Jackfruit is een uitstekende vleesvervanger en kan op verschillende manieren bereid worden. In dit artikel duiken we in de wereld van jackfruit rijst recepten, waarbij we diverse opties en bereidingswijzen verkennen.

Waarom Jackfruit?

Jackfruit heeft de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen als een veelzijdige en gezonde vleesvervanger. Het is rijk aan vezels en kan, afhankelijk van de bereiding, verschillende smaken aannemen. Jonge, groene jackfruit is ideaal voor hartige gerechten, omdat het een neutrale smaak heeft en de smaken van kruiden en sauzen goed absorbeert.

Ik ben geen voorstander van de zogenaamde vleesvervangers. Maar het nepvlees van de voedingsmiddelen-multinationals die vlees imiteren qua smaak, textuur en vorm, komt er bij ons niet in. Als je vegetarisch eet, moet je niet willen zoeken naar gerechten die je normaal met vlees, vis of gevogelte maakt en die je nu ineens gaat maken met zwaar bewerkt kant-en-klaar voedsel. Maar het komt er soms te weinig van. Eigenlijk had ik me voorgenomen om wat vaker vegetarisch te eten.

Jackfruit Curry met Rijst

Een van de meest populaire manieren om jackfruit te bereiden, is in een curry. Hieronder vind je een eenvoudig recept voor een vegan jackfruit curry met rijst:

  1. Pel en snipper de uien. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan. Fruit de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit en bak even mee.
  2. Spoel de jackfruit af in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk de jackfruit met een lepel fijn.
  3. Voeg de losgetrokken stukken jackfruit en de kerrie of garam masala, kurkuma, het paprikapoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder en de chilivlokken toe.
  4. Voeg dan kokosroom en het blik tomatenblokjes toe. Verwarm en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Vaak wordt er aan het einde van de bereiding nog wat limoensap toegevoegd voor de frisheid. Ik heb de curry aan het einde geproefd en besloten om het limoensap weg te laten, omdat het al behoorlijk zurig smaakte. Sterker nog: ik heb een scheutje ahornsiroop (honing mag ook) toegevoegd om het gerecht minder zuur te maken. Maak deze curry ook eens met jackfruit en andere groenten, zoals kikkererwten of blokjes pompoen of zoete aardappel.

Zwarte Rijst

Ik heb alle broodjes en taco’s met ‘pulled jackfruit’ even aan me voorbij laten gaan en heb me gestort op de bereiding van een heerlijke vegan jackfruit curry met vergeten rijst. Zwarte rijst wordt ook wel Venus-rijst of ‘verboden rijst’ genoemd. De rijst komt oorspronkelijk uit China en werd vernoemd naar Venus, de Godin van de Liefde. Liefdesrijst dus; dat klinkt goed! Door de lage productiviteit was de rijst er duur en werd er daarom alleen gegeten door keizers en edellieden. De rijst was verboden voor andere mensen.

Jackfruit Ketjap met Rijst

Een andere heerlijke optie is jackfruit ketjap, een Oosters gerecht dat perfect samengaat met rijst. Hier is een recept om het zelf te maken:

Om jackfruit lekker te maken is het belangrijk deze van tevoren goed af te spoelen onder de kraan. Vervolgens doe je de jackfruit in een schone theedoek en knijp je met je hand het overtollige vocht eruit. Daarna is het klaar om te verwerken in je gerecht.

  1. Giet de jackfruit af in een vergiet en spoel de stukjes af onder de kraan. Leg de jackfruit op een schone theedoek, vouw deze dicht en knijp een deel van het overtollige vocht eruit. Zet even apart tot gebruik.
  2. Rasp de schil van de limoen en maak een saus van het sap van een halve limoen, limoenrasp van een halve limoen (of meer naar smaak), 1,5 eetlepel ahornsiroop, 4 - 6 eetlepels ketjap manis, 1,5 eetlepel sambal badjak, 2 tenen geraspte knoflook, 1 theelepel geraspte gember, 2 eetlepels sojasaus en vers gemalen zwarte peper.
  3. Kneus de djeroek poeroet blaadjes door ze te verfrommelen in je handen. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de jackfruit samen met de djeroek poeroet blaadjes en een snufje zout aan. Bak de jackfruit aan tot deze een beetje verkleurd.
  4. Voeg vervolgens de saus toe en schep alles om tot het goed warm is en een beetje indikt. Proef of de smaak naar wens is en pas deze indien nodig aan door iets extra’s van de bovengenoemde ingrediënten toe te voegen.

Serveer de jackfruit ketjap met rijst en groenten. Garneer eventueel met verse blaadjes koriander en sesamzaadjes.

Indonesische Rendang van Jackfruit met Kokosrijst

Normaliter wordt rendang van rundvlees gemaakt en suddert het úren in de lekkere boemboe. Het voordeel van het gebruik van jackfruit is dat deze al wat zachter van structuur is, waardoor de bereidingstijd korter is. Dit recept is dus helemaal vegetarisch en zelfs veganistisch. Een heerlijke variant op deze Indonesische klassieker.

  • Voeg alle ingrediënten van de boemboe in een keukenmachine en maal fijn tot een gladde pasta. Heb je geen keukenmachine?
  • Verhit in een pan een beetje olie. Fruit de boemboe aan voor ongeveer 5 minuten en laat in de tussentijd de jackfruit uitlekken, knijp eventueel het overtollige vocht eruit.
  • Voeg vervolgens bij de boemboe en bak nog eens 5 minuten mee. Voeg de helft van de kokosmelk erbij. Kneus de stengel citroengras en voeg erbij.
  • Ondertussen voeg je de rijst in een pan met de andere helft van de kokosmelk en een snuf zout. Kook ongeveer 6 minuten of tot de kokosmelk volledig opgenomen is door de rijst.

Andere Jackfruit Gerechten

Naast curry en ketjap zijn er nog tal van andere manieren om jackfruit te bereiden:

  • Pulled Jackfruit Broodjes: Scheur de stukken jackfruit uit elkaar (‘pulled jackfruit’), bak ze met ui en eventueel knoflook en vermeng de sliertjes aan het einde met je favoriete BBQ-saus en geef er knapperige coleslaw bij.
  • Jackfruit Taco’s: Je kunt de ‘pulled jackfruit’ ook combineren met bijvoorbeeld avocado en mango op een tortilla of taco.

Tips voor het Bereiden van Jackfruit

  • Afspoelen: Belangrijk bij het verwerken van de jackfruit is dat je het fruit uit het blikje afgiet en even afspoelt onder de kraan. De smaak van het nat waar het in bewaard wordt kan een beetje een zure smaak geven.
  • Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de jackfruit op smaak te brengen. Kerrie, komijn, paprikapoeder en knoflook zijn goede opties.
  • Textuur: Druk de jackfruit met een lepel fijn om een ‘pulled’ textuur te creëren, of snijd in blokjes voor een stevigere bite.

Voedingswaarde

Hieronder een voorbeeld van de voedingswaarde van een jackfruit rijst bowl:

Voedingswaarde (per portie) Hoeveelheid
Energie 2.747 kJ / 656 kcal
Vetten 29,2 g
Eiwitten 10,6 g
Koolhydraten 61,3 g

labels: #Recept

Zie ook: