Als je denkt aan lekkere recepten tijdens de feestdagen, dan denken veel mensen aan ragout. Maar zelf maken is heel makkelijk en echt zoveel lekkerder. Champignons zijn een goede vleesvervanger en zijn heerlijk in een ragout. Je kunt voor deze ragout verschillende champignons gebruiken. Ik heb zelf kastanje champignons, shiitake en oesterzwammen gebruikt. Kan je die niet vinden?

In dit artikel leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf ragout maakt. Je vindt hier alleen de technische uitleg, geen hoeveelheden of ingrediënten. Zoek je lekkere recepten voor ragout? Bekijk dan mijn recepten voor kalfsragout of paddenstoelenragout.

Waarom Zelfgemaakte Champignonragout?

Je kunt ragout kant-en-klaar kopen in de winkel, maar zelfgemaakte ragout is zoveel lekkerder en het is ook helemaal niet moeilijk om te maken. Het is een echt banketbakkersproduct. Je kent vast wel die kant-en-klaar blikken.

Variaties en Serveren

Lekker in ragoutbakjes, op toast, in bladerdeeg broodjes meegebakken of als basis voor een kroket of bitterbal. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Ragout is ook erg lekker met rijst als avondeten. Kortom, je kunt ontzettend veel kanten op met een ragout.

  • Heerlijk om te serveren in zelfgemaakte ragoutbakjes.
  • Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd.
  • Lekker in een pasteitje, als ragoutbroodje, bij de rijst met groenten, op een boterham en zo kan ik nog wel even doorgaan.

De Basis: Roux Maken

Ga je zelf ragout maken, dan start je altijd met een roux als basis en vervolgens voeg je vocht toe. Verwarm de boter in een grote steelpan totdat hij gesmolten is. Voeg de bloem in een keer toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden.

Let er altijd op dat de roux warm is en het vocht koud óf andersom. Zijn zowel het vocht en de roux warm of zijn ze allebei koud? Dan kan de ragout taai worden en een minder lekkere textuur krijgen. Nu is het tijd om de bouillon er aan toe te voegen.

Stappen voor het maken van een Roux:

  1. Verwarm de boter in een andere pan totdat alles gesmolten is.
  2. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee.
  3. Voeg ⅓ van de koude bouillon toe en roer door tot een gladde massa.
  4. Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad.

Champignons Bereiden

Verhit in een koekenpan wat olie. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak die 5 tot 10 minuten mee.

Schep de champignons erdoor heen. Laat de ragout aan de kook komen en laat het al roerend nog enkele minuten koken.

De Ragout Afmaken

Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor goed glad. Haal de ragout van het vuur. Meng de eidooier met de slagroom en meng dit door de ragout. Klop de eidooier los met de slagroom en roer dit door de ragout.

Variaties en Tips

  • De pasteibakjes kun je vervangen door geroosterd brood, of door een bakje met daarop een plakje bladerdeeg. Vul het bakje met ragout en leg hier een plakje bladerdeeg op.
  • Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.
  • Wil je voor een vegetarische ragout gaan? Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de kip achterwege. Voeg in dat geval extra champignons of een paddestoelenmix toe (totaal 350 tot 400 gram). Voeg ook extra lente-ui toe.

Serveertips

Schep de ragout royaal in de bakjes. Voor de pasteibakjes gebruik ik kant en klare bakjes van Jos Poell. Op zoek naar meer vegan recepten?

Verdeel het eens in een klein schaaltje en bedek dit met bladerdeeg. Bestrijk met losgeroerd ei en vergeet er ook geen gaatje in te prikken zodat het lucht weg kan. Bak dit 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.

Bewaren

Ragout kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de saus wel eerst afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

labels: #Recept

Zie ook: