Bananenbrood is al lang een favoriet voor velen omdat je het zo gezond (of ongezond) kunt maken als je maar wilt. Het is ideaal om mee te nemen als snack naar je werk of school. Daarnaast kan het in een handomdraai gemaakt worden met ingrediënten die iedereen in zijn keukenkast heeft staan. En last but not least: het is dé perfecte manier om die oude, bruine bananen die je niet meer zou eten te verwerken. Daarmee smaakt het brood namelijk het lekkerst en zit er de meeste hoeveelheid potassium in. Ook een fijne manier om voedselverspilling tegen te gaan dus!

Vegan bananenbrood met kokos is lekker en zit vol goede voedingsstoffen. Dit bananenbrood is gemaakt van kokosmeel en er is kokosrasp aan toegevoegd wat zorgt voor een lekkere smaakcombinatie. Zelf hebben we het bananenbrood met kokos natuurlijk al geproefd en vonden het zelf erg geslaagd. Dus ik zou zeggen: bakken en smullen maar!

Recept: Vegan Bananenbrood met Kokos (Glutenvrij, Melkvrij)

Ingrediënten:

  • 150g kokosmeel (bio)
  • 3 (over) rijpe bananen
  • 3 el chiazaad en 9 el water (laat dit 15 minuten staan, zodat het vaster wordt)
  • 2 tl bakpoeder van Dr. Oetker
  • Snufje zout
  • Snufje kaneel
  • 3 medjoul dadels (of andere zuidvruchten zoals rozijnen, stukjes abrikozen, vijgen, cranberries of frambozen)
  • 10 gepelde walnoten ongebrand
  • 50 g kokosrasp (bio)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (30 cm lang, voor een hoger brood een kleinere bakvorm) in met boter.
  2. Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Snijd de bananen in kleine partjes en breek ook de walnoten in kleine stukjes.
  3. Mix in 2 minuten alle ingrediënten (behalve de banaan) in een keukenmachine of blender tot een beslag.
  4. Kneed daarna de helft van de bananen in 2 minuten door het beslag. Doe vervolgens de rest van de bananen erin en kneed 3 minuten.
  5. Giet het mengsel in de cakevorm. Duw daarna het beslag zacht aan met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel.
  6. Zet de cakevorm 45 minuten in de oven. Na 30 minuten de bovenkant afdekken met bakpapier.
  7. Test of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er niet droog uit? Bak dan nog 5 tot 10 minuten langer.

Voedingswaarden per plakje

Een plakje van dit koolhydraatarme bananenbrood is heerlijk als ontbijt of gezond tussendoortje. Eet het warm met een klein beetje roomboter... Mmm, smullen maar!

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 7 G
kCal 143
Vetten 9.6 G
Eiwitten 5 G

Tips en Variaties

Tip: snijd je koolhydraatarm bananenbrood zonder suiker in plakjes en vries deze los in met tussen elk plakje een velletje bakpapier. Zo kun je telkens een plakje uit de vriezer halen. Haal bijvoorbeeld 's ochtends eentje uit de vriezer als ontbijt of neem er een mee naar je werk!

Met dit brood kun je veel variëren. Voeg bijvoorbeeld cranberry's, blauwe bessen of kokos toe aan het beslag. Ook kun je wat noten toevoegen voor een extra bite. Als je helemaal wilt experimenten kun je zelfs wortel toevoegen zodat je een mix krijgt tussen een carrotcake en bananenbrood, heerlijk!

Waarom Kokosmeel?

Kokosmeel is een ideaal ingrediënt om te gebruiken tijdens een koolhydraatarm dieet. Het is van nature laag in koolhydraten en rijk aan voedingsvezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien bevat kokosmeel gezonde vetten en eiwitten, wat essentieel is voor een gebalanceerde voeding. Het gebruik van kokosmeel in recepten biedt een heerlijke en voedzame manier om koolhydraatarme maaltijden te bereiden. Door de veelzijdigheid en voedingswaarde van kokosmeel te benutten, kun je genieten van smaakvolle gerechten en tegelijkertijd je koolhydraatinname beperken voor optimale resultaten tijdens het dieet.

De Gezondheidsvoordelen van Bananen

Bananen zijn niet alleen heerlijk, maar ook buitengewoon gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan een goede algemene gezondheid. Bananen bevatten een hoog gehalte aan kalium. Ze zijn ook een goede bron van voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen en een verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn bananen rijk aan vitamines zoals vitamine C, B6 en foliumzuur, die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling en het immuunsysteem.

Banaan en Kokos: Een Perfecte Combinatie

Banaan en kokos zijn een gouden combi. Of eigenlijk een gouden Thaise combi, want in Thailand zijn banaan en kokos dé ingrediënten voor de lekkerste toetjes. Het zijn allebei natuurlijke ingrediënten dus ook een goede basis voor een gezonde snack.

labels: #Recept

Zie ook: