In de wereld van de gastronomie zijn er combinaties die simpelweg perfect samengaan. Ricotta en zalm is zo'n duo. De zachte, romige textuur van ricotta vormt een prachtig contrast met de rijke, vette smaak van zalm. Samen creëren ze een harmonie die zowel verfijnd als troostrijk is. Of je nu een snelle lunch, een elegant diner of een speciaal gerecht voor een feestelijke gelegenheid wilt bereiden, ricotta en zalm bieden eindeloze mogelijkheden.

Pasta met Doperwtenpesto, Ricotta en Zalm

De combinatie van pasta en pesto is altijd al een van mijn favorieten geweest. Mazzeltje voor jullie want deze pastasoort is in Nederland ook gewoon verkrijgbaar in de supermarkten tegenwoordig en daarom kun je deze pasta met doperwtenpesto, ricotta en zalm precies namaken. Het heeft even geduurd voordat ik de eerste pasta gebruikte maar uiteindelijk ging ik aan de slag met Orecchiette.

Omdat Tim een notenallergie heeft en daardoor ook geen pijnboompitjes kan verdragen, maak ik mijn pesto altijd zelf. De laatste tijd probeer ik steeds vaker te variëren met pesto en deze keer maakte ik pesto op basis van doperwten. Hartstikke lekker, de pesto wordt er iets zoeter van dan wanneer je uitsluitend verse basilicum gebruikt! Bovendien vormt deze pesto direct een fijne toevoeging aan je dagelijkse groentebehoefte, verder vind je in dit pastagerecht namelijk geen groenten.

Voor het maken van mijn doperwtenpesto gebruikte ik verse doperwten uit de diepvries. Ik raad je aan om geen doperwten uit blik of pot te gebruiken voor deze pesto. Deze doperwtjes zijn vaak te zacht en te zoet waardoor de pesto lang niet zo goed van smaak wordt dan wanneer je bevroren erwtjes gebruikt. Deze heb ik even kort geblancheerd en vervolgens vermalen met de overige ingrediënten.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken. Kook de doperwten 5 minuten kort voor en doe ze vervolgens samen met de basilicum, knoflook, olijfolie, Pecorino en wat peper en zout in een hakmolentje of foodprocessor. Maal alle ingrediënten fijn tot een gladde pesto.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de zalm in ongeveer 6 minuten (bijna) gaar. De zalm gaart zometeen nog wat verder zodra je deze bij de pasta in de pan doet. Snijd de zalm in grove stukken.

Schep de pasta in de pan waarin je zojuist de zalm hebt gebakken en voeg hier de doperwtenpesto en ricotta aan toe.

Koolhydraatarme Omelet met Zalm en Ricotta

Ik vond het hoog tijd voor een lekker lunchrecept! Deze keer een koolhydraatarme omelet met zalm en ricotta. Niet omdat ik koolhydraten slecht vind, maar omdat deze maaltijd gewoon super lekker is! Daarnaast is hij ontzettend verzadigend en houd je dus lang een vol gevoel.

Ik at dit recept als lunch, maar uiteraard kan het ook als ontbijt of (als je extra groenten toevoegt) als avondmaaltijd. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Kluts dit door de eieren en voeg eventueel wat peper naar smaak toe.

Snijd de zalm in stukjes en halveer de snoeptomaatjes. Doe een heel klein beetje olie in een kleine koekenpan, ik gebruik graag een olijfoliespray. Doe hierin de eieren met het bosuitje en laat op een laag vuurtje staan met de deksel op de pan.

Meng ondertussen de ricotta met het limoensap en wat verse bieslook. Als de omelet bijna klaar is, voeg je de gerookte zalm en de tomaatjes toe. Verwarm nog even door met de deksel op de pan en leg dan de omelet op een bord.

Leg het ricottamengsel erop voor extra frisheid en serveer eventueel met nog wat bieslook en limoen. Eet smakelijk!

Hieronder vind je de voedingswaarden van deze omelet met zalm en ricotta, gebaseerd op de hoeveelheden hierboven inclusief een klein beetje olijfolie (5g). Zoals je ziet bevat deze maaltijd relatief weinig calorieën en koolhydraten, maar veel eiwit en vet. Hierdoor vult hij toch super goed.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze omelet met zalm vindt!

Lasagne met Spinazie, Ricotta en Zalm

Een heerlijke, romige lasagne die net even anders is dan de klassieker. Een klassieke combinatie van smaken die ontzettend lekker was. Maak deze lasagne dan ook als je even de tijd hebt om in de keuken te staan.

Ik ben dol op koken en vind het een heerlijke bezigheid. Natuurlijk heb ik na een lange dag op kantoor en drukte in de file naar huis ook wel eens iets minder zin om uitgebreid in de keuken te staan. Of beter gezegd tijd. Want je wil natuurlijk niet om 10 uur ’s avonds pas gaan eten. Maar als ik even tijd en zin heb, dan maak ik er graag wat van en ga ik lekker experimenteren. Zo ontstaan de lekkerste nieuwe recepten en heel soms gaat er ook wel eens wat mis. Dat was niet het geval toen ik deze heerlijke lasagne met spinazie, ricotta en zalm maakte.

Overigens heb je niet echt heel veel tijd nodig. Wel een beetje geduld en liefde. Met een klein beetje voorbereiding en de lasagne die je rustig laagje voor laagje voorbereid kom je binnen een korte tijd al heel ver. De oven doet de rest van het werk.

Verse lasagne bladen. Gebruik als het even kan verse lasagne bladen. Past op met zout! De gerookte zalm, kaas en ricotta zijn behoorlijk vrij zout van zichzelf.

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit het uitje en de knoflook even kort aan.

Voeg dan handje voor handje de spinazie toe tot deze geslonken is. Breng de spinazie op smaak met 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel citroensap en ½ theelepel chilivlokken. Schep vervolgens de helft van de ricotta erdoor samen met een beetje geraspte kaas (ongeveer 2 kleine handjes) en 50 ml water. Als het te waterig is kook het dan iets in.

Neem een ruime ovenschaal (ca. 25x20 cm) en vet deze in met een beetje olijfolie. Verdeel als eerste een beetje van het spinazie mengsel over de bodem. Bedek dit met een laagje lasagnebladen, daarop weer wat van het spinaziemengsel, daarop de gerookte zalm, daarop weer lasagnebladen en herhaal dit tot de laatste laag lasagnebladen.

Op de bovenste laag lasagnebladen doe je het ricotta en melk-mengsel en hierover strooi je de rest van de geraspte kaas. Eventueel kun je nog een paar plakjes tomaat erop leggen ter decoratie.

Zet de ovenschaal in de oven en bak de lasagne met spinazie, ricotta en zalm in ca. 30 minuten gaar.

Zalm met Ricotta uit de Oven

Met deze zalm met ricotta uit de oven is gezonde vetten binnenkrijgen geen enkel probleem! Dit heerlijke visgerecht maak je in ongeveer 25 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de spinazie in een ovenschaal. Leg hierop het stuk zalm en bestrooi naar smaak met peper en zout.

Maïs-Zalm Taartjes met Ricotta

Eet je liever zonder vis of vega? Deze taartjes zijn ook heerlijk met reepjes ardennerham of schouderham.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de maïs met de zalm en het ei in een kom. Schep de ricotta en de kaas erdoor en meng goed. Voeg peper en evt. wat tabasco als je het een pitje wilt geven, naar smaak toe.

Bekleed de muffinholtes met de deegplakjes; vouw overhangend deeg terug en druk goed aan. Schep er het maïs-zalmmengsel in. Bak de taartjes in de voorverwarmde oven een richel onder het midden in 20 min.

Voedingswaarde Omelet met Zalm en Ricotta

Voedingswaarde per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Relatief weinig
Koolhydraten Relatief weinig
Eiwit Veel
Vet Veel

labels: #Recept #Zalm

Zie ook: