij. Het maken van de knolselderijpuree is precies hetzelfde als bij het maken van aardappelpuree. Je vervangt alleen de aardappel door knolselderij. Voor de bereiding koken en schillen we de knol. Doe de knolselderij in een keukenmachine of gebruik een staafmixer als je houdt van een zachte, romige puree. Als je liever wat stukjes knolselderij tussen de puree houdt of de puree wat grover wilt, gebruik dan een stamper. De puree brengen we op smaak met zout en peper, maar je kunt ook meer kruiden toevoegen, zoals knoflook. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Boter
  • Melk
  • Zout
  • Peper

Instructies:

  1. Snijd de zijkanten van de knolselderij af en schil de knolselderij.
  2. Breng een pan met een snuf zout aan de kook.
  3. Giet de knolselderij af en laat even staan.
  4. Smelt de boter en doe deze samen met de knolselderij, melk, zout en peper in de keukenmachine.
  5. Meng goed tot er een glad mengsel ontstaat. Je kunt ook een staafmixer of stamper gebruiken.

Maaltijd Suggestie

Knolselderijpuree smaakt heerlijk bij rood vlees. Voor dit recept kiezen we voor een combinatie met biefstuk en broccoli. Wanneer je de knolselderij hebt opgezet, bereid je de broccoli. Die kan je beste in een beetje water koken of stomen. Zo blijven de meeste vitamines bewaard.

Hoe Bak Je Fluisterzachte Biefstuk

  1. Een goede biefstuk begint bij goed vlees. Koop je vlees bewust en kies voor producten met 3 Beter Leven sterren.
  2. Zorg ervoor dat je steaks op kamer temperatuur zijn als je begint met braden. Je wrijft nu de gewenste hoeveelheid zout op het vlees, zodat dit in kan trekken. De peper doe je na afloop, anders kan deze schroeien. Het bakken van de biefstuk kan je doen terwijl de knolselderij en de broccoli aan het koken zijn.
  3. Voor het beste resultaat bak je in een ruime hoeveelheid (room)boter op een hoog vuur het vlees 1 minuut aan elke kant lichtbruin. Het vlees kan in de pan als de boter klaar is met schuimen, maar nog niet verkleurt. Timing is alles.
  4. Dan draai het vuur iets lager. Keer het vlees regelmatig en bak het 5 minuten (medium biefstuk).
  5. Haal nu het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie en laat het voor minimaal 2 minuten rusten. Heb jij precies de tijd om de knolselderijpuree te bereiden.
  6. Snijd de biefstuk met het allerscherpste mes, haaks op de nerven van het vlees. Zo blijft het lekker sappig. Leg de gesneden biefstuk in plakjes over de knolselderijpuree en maak je bord compleet met de stronkjes broccoli.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: