Haring, Hollandse Nieuwe en maatjesharing: allemaal termen die we gebruiken om dezelfde vis aan te duiden. Of toch niet? Ben je ook een haringliefhebber? Dan is dit waarschijnlijk een artikel naar jouw hart. Want haring met alleen uitjes en eventueel wat zuur is lekker, maar probeer ook eens deze recepten met Hollandse nieuwe haring.

Wat is Maatjesharing?

Haring voor Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd gevangen, van half mei tot juli in opdracht van de Nederlandse haringhandelaren. Haring dient een vetpercentage te hebben van tenminste 16% om te worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaatsvindt, noemen we de haring zo door het specifieke Hollandse procedé dat de haring ondergaat: kaken, pekelen en de gecontroleerde rijping. Na dit procedé gaat de haring de diepvries in, waardoor wij in Nederland en ver daarbuiten nog maandenlang kunnen genieten van Hollandse Nieuwe.

Maatjesharing ondergaat hetzelfde procedé als de Hollandse Nieuwe, het verschil tussen de twee ligt in de periode van consumptie. Na september mag de term Hollandse Nieuwe niet meer gebruikt worden en heet dezelfde haring dus ‘maatjesharing’. Deze naam komt van de vroegere benaming ‘maagdelijke haring’ omdat deze haring nog geen hom of kuit bevat. Lekkere haringreceptenIn Nederland wordt Hollandse nieuwe haring op klassieke wijze gegeten met gesnipperde uitjes en in sommige delen van het land met plakjes augurk. De perfecte combinatie tussen vol-romig en fris-zuur.

Wanneer is het Haringseizoen?

Traditiegetrouw gaat in Scheveningen het eerste vaatje haring, ofwel Hollandse Nieuwe, weer onder de hamer. Met de veiling wordt officieel het haringseizoen ingeluid. Haring mag niet zomaar ’Hollandse Nieuwe’ of ‘maatjesharing’ genoemd worden. De haring moet aan specifieke eisen voldoen: de vis moet gezouten, gerijpt en ‘gekaakt’ zijn. Dat laatste is een bewerking die uit de veertiende eeuw zou stammen.

Hollandse Nieuwe: aan welke eisen moet het voldoen?

Hollandse nieuwe haring is de officiële naam van haring gevangen in de periode van 1 mei tot en met 31 augustus en die verkocht tussen 1 mei en 30 september van datzelfde jaar. Het is een beschermde naam die dus niet zomaar aan alle haring mag worden gegeven. Traditiegetrouw wordt het haringseizoen geopend met de veiling van het eerste vaatje.

Wanneer het seizoen opent is afhankelijk van de haring zelf: elk jaar legt het Visbureau de datum vast wanneer de vissen geslachtsrijp zijn. Ook moet het vetpercentage hoog zijn en mogen er geen hom en kuit aanwezig zijn. Zo wordt voorkomen dat de haringen niet te vroeg, maar ook niet te laat worden gevangen. Niet geheel onbelangrijk: de Hollandse nieuwe haringen moeten worden gevangen in Nederlands zeegebied en ook in Nederland worden verwerkt.

Maatjesharing is een verzamelnaam en staat voor haring met een hoog vetpercentage wat wordt bereikt door pas later in het jaar te vangen. Net als Hollandse nieuwe wordt maatjesharing tussen 1 mei en 31 augustus gevangen. Wel mag de haring het hele jaar worden verkocht.

Waar de naam maatjesharing op slaat? Maatjesharing is een verbastering van maagdenharing, in die zin dat de mannetjes nog geen hom bevatten en de vrouwtjes geen kuit.

Waarom is Haring Gezond?

Je raadt het al: onze geliefde Hollandse nieuwe is hartstikke gezond! Maatjesharing is rijk aan omega 3 vetzuren en bevat heel veel vitamines, mineralen en ook eiwitten. Mede door de gezonde vetten levert een haring veel energie en hij verzadigt goed. Het voordeel is ook dat je niet snel trek hebt na zo’n voedzame salade.

Recepten met Maatjesharing

Een haring met uitjes uit het vuistje eten, is erg lekker. Maar je kunt haring ook heel goed verwerken in een recept! Dat kan met Hollandse nieuwe, mar uiteraard ook met de minder vette variant die je de rest van het jaar kunt kopen. Deze is niet minder goed, maar wel minder vet en mogelijk is ie iets langer ingevroren geweest. Hieronder een paar suggesties:

  • Smörrebröd met haring
  • Bietensalade met Hollandse Nieuwe
  • Haringceviche

1. Smörrebröd met Haring

In Zweden zijn ze dol op smörrebröd: plakjes roggebrood belegd met uiteenlopende ingrediënten, waarvan vis een geliefde is. Denk aan gerookte zalm, maar ook haring. Zowel rolmops als verse haring zoals Hollandse nieuwe smaakt er goed bij. Lekker in combinatie met uitjes en zuur, maar ook met roomkaas, bieslook, bietjes en gekookt ei. Of wat dacht je van roomkaas met avocado en haring? Ook lekker: ga voor cottage cheese met haring.

2. Bietensalade met Hollandse Nieuwe

Minstens zo lekker is een klassieke bietensalade met Hollandse nieuwe. Snij gekookte bietjes in kleine stukjes en combineer met blokjes augurk, gesnipperde rauwe ui of sjalot en stukjes Hollandse nieuwe. Voeg eventueel mayonaise toe, samen met fijngesneden groene appel. Breng uiteraard op smaak met een klein beetje zout en zwarte peper. Lekker als frisse salade, als voorgerecht of voor op brood.

3. Haringceviche

Minder klassiek, maar ook net zo lekker is ceviche van haring. Ceviche is de Peruaanse bereiding van rauwe vis die kort wordt gegaard in een zure marinade. Vaak worden vissoorten als zeebaars en tonijn gebruikt, maar je kunt ook heel goed haring gebruiken. De marinade op basis van limoensap, grapefruitsap, suiker, zout en chilipeper wordt ook wel tijgermelk genoemd en geeft het gerecht een exotische smaak. De maïs en avocado brengen het geheel weer in balans. Leuk als zomers voorgerecht of in een klein glaasje als borrelhapje!

Andere Recepten en Tips

Hier zijn nog enkele ideeën om van je maatjesharing te genieten:

  • Broodje haring deluxe: Een royaal broodje met gerookte mayo, appel, radijs, aardappelschijfjes, haring, bosui en gefrituurde uitjes.
  • Salade met biet en appel: Een frisse salade met Hollandse Nieuwe, biet en appel. Serveer ‘m als voorgerecht of als maaltijdsalade voor de lunch.
  • Gemarineerde haring: Serveer de haringen in een diep bord of hap ze - nadat je de visjes dan even gemarineerd hebt - uit het vuistje.
  • Aardappelsalade met haring: Pimp je aardappels eens met haring en frisse waterkers.

Glaasjes met Maatjes: Een Leuk Borrelhapje

Wat is er nu leuker dan lekker borrelen met onze vrienden, onze “maatjes” zoals ze vaak worden genoemd? Midden juni arriveren elk jaar opnieuw de Hollandse Nieuwe. Wanneer dat precies is, hangt soms even af van de watertemperatuur in het voorjaar. Uiteraard kan dat! Voor dit recept snijd je de haring in hele kleine blokjes. Door de haring goed fijn te snijden en er al af en toe een duidelijk aanwezige graat tussenuit te vissen voor je je borrelglaasjes samenstelt, maak je haring toegankelijker voor iedereen.

Recept voor Glaasjes met Maatjes

Snijd de haring in kleine blokjes, haal “erg aanwezige” graten er tussenuit. Meng met 1 eetlepel mayonaise. Neem er leuke borrelglaasjes (inhoud 50 ml) bij en begin met het vullen van de glaasjes. Je begint met een bodempje van het bleekselderij-appelmengsel. Daarbovenop doe je (van de overige mayonaise) een theelepel mayonaise. Dan een laagje van de haring met erbovenop gesnipperde ui. Werk af met bieslook en peper uit de molen. Doe dat ook met de andere glaasjes tot alle glaasjes gevuld zijn.

labels: #Recept

Zie ook: