Selderij, spinazie en wortels staan bij de meeste foodies regelmatig op het menu, maar er zijn ook heerlijke groenten die we te vaak links laten liggen. Zonde, want vaak zijn dit juist de ingrediënten die jouw gerecht een verrassende twist kunnen geven. De meiknol is zo'n groente die een ereplaats in je keuken verdient.

Wat is Meiknol?

Meiraap, meiknol, knolraap: veel verschillende benamingen, maar we bedoelen er dezelfde groente mee. Maar wat is meiknol precies? Het is een echte voorjaarsgroente die vanaf maart weer verkrijgbaar is. Het is een ronde knol ter grootte van een biet met een paars-witte kleur. Het jonge loof van de meiknol ken je trouwens vast wel: dit zijn namelijk raapstelen. Als je dit niet oogst, ontwikkelt de groente zich verder tot knolletjes.

Waar moet je op letten bij de aankoop?

Alleen in het voorjaar kun je meiknol kopen. Bij de supermarkt liggen ze dan regelmatig in de schappen, maar bij de groenteboer en op de markt heb je meer zekerheid dat ze voorradig zijn. Koop alleen stevige exemplaren met een frisgroen loof en laat knollen met bruine vlekken of loof links liggen. Ze smaken dan niet meer lekker.

Hoe smaakt meiknol?

Nu we je vraag ‘Wat is meiknol?’ beantwoord hebben, ben je vast ook benieuwd hoe deze groente smaakt. Als je deze voorjaarsfavoriet rauw eet, proef je de scherpe smaak die doet denken aan radijs. Eenmaal gekookt komen de zachte en zoete tonen juist naar boven.

Welk deel is eetbaar?

Voor je iets lekkers met deze groente kunt maken, snijd je de uiteindes aan de boven- en onderkant af. Jonge exemplaren hoef je niet eens te schillen, oudere knollen vaak wel. Daarna kun je er alle kanten mee op.

Hoe moet je meiknol bewaren?

Meiknol kun je het best in de groentela van de koelkast bewaren. Daar blijft hij zo’n één tot twee weken goed. Bedek eventuele snijvlakken met vershoudfolie om hem in topconditie te houden.

Hoe kan je de knol vervangen?

Wil je het vervangen? Als je hem rauw zou verwerken, is radijs de beste vervanger. De gekookte versie kun je in andere seizoenen vervangen door bijvoorbeeld knolselderij.

Meiknol recepten

Deze veelzijdige groenten kun je zowel rauw verwerken in salades als gekookt, gegrild, gesmoord of geroerbakt in tal van verschillende gerechten. Maar probeer ze ook eens te vullen, er carpaccio of soep van te maken of ze in te maken. Benieuwd geworden?

Gegrilde meiknol met feta

Dat kaas bijna overal wel bij past bewijst dit heerlijke recept.

Bereiding

  1. Was de meiknolletjes en laat ze uitlekken.
  2. Hak de rozemarijn fijn en meng hem met 2 el olijfolie.
  3. Halveer de meiknolletjes en meng ze met de rozemarijnolie, zout en peper.
  4. Laat het kataifideeg ontdooien.
  5. Snijd de feta in 4 gelijke plakken.
  6. Wikkel de plakken feta in een ruime portie kataifideeg.
  7. Verhit een grillpan.
  8. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).
  9. Grill de meiknolletjes ca. 2 minuten aan beide kanten en leg ze in een ovenschaal.
  10. Bak de meiknolletjes 15-20 minuten in de oven.
  11. Was de appels en snijd ze in dunne schijfjes.
  12. Maak de appel en de rucola aan met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  13. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak er de fetapakketjes ca. 3 minuten aan beide kanten op matig vuur in.

Gekruide meiknolletjes

Dit recept voor gekruide meiknolletjes is een pittig bijgerecht boordevol heerlijke kruidige smaken. Als je deze meiknolletjes eenmaal hebt geproefd, ben je verslaafd. Door ze eerste te koken en daarna te laten sudderen met de specerijen en sinaasappelsmaak, wordt het een pittig en kleurrijk gerecht. Pas de smaak aan door meer of minder harissa te gebruiken.

Dit is een heerlijk bijgerecht dat je van tevoren kunt bereiden. Eerlijk gezegd, heb ik dit gerecht bereid zoals hieronder aangegeven in het recept. Ik bewaarde het in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het is niet nodig om olie of boter toe te voegen, maar vergeet niet om laag vuur te gebruiken.

Bereiding

  1. Schil de knolletjes en snijd ze doormidden. Snijd de helft in kwarten.
  2. Kook de knolletjes ongeveer 5-10 minuten beetgaar in water met een beetje zout.
  3. Giet ze dan af.
  4. Verwarm olijfolie in een bakpan en doe daar de kruiden in en bak deze even. Voeg dan de harissa toe.

Gevulde meiknolletjes met karnemelk en kruiden

Vul deze meiknolletjes met een mengsel van karnemelk en kruiden.

Instructies

  1. Stap 1 (1 dag van tevoren): Meng in een kom de karnemelk met een flinke snuf nootmuskaat, de laurier, knoflook, wat zout en peper en laat staan.
  2. Stoom de meiknolletjes in een stoompan of -mandje in 20-25 min. gaar.
  3. Laat ze iets afkoelen en snijd de kapjes eraf.
  4. Hol met een dessertlepel of grapefruitmesje de meiknolletjes voorzichtig uit, zorg dat ze heel en stevig blijven.
  5. Pureer het vruchtvlees met de karnemelk, verwijder de laurier en breng verder op smaak met 50 g geraspte parmezaan en zout en zwarte peper.
  6. Stap 2 (begin vlak voor het opdienen): Verwarm de ovengrill voor.
  7. Vul de uitgeholde meiknolletjes met het mengsel, zet ze in een ovenschaal, bestrooi met de rest van de parmezaan en bedruppel met nog wat olijfolie.
  8. Bak ze goudbruin in 10-15 min.

Kipstoof met meiknol en orzo

Ah, de meiknol! Dit ondergewaardeerde knolletje verdient echt een ereplaats in je keuken. Hij ziet er misschien wat bescheiden uit, maar schijn bedriegt. De meiknol heeft een heerlijk zachte, licht peperige smaak die perfect past bij hartige stoofgerechten. Hij slurpt alle smaken van de saus op en blijft toch lekker stevig. Bovendien is hij verrassend veelzijdig, van geroosterd tot gepureerd en zelfs in deze fantastische kipstoof met orzo.

Voor het maken van een goede stoofschotel is een goede braadpan natuurlijk onmisbaar. Ben je na het maken van deze kipstoof met meiknol en orzo nog niet uitgestoofd?

Bereiding

  1. Verhit in een braadpan de olie op hoog vuur.
  2. Voeg de kippendijen toe en laat deze, zonder te keren, 5 minuten karamelliseren. Dit levert een heleboel smaak op, dus geef het de tijd.
  3. Draai om en laat ook de andere kant mooi bruin worden.
  4. Voeg de ui, knoflook, meiknol, wortel en het venkelzaad toe en bak, al omscheppend, 5 minuten totdat de groente licht kleuren en zachter zijn.
  5. Giet het water erbij, breng op smaak met zout en peper en breng het geheel aan de kook.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: