Freekeh is een geroosterde graansoort uit het Midden-Oosten en is jong geoogste groene tarwe die op het veld in balen wordt geroosterd. Dat levert een te gekke lichtgerookte smaak op, waardoor het een populaire keuze is in de keuken. In dit artikel vind je meer info over freekeh en andere gekke granen.

Wat is Freekeh?

Freekeh klinkt heel freaky, maar dat is het niet. Freekeh zijn jonge tarwekorrels die geroosterd worden. Hierdoor krijgen ze een ietwat nootachtige smaak, super lekker. Freekeh is een graansoort en kun in principe bereiden en gebruiken zoals rijst of quinoa. Freekeh is in Amerika al vrij bekend en in Nederland hoor ik er ook steeds meer en meer mensen over. Freekeh is jonge en groene tarwe (Greenwheat) en heeft dankzij zijn jeugdige leeftijd een hogere voedingswaarde als gewone tarwegranen. Door de lage glycemische index, zul je ook langer een verzadigd gevoel hebben.

Hoe Freekeh te Bereiden

Freekeh kan je net als rijst, couscous en bulghur gebruiken. Kook de freekeh volgens de aanwijzing op het etiket gaar. Standaard is 15 tot 20 minuten laten koken en dan afgieten en 10 min laten staan. Ondertussen breng je de Freekeh alvast aan de kook, in een pan met ruim water en een snufje zout. Check de verpakking voor de juiste bereidingstijd.

Freekeh met Oosterse Kip

Freekeh heeft een nootachtige smaak waardoor het heel goed combineerd met een pittige salade (met bijvoorbeeld rucola) of juist gekruid zoals in dit recept voor Freekeh met Oosterse kip.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Knoflook
  • Gember
  • Sojasaus
  • Roerbakgroente
  • Cherry tomaten
  • Sambal
  • Koriander of peterselie

Bereiding:

  1. Dep de kipfilet droog en snijd in blokken. Verwijder eventuele zenen en draden. Pel de knoflook en pers deze uit. Schil de gember en hak deze fijn.
  2. Meng de kipfilet in een kom met de knoflook, gember en 2 eetlepels sojasaus.
  3. Verhit een scheutje olie in de wok, op hoog vuur, en bak hierin de kip, inclusief de marinade, rondom aan gedurende 3-4 minuten.
  4. Voeg de gesneden groente toe en wok mee gedurende 1-2 minuten. Voeg de cherry tomaten toe en sambal toe en wok mee gedurende nog 1-2 minuten.
  5. Serveer de freekeh met Oosterse kip in een kom of diep bord en garneer met verse koriander of peterselie.

Freekeh Salade Recepten

Maar je kunt ook een lekkere salade van maken, zoals ik gedaan heb. Ik heb een winterse maaltijdsalade gemaakt met een Midden Oosters tintje. Super vullend en extra lekker om hem lauwwarm te eten. Het lijkt misschien veel werk, maar het valt reuze mee. En hoewel je dit niet echt van mij gewend bent, heb ik vandaag wat gekke ingrediënten gebruikt.

Winterse Freekeh Salade met Zoete Aardappel en Granaatappelmelasse

Voor een extra Midden Oosters tintje heb ik de zoete aardappel gekruid met Sumak. Dat is een friszuur besje en past heel goed bij het zoete van de aardappel. Heb je dat niet, dan kan je dit ook gewoon weglaten. De dressing is gemaakt van granaatappelmelasse, ook al zo’n bijzonder ingrediënt. Dat is gemaakt van granaatappel en heeft zoet zure smaak, super lekker.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Sumak
  • Boerenkool
  • Rode ui
  • Granaatappelmelasse

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de zoete aardappel en snij deze in stukjes. Breng de zoete aardappel op smaak met de sumak, en wat peper en zout. Drizzle er wat olijfolie over en verdeel ze over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Rooster de zoete aardappel in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  4. Kook de freekeh in 20 minuten gaar in ruim water met zout. Giet het af en zet apart.
  5. Meng de boerenkool door de warme, net gekookte freekeh. Hierdoor slinkt hij een beetje.
  6. Pel de rode ui en snij deze in ringen, voeg dit bij de salade.
  7. Maak een dressing van de granaatappelmelasse en 3 el olijfolie.

Freekeh met Rode Mul en Friszure Dressing

Freekeh wordt in het Midden-Oosten vaak gegeten als warm gerecht met (lams)vlees, amandelen, specerijen en yoghurt. Voor ons bedachten Nadia en Merijn deze freekehsalade met rode mul en romige, friszure dressing. De vis mag ook op de barbecue (draai ‘m dan wel voorzichtig om met een spatel).

Ingrediënten:

  • Rode mul filets
  • Knoflook
  • Sumak
  • Sinaasappelsap
  • Citroensap
  • Pistachenoten
  • Peterselie
  • Sesamzaad
  • Tahina

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Rasp 2 tenen knoflook en meng met de sumak, wat zout en een scheutje olijfolie. Smeer de visjes ermee in en marineer ze tot ze de oven in gaan.
  3. Kook de freekeh in 15-20 in ruim, goed gezouten water beetgaar, de korrels mogen flink beet houden. Giet de freekeh af.
  4. Doe intussen het sinaasappelsap in een steelpan, voeg 2 tenen knoflook toe en kook het sinaasappelsap in totdat het stroperig is en de knoflook zacht. Pureer het ingekookte sinaasappelsap met de knoflook, 100 ml van de olijfolie en het citroensap tot een dressing en breng op smaak met zout.
  5. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen. Pureer tweederde van de pistache met de rest van de olijfolie tot een lichtgroene olie, breng op smaak met zout. Snijd de peterselie heel fijn. Meng de peterselie en het sesamzaad door de freekeh, samen met eenderde van de pistache-olie.
  6. Gril de visjes in de hete oven in 15-20 min. tot ze net gaar zijn. Roer nu de tahina door de sinaasappeldressing, hoe langer je roert hoe dikker de dressing wordt (komt door de tahina): dit los je eenvoudig op door wat water toe te voegen en door te roeren (wederom niet te lang anders gebeurt er hetzelfde). Breng op smaak met zout.
  7. Doe de freekeh op een grote schaal, leg de visjes er mooi op en verdeel de sinaasappeldressing er rijkelijk overheen, bedruppel met pistacheolie en bestrooi met de rest van de pistache.

Andere Freekeh Recept Ideeën

  • Freekeh salade met aubergine en yoghurt: Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout. Verhit een (grill)pan en bak de aubergine in 4 a 5 minuten. Snijd de tomaatjes in tweeën of vieren. Meng de yoghurt met de sumak en een snufje peper. Schep de freekeh salade op een bord en serveer met de granaatappelpitten en een schep frisse yoghurt.
  • Freekeh soep: Snijd de uien zo dun mogelijk in halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de uienringen toe. Bak de uienringen kort en zet de warmtebron op de laagste stand. Ondertussen snijd je de champignons door vieren en bak deze ongeveer vijf minuten mee. Verkruimel twee bouillonblokjes erbij en kook de soep op een middelhoge pit, ongeveer tien minuten met de deksel op de pan.
  • Freekeh met worstjes en groenten: Kook de freekeh in 15-20 minuten gaar in water met een beetje zout. Bak in een koekenpan de worstjes in olie. Snijd de champignons in plakjes, courgette in blokjes en de lente ui in ringetjes. Bak de groenten met de worstjes mee. Snijd de kapjes van de tomaten en knijp te tomaten leeg boven de freekeh.

labels: #Recept

Zie ook: