Welkom op ons Receptenblog! Op ons Receptenblog delen wij graag heerlijke gerechten en culinaire inspiratie met onze gewaardeerde klanten. Droge worst is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gebruikt om heerlijke gerechten te creëren.

Droge Worst als Borrelhapje

Droge worst wordt vooral als borrelhapje of tussendoortje gegeten.

Borrelplank met Droge Worst

Een borrelplank met droge worst is altijd een succes. Hier is een eenvoudig recept:

  1. Ingrediënten: Assortiment van droge worsten (bijv. Friese, Groningse, Drentse), kazen, olijven, noten, druiven, crackers.
  2. Bereiding: Snijd de droge worst in dunne plakjes. Schik de kazen, droge worst, olijven, noten, druiven en crackers mooi op een serveerplank.

Droge Worst in Warme Gerechten

De worst wordt ook wel gekookt, al wordt beweerd dat de worst zijn karakter daardoor verliest. Droge worst is tegenwoordig ook populair als ingrediënt in rauwkostsalades.

Pasta Ovenschotel met Droge Worst

Deze week hebben we een lekker pastagerecht met groenten en gedroogde worst op het menu. Dit keer als ovenschotel, gegratineerd met kaas. Hierdoor krijgt de pasta een aangenaam krokant laagje aan de bovenkant.

Ingrediënten:

  • Penne pasta
  • Ui
  • Knoflook
  • Prei
  • Wortel
  • Tomaat
  • Gedroogde worst
  • Geraspte kaas
  • Italiaanse kruiden
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de penne. Kook in 8 minuten beetgaar en giet daarna het water af.
  3. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Schil of was de wortel en snijd in kleine blokjes. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de gedroogde worst in plakjes.
  4. Verhit olie in een ruime bakpan of wok. Bak de plakjes worst samen met de knoflook, prei, ui, wortel en Italiaanse kruiden. Voeg na 5 minuten de tomaat toe. Breng het geheel op smaak zout en peper en laat nog 2 minuten sudderen.
  5. Schep de pasta door de groenten. Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
  6. Bak de ovenschotel nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven.

TIP: Wil je de oven liever niet gebruiken? Verwarm de pasta dan in de pan met de worst en groenten en strooi vlak voor het serveren de kaas erover.

Stamppot met Droge Worst

Metworst wordt traditioneel gegeten bij stamppotgerechten als zuurkool en boerenkool, soms in combinatie met een rookworst.

Voorbeelden:

  • Stamppot Andijvie met cervelaat

Soep met Droge Worst

  • Knolselderijsoep met chorizo

Pizza met Droge Worst

  • Mini Pizza’s met salami, chorizo en boerenmetworst

Salade met Droge Worst

  • Orzo salade met chorizo en pesto
  • Groene salade met gesneden chorizo
  • Pastasalade met cervelaat

Andere Gerechten met Droge Worst

  • Nacho’s met sticks
  • Sandwich met Kosterworst, kaas en tomaat
  • Breekbrood met snackworstjes

Regionale Variaties van Droge Worst in Nederland

Droge worsten worden in Nederland voornamelijk in de Noordelijke kuststreken (Groningen, Friesland, maar ook in Drenthe en Overijssel) gemaakt, omdat daar de luchtvochtigheid geschikt is voor het drogen.

Over het algemeen is er wel een duidelijk onderscheid te maken tussen Friese, Groningse en Drentse droge worst.

  • De Groningse en Friese droge worst zijn aanzienlijk minder gedroogd dan de Drentse droge (ook wel harde) worst.
  • Waar de Groningse worst meer kruidnagel bevat, is de Drentse wat vetter.
  • De Friese droge worst is vaak gerookt.

De naam metworst komt van het laagduitse woord Mett, dat varkensgehakt zonder spek betekent.

Recepten voor het Zelf Maken van Droge Worst

Zachte Betuwse metworst

Van origine was zachte Betuwse metworst een worst die vers en dus niet gekookt werd gegeten. Dit kon vroeger aangezien het hogere zoutgehalte voor extra houdbaarheid zorgde.

Grondstoffen:

  • 1 kilo iets doorregen van buik en schouder
  • 25 gram colorozo
  • 2,5 gram witte peper
  • 0,5 gram koriander
  • 1 gram foelie
  • 3 gram enkelvoudige suiker
  • 0,5 gram natriumascorbinaat
  • 5 gram Maggi spijsaroma

Bereiding:

  1. Maal het goed doorgekoelde vlees door de 3 mm plaat en vermeng dit met alle hulpstoffen.
  2. Stop het deeg af in brede kromme varkensdarmen.
  3. Rijp de worsten 2 dagen in de koelcel.
  4. Droog ze stroefdroog aan op 25° Celsius en rook ze koud (25°) tot een goudgele kleur.
  5. Na het roken het product langzaam terugkoelen in de werkplaats.
  6. Daarna doorkoelen in koelcel of vacuüm opslaan in de koeling.

Twentse droge worst

Kenmerkend voor de Twentse droge worst is de grove structuur. De worst wordt luchtgedroogd. De rauwe, gedroogde worst van varkensvlees heeft een pepersmaak.

Grondstoffen:

  • 1 kilo iets doorregen varkensvlees van schouder en buik
  • 25 gram colorozo
  • 3 gram gemalen peper
  • 0,5 gram koriander
  • 1 gram foelie
  • 0,25 gram startercultuur
  • 5 gram enkelvoudige suiker
  • 0,5 gram natriumascorbinaat
  • 0,5 natriumglutaminaat

Bewerking:

  1. Maal het verse en goed gekoelde doorregen varkensvlees door de 3 mm plaat en vermeng het met de hulpstoffen tot een stevig bindend deeg met een eindtemperatuur van 6-8° Celsius.
  2. Stop het deeg af in kromme goed uitgewaterde varkendarmen tot worstjes van ongeveer 300 gram. Afbinden als rookworst.
  3. Laat de worstjes in een vochtige ruimte twee dagen doorkleuren bij 20-25° Celsius.

labels: #Recept #Worst

Zie ook: