Dit recept voor Jamie’s couscous met lamsworstjes is al jaren een favoriet. Ik maak hem regelmatig klaar op een doordeweekse dag, maar heb de couscous ook al verschillende keren tijdens een etentje geserveerd. Ik geloof dat Jamie, ik heb het uiteraard over DE Jamie Oliver, het Marokkaanse couscous noemt, maar daar ben ik toch wat voorzichtiger mee. Of het nou wel of niet Marokkaans is, lekker is het wel.

Ook al staat dit couscous gerecht regelmatig doordeweeks op tafel, het is wel behoorlijk wat snijwerk aan ingrediënten. Liefst heb je die al eerder gesneden. Of doe net als ik en zet manlief (of vrouwlief) met een snijwijntje (ja zo noem je dat) aan het werk.

Op de foto zie je trouwens wat stukjes courgette zitten die niet in het recept staan. Dat krijg je ervan als je een moestuin hebt met courgettes. Dan gaat er links of rechts nog wel eens wat courgette in recepten waar die eigenlijk niet in thuis hoort. Zo is ook ooit mijn allerlekkerste nasi goreng recept ontstaan met courgette erin.

De laatste tijd zet ik steeds vaker gerechten met halloumi op tafel. Het is gewoon zo’n lekker kaasje en ik vind het heerlijk dat de kaas zich zo goed laat bakken. Het lekkerste aan gesmolten kaas vind ik altijd als het net iets verder is gesmolten dan de bedoeling is - een beetje ‘aangebrand’ haast. Gebakken halloumi doet me daar precies aan denken.

Normaal gesproken bak ik halloumi altijd in de koekenpan maar ik wilde ook eens proberen of deze kaas zich leent voor in de oven. Via Pinterest zag ik af en toe wel eens een ovenschotel met halloumi voorbij komen dus dat moest haast wel lukken. En jawel hoor, perfect zelfs!

Halloumi-Bake met Lamsworstjes

Ik maakte een halloumi-bake met lamsworstjes, eigenlijk een soort ovenschotel met heel veel groenten en lamsworstjes, afgemaakt met plakjes halloumi en verse basilicum. Zo ontzettend lekker, de schaal was veel te snel leeg.

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een middelgrote ovenschaal in. Fruit in een hapjespan de ui en knoflook aan tot deze goed beginnen te geuren. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze nog zo'n 2 minuten mee. Doe de groenten samen met de lamsworstjes in de pan en bak het geheel 5 minuten tot de groenten zacht wordt en begint te slinken. Voeg alle specerijen toe en schep het geheel goed om zodat alles is voorzien van een kruidig laagje. Schenk dan de tomatenblokjes in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten pruttelen.

Lamsworstjes met Pasta en Groenten

Snijd de aubergine in blokjes van 2 centimeter en doe ze in een ovenschaal met 4 eetlepels olijfolie en zout en peper. Bak de worstjes rondom bruin in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, cherrytomaten en de geroosterde aubergine toe. Bak een paar minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden. Giet de pasta af en houdt wat kookvocht apart.

Lamsworstjes in Soep

Verhit olijfolie in een soeppan en bak de lamsworstjes in ca. 8 min. bruin en gaar. Snipper ondertussen de uien en snijd de bleekselderij in stukjes. Bak de ui en bleekselderij met de Ras el Hanout 2 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de gepelde tomaten en 1½ liter water toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep en breng aan de kook. Voeg de koriander en peterselie samen met de tomatenpuree en de bouillontabletten toe aan de soep. Laat 20 min. Doe de linzen en kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken. Voeg toe aan de soep en breng weer aan de kook. Doe de bloem in een kom en schenk er al roerend 300 ml water bij zodat er geen klontjes ontstaan. Schenk het mengsel al roerend bij de soep en breng weer aan de kook. Laat nog 15 min. zachtjes koken. Snijd ondertussen de worstjes in stukjes en voeg toe aan de soep.

Couscous met Lamsworstjes

  1. Verhit een koekenpan met olijfolie en voeg de uien, chili, abrikozen en boter toe. Bak tot de uien zacht worden. Voeg twee theelepels komijnpoeder, een beetje zout en peper en de pijnboompitten toe en roer om. Voeg vervolgens de tomaten, peterselie en kikkererwten met vocht toe.
  2. Doe dan de couscous in een kom en giet er zoveel kokend water op totdat het net onder staat. Meng met een beetje peper en zout, een flinke scheut citroensap en eventueel nog wat olijfolie.

Zelf Lamsworstjes Maken

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 minuten.

  1. Spoel de darmen goed uit aan binnen- en buitenkant. Leg de darmen in een bak koud water. Leg het vlees ca. 30 minuten in de diepvries. Pel en snipper de knoflook. Kneus de peperkorrels en meng hem met de azijn, de oregano en de knoflook.
  2. Neem het vlees uit de diepvries en snijd het in grove blokjes. Meng het vlees met het zout en zet het weer in de koelkast.
  3. Maal het vlees in de gehaktmolen. Doe het gehakt in een ruime kom en voeg de specerijen met azijn toe. Meng het vlees met een schone houten lepel tot het gaat ‘binden’. Er moet een stevig worstdeeg ontstaan.
  4. Zet het worstdeeg weer ca. 20 minuten in de koelkast. Het is belangrijk het vlees continu zeer koud te houden.
  5. Zet de worstvulpijp op de vleesmolen (zonder mesje en maalschijf ) en doe er de darm omheen. Vul de vleesmolen met het worstdeeg en let op dat er zo min mogelijk lucht tussenkomt. Houd met één hand telkens de darm een beetje tegen, zodat de worst goed en gelijkmatig gevuld wordt.
  6. Verdeel de worst in de gewenste porties door per portie de darm dicht te draaien.

labels: #Recept #Worst

Zie ook: