De patisson, ook wel bekend als zomerpompoen of bisschopsmutsje, is een vruchtgroente die net als de pompoen tot de komkommerfamilie behoort. In Nederland wordt de patisson ook wel tulbandpattison genoemd. Patissons zijn er in verschillende kleuren, zoals wit, groen of geel, en worden ongeveer 15-20 cm groot.

De patisson levert, net als de meeste andere groenten, weinig calorieën. Tegenwoordig wordt de patisson voornamelijk geplukt als hij helemaal rijp is en gebruikt als tafeldecoratie. Zonde, want het is een heerlijke groente!

Teelt en Seizoen

De sierpompoen, Cucurbita pepo, levert niet alleen de patisson, maar ook de courgette. De patisson kent verschillende rassen, zoals Ciraumon Turban Plat, Tweekleurig en Bleekgroene van Benning. De patisson wordt van juli tot oktober geoogst, maar je kunt hem ook al vanaf 5 tot ca. 15 cm oogsten. De teeltwijze van de patisson komt overeen met die van de courgette.

PuurGezond Eten met Patisson

Meer over PuurGezond eten? In onze boeken vind je uitleg over PuurGezond eten en waarom het zo goed voor je is. Je voelt je lekkerder in je vel, je weerstand wordt er beter van en je gewicht vaart er wel bij. In de boeken staan ook veel gezonde en lekkere recepten. Stuk voor stuk gemakkelijk te bereiden en passend binnen een PuurGezond eetpatroon. Dat betekent, boordevol groente, ruim gebruik van noten en peulvruchten, vaak vega en we zijn niet bang voor vet. Onze recepten laten je zien hoe je gezond kookt, zonder pakjes en zakjes.

Tips voor het Bereiden van Patisson

De patisson is heel geschikt om te vullen. Hier zijn enkele suggesties:

  • Gevuld met pompoen, verse geitenkaas en zilvervliesrijst.
  • In roerbakschotel met tomaat en spinazie.
  • Grillen in de oven, met olie en specerijen als kaneel, korianderzaad en gember.
  • In een hartige taart.
  • In Indiase curry met kokosmelk en hardgekookte eieren.
  • Als patissonsoep met een klein scheutje kookroom (light).

Ze zijn het lekkerst als ze nog klein zijn (ca. 7 cm) en dus eigenlijk onrijp. Dan zijn het net kleine, knapperige, zoete courgettes. Hoe rijper (en groter) de vrucht wordt, des te zachter het vruchtvlees en milder wordt de smaak. Ze zijn dan nog wel steeds lekker en vooral geschikt om te vullen. Het midden haal je er uit, daar zitten tegen die tijd pitten die niet heel lekker zijn.

Patisson Ovenschotel met Bietjes en Pistachenoten

Een heerlijke manier om een grotere patisson te bereiden, is door er een ovenschotel van te maken. Het vruchtvlees is dan al een beetje sponsachtig en neemt de smaken aan van alles wat er bij en overheen gaat.

Ingrediënten:

  • Patisson
  • Bietjes
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Versgemalen peper
  • Olijfolie
  • Pistachenoten met zeezout
  • Sesamolie
  • Geraspte pecorino

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de patisson en de bietjes in dunne plakjes.
  3. Verdeel de plakjes om en om in een ovenschaal.
  4. Dek de schotel af met aluminium folie en zet hem 30 minuten afgedekt in de oven.
  5. Haal de aluminium folie er van af en zet hem vervolgens nog 15 minuten onafgedekt in de oven.
  6. Ondertussen zet je een droge pan op het vuur. Kneus de pistachenootjes en bak ze in de pan met een theelepel zeezout.
  7. Als je de nootjes goed begint te ruiken doe je de sesamolie erbij en haal je de pan van het vuur.
  8. Als de patisson klaar is schep je de pistachenootjes erover. Voeg eventueel nog wat extra vers gemalen peper toe.

Patisson met Chorizo en Tomaat

Dit recept is gebaseerd op een stoofpotje waarbij de patisson in zijn geheel gestoofd wordt met andere groenten en smaakmakers. Het resultaat is een heerlijk zachte, bijna romige patisson.

Ingrediënten:

  • 1 patisson (300-350 gr)
  • 1 middelgrote prei (evt. te vervangen door 2 uien)
  • 1 teen knoflook
  • 350 gr tomaten
  • 90 gr pittige chorizo
  • 2 el extra vierge olijfolie

Bereiding:

  1. Was de patisson grondig en snijd de steelaanzet en het kontje eraf.
  2. Snijd de prei in halve ringen.
  3. Verhit wat olie in een (stoof)pan en fruit de prei hierin op zacht vuur.
  4. Snijd ondertussen de knoflook in plakjes. Voeg ze toe aan de prei als die begint te geuren en laat het mengsel samen doorfruiten.
  5. Snijd ondertussen de chorizo in halve plakjes en de tomaten in grove stukken.
  6. Voeg de chorizo toe aan het preimengsel wanneer dat begint te kleuren. Laat even bakken tot de chorizo zijn vet begint los te laten.
  7. Doe dan ook de tomaten in de pan en draai het vuur wat hoger.
  8. Roer alles goed door elkaar en laat even bakken, tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.
  9. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
  10. Draai dan het vuur op zijn allerlaagst, leg de pattison in de pan, giet de extra vierge olie erover en zet het deksel op de pan.
  11. Laat de patisson met chorizo en tomaat minstens een uur stoven. Prik af en toe in de patisson om te kijken of hij gaar is.

Extra lekker wanneer je het geheel bestrooit met wat gehakte platte peterselie of verse oregano. Met stevig brood ernaast heb je een volledige maaltijd. Mocht je niet aan pattison kunnen komen, dan kun je ook courgette gebruiken.

Gevulde Patisson met Tulumkaas

Deze gevulde patisson met tulumkaas is een feestje op tafel! Tulum is een van oorsprong Turkse nomadenkaas.

Ingrediënten:

  • 2 pattison van 15/20 cm doorsnee
  • 1 ui of kleine prei, knoflook
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Champignons
  • Zachte geitenkaas of kwark
  • Peterselie
  • Eventueel couscous of rijst

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Was de patisson en snijd hem rond de steel in alsof je er een kapje uit snijdt. Laat het gewoon zitten.
  3. Zet de patisson in de ovenschaal en schuif hem in de oven. Schenk er ± 5 cm.
  4. Kook intussen de linzen in ± 20 minuten net gaar.
  5. Schil de pastinaak en de winterwortel en snijd ze in plakjes van ½ cm dik. Snijd grote plakjes in vieren en halveer de kleinere.
  6. Neem de patisson uit de oven en snijd het kapje eruit. Schep de zaden uit de patisson en gooi die weg.
  7. Schep ook het vruchtvlees uit de patisson en snijd het in grove stukken.
  8. Bak het 3 minuten met de uien mee en schep de gekookte linzen erdoor.
  9. Vul de patisson met het mengsel en strooi er de kaas over.
  10. Schenk zo nodig nog wat water in de schaal.
  11. Kook gelijktijdig de rijst/granen met de pastinaak en de wortel in een laagje water met zout naar smaak in ± 10 minuten gaar en giet de pan af.

Patissons kun je kopen op boerenmarkten, bij natuurvoedings- en ekowinkels.

Andere Recepten en Ideeën

Er zijn talloze manieren om patisson te bereiden. Hier zijn nog enkele ideeën:

  • Patisson bakken of wokken met ui of prei.
  • Patisson tot soep draaien en combineren met spekjes, ham of kaas.
  • Patisson koud verwerken door ze in het zoetzuur te leggen.
  • Tempura van patisson maken.
  • Gebakken stukjes patisson met hazelnootjes, zout en peper.

De mogelijkheden zijn eindeloos! Vind de juiste weg en bind het schort voor.

labels: #Recept

Zie ook: