Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist? Aangezien ik weinig koolhydraten eet experimenteer ik veel met koolhydraatarme ingrediënten. Koolhydraatrijke ingrediënten probeer ik te vervangen door koolhydraatarme ingrediënten. Dat is soms lastig, maar vaker pakt het goed uit. Eén van de stamppotten die ik in de winter graag op tafel zet is deze koolhydraatarme andijviestamppot met spekjes.

Andijviestamppot, maar dan met een twist en naar onze mening nog lekkerder! In plaats van de klassieke andijviestamppot maak je met dit recept een romige ovenschotel vol authentieke Hollandse smaken. Deze ovenschotel combineert verse andijvie, bloemkool-knolselderijpuree, gehakt en spek tot een smaakvolle maaltijd waar het hele gezin van zal genieten. Een absolute favoriet aan tafel!

Wat maakt deze andijvieschotel zo lekker? Het unieke van deze andijvieschotel is dat we de aardappelpuree vervangen door bloemkool-knolselderijpuree. Hierdoor bevat het gerecht niet alleen minder koolhydraten, maar gelijk ook een stuk meer groente. Deze puree krijgt een rijke smaak door de toevoeging van andijviekruiden en is lekker smeuïg doordat we een klein beetje creme fraiche toevoegen.

Waarom kiezen voor een koolhydraatarme andijviestamppot?

Deze stamppot is koolhydraatarm. Hoe kan dat? Dit komt doordat de aardappelen vervangen zijn voor bloemkool. Bloemkool bevat natuurlijk ook koolhydraten, maar slechts 5 gram per 100 gram bloemkool. Als je wilt afvallen met een koolhydraatarm dieet is bloemkool dus een ideale aardappelvervanger.

Nu denk je vast: bloemkool in een stamppot, dat is toch niet lekker? Het tegendeel is waar! De bloemkool proef je door de spekjes, gehaktballetjes en jus bijna niet terug.

Variaties op de koolhydraatarme stamppot

Je kunt veel variëren met koolhydraatarme andijviestamppotjes. Vervang bijvoorbeeld de kruidenkaas door naturel roomkaas en voeg een schepje mosterd toe. Denk aan Philadelphia of zuivelspread als je het iets minder vet wilt. Eet je ketogeen en wil je juist vetten in je stamppot? Kies dan voor een vettere roomkaas zoals bijvoorbeeld Monchou. Ook is het lekker om cottage cheese (Hüttenkäse) te gebruiken in plaats van roomkaas. Als het maar romig is!

De geraspte kaas kun je wél of niet gebruiken, ook dat is afhankelijk van je eigen smaak. Gewoon lekker alles uitproberen, wedden dat je op een gegeven moment een nieuw favoriet recept voor koolhydraatarme andijviestamppot hebt?

Andere koolhydraatarme stamppotten

Deze keer heb ik andijviestamppot met spekjes gemaakt, maar je kunt de bloemkool natuurlijk in elke stamppot verwerken. Dus je hoeft deze winter de stamppot niet te laten staan. Wel zo makkelijk, niet dan?

Recept: Koolhydraatarme Andijviestamppot met Spekjes en Gehaktballetjes

Hieronder vind je een recept voor een heerlijke koolhydraatarme andijviestamppot met spekjes en gehaktballetjes:

  1. Snijd de bloemkool in roosjes.
  2. Voeg de bloemkoolroosjes samen met het bouillonblokje toe aan een grote pan.
  3. Vul de pan met water en breng het water aan de kook.
  4. Kook de bloemkool binnen ca. 10-15 minuten gaar.
  5. Giet de bloemkool na het koken samen met het water in een vergiet.
  6. Zorg ervoor dat je onder het vergiet een bak plaatst om het water op te vangen.
  7. Doe het opgevangen water weer terug in de pan en voeg de gesneden andijvie toe.
  8. Zet de pan met de andijvie op het vuur en kook de andijvie binnen ca. 2 minuten.
  9. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  10. Meng ondertussen in een kom de gehakt, fijngesneden ui, ei, kokosmeel, mosterd, knoflookpoeder, oregano, zout, peper en cayennepeper.
  11. Kneed dit met de handen goed door elkaar en vorm van het gehakt 10-12 kleine gehaktballetjes.
  12. Plaats de gehaktballetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de balletjes ca. 20 minuten in de oven.
  13. Pureer de bloemkool in een kom of pan m.b.v. een staafmixer tot puree.
  14. Laat de andijvie na het koken m.b.v. een vergiet uitlekken en prak dit samen met de geraspte kaas door de bloemkoolpuree.
  15. Pak nu een schone koekenpan en bak hierin de spekreepjes knapperig.
  16. Roer de spekjes na het bakken door de stamppot.
  17. Verdeel de andijviestamppot in 4 porties en serveer met 3 gehaktballetjes en opgewarmde jus.

Andijviestamppot met kerriejus

Deze heerlijk romige andijvie stamppot met kerriejus doet niet onder voor het ‘echte spul’ met aardappelen. Dus driewerf hoera voor de bloemkool! Mijn experiment is gelukt, dit gaan we zeker herhalen. Ik waagde namelijk een poging om weer eens een ouderwetse andijvie stamppot te maken. Maar dan koolhydraatarm, dus in plaat van aardappelen nam ik bloemkool.

Bereiding van de stamppot met kerriejus

  1. Kook roosjes bloemkool gaar in 10-15 minuten.
  2. Was de andijvie, snijd in repen en slinger droog.
  3. Giet de bloemkool af over de rauwe andijvie.
  4. Wat mij betreft krijgt de andijvie op deze manier precies de juiste bite en de andijvie is ook al een beetje voorverwarmd.

Kerriejus

  1. Snipper -terwijl de bloemkool kookt- de ui en fruit deze met kerriepoeder ongeveer 5 minuten in een steelpannetje met een beetje olie.
  2. Voeg een scheutje sojasaus en 3-5 eetlepels water toe.
  3. Zet het vuur laag en laat inkoken tot gewenste dikte.
  4. Of gebruik een piepklein beetje bindmiddel: arrowroot of johannesbroodpitmeel.

Stamppot maken

  1. Stoom de bloemkool droog op laag vuur.
  2. Voeg roomkaas, geraspte kaas en boter toe en stamp tot puree.
  3. Proef en breng op smaak met nootmuskaat.
  4. Schep de (goed!) uitgelekte andijvie erdoor en laat alles doorwarmen.
  5. Proef nogmaals en breng op smaak met peper en zout
  6. Schep de andijviestamppot op borden en maak een ouderwets kuiltje voor de kerriejus.

Tips voor bewaren

Je kunt de andijvieschotel kun je 2 dagen in de koelkast bewaren, het is ook mogelijk om de schotel te portioneren en in te vriezen!

Voedingswaarden

Deze smeuïge andijviestamppot bevat per portie:

  • 361 kCal
  • 2.2 g Koolhydraten
  • 13.1 g Vetten
  • 33.1 g Eiwitten

labels: #Recept

Zie ook: