Rode poon is een veelzijdige vis die je op verschillende manieren kan bereiden. Hieronder vind je verschillende recepten om van deze heerlijke vis te genieten, van klassieke bereidingen tot meer innovatieve gerechten.

Poonfilet met Sjalot, Bleekselderij en Augurk

Dit recept combineert de zachte smaak van poonfilet met een frisse en knapperige salade van sjalot, bleekselderij en augurk.

Ingrediënten

  • 500 g poonfilet, grijze of rode poon
  • 1 sjalotje, geschild, geraspt
  • 1 bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, piepkleine blokjes
  • 4 zoetzure augurkjes, piepkleine blokjes
  • 2 eetlepels kleine kappertjes, op olie of azijn
  • 4 eetlepels rode paprika, dunne reepjes of blokjes
  • Olijf- of zonnebloemolie
  • 4 eetlepels vers citroen- of limoensap
  • 2 eetlepels bloem
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Spoel de visfilets onder de koude kraan af en dep ze daarna droog.
  2. De poonfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
  3. In een mengkom het geraspte sjalotje met de bleekselderij, augurkjes, kappertjes, rode paprika, 4 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels citroen- of limoensap mengen.
  4. Op smaak brengen met peper en zout en gedurende een half uur op een koele plek of in de koelkast plaatsen.
  5. De poonfilets gelijkmatig met bloem bestuiven.
  6. Olie in een koekenpan (bijvoorbeeld anti-aanbaklaag) verhitten en de vis om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren.
  7. De warme poonfilets met het mengsel van het sjalotje serveren.

Aanbevolen Bieren

De frisse en vaak fruitige smaak van pils, witbier, Weizen, blond bier (tussen 5 en 8 vol%), Saison, of milde Session India Pale Ale (tussen 3 en 5 vol%) past goed bij de frisse toets van het mengsel van het sjalotje in combinatie met de zachte smaak van de poonfilets.

Rode Poonfilet met Groenten en Rode Pesto

Rode poon wordt meestal in zijn geheel geserveerd en dat wordt door veel visliefhebbers erg gewaardeerd. Maar niet iedereen is fan van een hele vis op zijn bord. Het is misschien een beetje vloeken in de kerk, maar zo kun jij ook enorm genieten van een stukje rode poon op je bord als je liever geen hele vis op je bord hebt. Rode poon wordt ook wel knor of zeehaan genoemd. Hij loopt met zijn borstvinnen over de bodem. De naam knorhaan heeft hij te danken aan het geluid dat hij maakt bij gevaar. De smaak van verse rode poon heeft iets weg van garnaal. De vis is het lekkerste in het voorjaar en zomer, dan is de aanvoer er van ook het grootst. Dat is dus de tijd bij uitstek om dit recept te maken. Als je verse vis gaat kopen om het recept te maken, let er dan op dat de ogen van de vis helder zijn en de huid glanst.

Bereidingswijze

  1. Doe de gedroogde tomaat, olie, pijnboompitten, fijngesneden knoflook en kaas in een kommetje en maal dit fijn. Gebruik de staafmixer, maar met een blender of een hulpstuk met mesjes voor bij de staafmixer lukt het ook.
  2. Verwarm een beetje boter in een pan en bak de vis op de velkant tot de randen wit worden en de vis minder glazig begint te zien. Dit duurt afhankelijk van de grootte en de begintemperatuur van de filets ongeveer 5 minuten.
  3. Doe eerst de aardappelpuree op een bord, daarop de groenten en dan de vis.

Escabeche van Poonfilet

In dit gerecht gaart de vis dankzij de zuren en aroma’s van de escabeche.

Bereidingswijze

  1. Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen. Laat het pekelbad daarna minstens 2 uur volledig afkoelen.
  2. Pekel de poonfilets gedurende 10 minuten. Haal de vis eruit, dep droog en snijd de filets in dunne plakjes.
  3. Stoof de ui en de knoflook in een scheut olijfolie. Voeg de paprika, de sushiazijn, de witte wijn, de tijm, de kippenbouillon en de cayennnepeper toe en laat 20 minuten op een laag vuur sudderen. Koel af in de koelkast.
  4. Dresseer in een diep bord en giet de koude escabeche over de vis. Laat het gerecht 10 minuten staan alvorens te serveren.

Rode Poonfilet met Groenten in de Oven

Bereidingswijze

  1. Wrijf de poon in met een snufje zout en een snufje peper. Leg de filets naast elkaar in een ovenvaste schaal.
  2. Snijd de paprika en de ui in smalle ringen.
  3. Smelt de boter en bak hierin de paprika- en uiringen met de suiker 4 minuten op een matig vuur. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
  4. Schep het paprika-mengsel (ook het vocht) over de vis.
  5. Dek de schaal af en laat de vis in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar worden.
  6. Neem de schaal uit de oven. Zet de grill aan.
  7. Schenk voorzichtig het vocht uit de schaal in een steelpannetje. Zet het pannetje op een matig vuur.
  8. Voeg genoeg allesbinder (1-2 eetlepels) toe om de saus te binden. Roer de kaas en peper en zout naar smaak erdoor en schep de saus direct over de vis.

Warmgerookte Rode Poonfilet van de Big Green Egg

Door de visfilets eerst te pekelen wordt de rode poon steviger en extra smaakvol.

Bereidingswijze

  1. Fileer de rode ponen (of laat dit door de visboer doen), laat de huid zitten. Meng het zeezout met de suiker en wrijf de visfilets aan beide kanten royaal met het zoutmengsel in.
  2. Breng intussen voor de zoetzure salade de azijn met 200 milliliter water en de suiker aan de kook. Schil de gemberwortel en snijd in dunne plakjes, snijd de chilipeper in ringetjes en kneus het citroengras. Laat het zoetzuur afkoelen.
  3. Schil intussen de pompoen, verwijder het zaad en schaaf het vruchtvlees met behulp van een dunschiller in dunne linten. Was de komkommer en schaaf er in de lengte dunne linten van.
  4. Haal de gember en het citroengras uit het zoetzuur. Halveer de limoen, knijp het sap van een halve limoen (houd de andere helft apart) boven het zoetzuur uit en leg de pompoen- en komkommerlinten in het zoetzuur.
  5. Week een royale hand Cherry Wood Chips in water.
  6. Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de EGG met 3 aanmaakblokjes aan en laat de deksel 10-12 minuten open staan.
  7. Strooi zodra ongeveer 1/3e van de houtskool gloeit de Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid. Leg hier de rode poonfilets op de huid op en sluit het deksel van de EGG.
  8. Schuif de luchtregelaar op 1 centimeter na dicht en houd voor de margrietschijf een zeer kleine opening aan. Het is de bedoeling dat de temperatuur van de Big Green Egg uitkomt tussen de 65 en 90 °C.
  9. Breek intussen de blaadjes van de kropjes little gem en verdeel over de borden. Snijd de apart gehouden halve limoen in 4 partjes. Laat de zoetzure groenten uitlekken en verdeel over de borden.
  10. Neem de warmgerookte rode poon van het rooster, halveer diagonaal en schik op de salade.

Gebakken Rode Poon met Tartaarsaus

Verhit olijfolie en boter in een pan en bak de vis op de huidkant circa 3 minuten. Draai de vis om en breng op smaak met zout en peper. Bak de vis circa 2 minuten en serveer met de courgettes, de prei en partjes van de resterende limoen.

Tartaarsaus

  1. Roer de eidooiers, azijn en mosterd door elkaar en voeg beetje bij beetje, al kloppend met een garde, de olie toe. Breng op smaak met het sap van een halve limoen.
  2. Hak de kappertjes fijn, snijd de augurk in blokjes en de ansjovisfilets in stukjes. Hak de kruiden fijn.
  3. Roer de kappertjes, augurk, ansjovis en de kruiden door de mayonaise en breng op smaak met zout en peper.

Gegarneerde Groenten

  1. Breng de bouillon aan de kook en verwarm de frituur voor op 160 °C.
  2. Tourneer de courgettes en kook ze in de bouillon in circa 4 minuten beetgaar.
  3. Snijd het wit van de prei in lange dunne slierten en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

labels: #Recept

Zie ook: