Cake bakken, waar beginnen we niet allemaal mee? Zelf een cake maken verveelt nooit! Een heerlijk ruikende cake die in de oven staat en dan ondertussen de kom nog even uitlikken voordat je aan de afwas begint.

Waarom Bakken Zonder Boter?

Boter is een graag geziene gast in baksels. Een basis cakebeslag maak je van gelijke delen boter, suiker, bloem en eieren. Maar soms is het leuk om te stoeien met ingrediënten. Misschien wil je eens een wat gezondere taart of cake op tafel zetten, of misschien ben je op zoek naar een vegan vervanger voor boter.

Bakken zonder boter resulteert vaak in een iets gezonder of een vegan variatie.

Boter Vervangen: De Opties

Gelukkig zijn er talloze mogelijkheden om boter in een recept te vervangen!

Plantaardige Olie

Plantaardige olie is een fijne vervanger voor boter. Het heeft een neutrale smaak en zorgt voor een cake die lang zacht en smeuïg blijft. Langer zelfs, dan een cake die wordt gebakken met boter.

Een ander voordeel van plantaardige olie is dat het vaak meer gezondheidsvoordelen bevat dan boter. Plantaardige oliën bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Ook zitten in de meeste oliën minder verzadigde vetten dan in boter. Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door.

Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). Aan de bak met olie?

Margarine

Margarine is een andere plantaardige vervanger voor boter. Het is qua vetgehalte nagenoeg gelijk aan dat van roomboter. Margarine bevat minimaal 80% en maximaal 90% vet, roomboter bestaat voor minimaal 82% uit vet. Je kunt daarom over het algemeen boter en margarine zonder probleem door elkaar vervangen.

Houd er wel rekening mee dat het altijd invloed heeft op je eindresultaat als je ingrediënten vervangt, dus ook in dit geval kan je baksel iets anders uitpakken dan je gewend bent.

Yoghurt

Yoghurt is een fijne, frisse vervanger voor boter. Gebruik hiervoor het liefst volvette Griekse yoghurt en experimenteer met de hoeveelheden en verhoudingen. Vervang eerst bijvoorbeeld eens de helft van de boter door yoghurt en experimenteer daarna verder naar wens. Boter kun je 1 op 1 vervangen door yoghurt.

Vanzelfsprekend doet yoghurt het goed in cakes met frisse smaken.

Appelmoes

Als je op de gezonde toer bent, dan is appelmoes een hele goede vervanger voor boter. Het zorgt wel voor een iets nattere cake. Als je dat niet wilt, kun je eerst beginnen met de helft van de boter vervangen door appelmoes.

Suikervrije appelmoes is friszoet en niet vet. Het bevat van nature aanwezige suikers, waardoor je cake gelijk wat zoetigheid meekrijgt.

Mayonaise

Mayonaise bestaat immers uit olie, ei en een beetje azijn. En dat laatste zorgt ervoor dat het bakpoeder extra goed zijn werk kan doen.

Suikervervangers

Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald.

Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Zusto

Zusto is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen.

Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.

Sukrin

Sukrin is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag.

Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.

Steviala

Steviala is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Net als bij Sukrin is de zoetkracht van Steviala 2 keer zo sterk als die van suiker.

Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Tips voor een Luchtige Cake

  • Temperatuur van de ingrediënten: Voor het maken van een goed cakebeslag is het belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Oventijd en temperatuur: Een cake bak je op een niet al te hoge temperatuur. Tussen de 150-170C zit je meestal wel goed, afhankelijk dus van jouw eigen oven en je gewenste eindresultaat.
  • Mixen van de boter en de suiker: Je start met het mixen van de boter met de suiker, je zult zien dat het tijdens het mixen lichter van kleur wordt. Door goed te mixen zorg je ervoor dat de suiker goed oplost in het beslag.
  • Eieren toevoegen: Eieren bevatten veel vocht en dat mengt lastig met boter. Voeg dus niet alle eieren in 1x toe, want dan zul je nooit een goed mengsel krijgen voor een mooi beslag.
  • Bloem / droge ingrediënten toevoegen: Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig!
  • Vorm invetten: Vet je vorm altijd goed in, anders kan de cake vastplakken en krijg je ‘m niet in één geheel uit de cakevorm.

Basis Vanillecake Recept (Zonder Boter)

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Ingrediënten:

  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 150 gram suiker
  • 2 eieren
  • 125 milliliter Melk
  • 200 gram bloem + extra
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 stuks citroen
  • 200 gram blauwe bessen
  • 50 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Vet een cakevorm in en bestrooi met een beetje bloem. Dit zorgt ervoor dat de cake makkelijker uit de vorm komt. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix de roomboter met de suiker. Spatel 1 voor 1 de eieren erdoorheen. Meng dan de melk, sap van 1 citroen en rasp van 1 citroen door het beslag.
  3. Meng in een andere mengkom de bloem, bakpoeder en zout. Spatel dit in 2 etappes door het beslag.
  4. Meng in een schaaltje de blauwe bessen met een halve eetlepel bloem. Spatel deze voor 3/4 door het beslag.
  5. Stort het beslag in de cakevorm en verdeel de overige blauwe bessen eroverheen.
  6. Bak de cake in 50-60 minuten gaar en goudbruin. (prik na 50 min. met een satéstokje erin….komt deze schoon eruit, dan is je cake klaar)
  7. Ondertussen dat de cake in de oven staat, maak je het glazuur klaar. Meng hiervoor het sap van 1 citroen met 50 gram poedersuiker.
  8. Als de cake uit de oven komt, prik dan met een grote satéprikker gaatjes in de cake. Giet het glazuur eroverheen en laat de cake op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.

Hoe Weet Je Of Een Cake Gaar Is?

Of een cake gaar is test je eenvoudig: Wanneer de baktijd voorbij is steek je een sateprikker of breinaald in het midden van de cake. Komt deze er droog en schoon uit dan is je cake klaar. Zo niet, bak ‘m dan nog even een paar minuten langer.

Hoe Lang Moet Je Een Cake Laten Afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Bewaren van Cake

Zelfgemaakte cake kan bij kamertemperatuur tot 4 dagen vers blijven zodra deze goed is afgedekt. In de koelkast kan het tot een week meegaan. Voor een langere houdbaarheid kan je de cake in de vriezer bewaren, dan blijft het tot 3 maanden goed.

Problemen met Cake Bakken?

Bij het cake bakken kunnen veel vragen ontstaan. De belangrijkste beantwoord ik hier. Is je cake mislukt en weet je niet waar het aan ligt?

  • Waarom is mijn cake zo droog? Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.
  • Waarom zakt mijn cake in? Hier zijn verschillende mogelijke oorzaken voor. Doe de oven nooit open voordat minstens 3/4 van de baktijd voorbij is, anders zakt hij geheid in!

labels: #Recept

Zie ook: