Een rolmops is een opgerolde gefileerde zure haring, waarin lange gekrulde uitjes zitten. Vaak worden er ook augurkjes ingestoken, maar ze worden ook evenzeer zonder vervaardigd. De rolmops is een aparte vorm van vis in het zuur inleggen die onder andere in Nederland veel werd gemaakt. Al lang is het gebruikelijk om vis in het zuur in te leggen.

De oorsprong van de rolmops

De naam rolmops is niet volledig achterhaald van waar deze komt. De oorsprong van de naam rolmops is niet volledig achterhaald. In het woord kunnen er wel tweede aparte woorden worden onderscheiden, namelijk rol en mops.

Rol komt vermoedelijk van het 'oprollen', maar vooral over het tweede woord is het gissen. Een mops is namelijk een 'hondje met stompe snuit'. Een synoniem van de rolmops is 'opgerolde zure haring'.

Hoe ontstond de rolmops?

Een rolmops wordt gemaakt van haring die na half juli gevangen is en die niet meer verkocht kan worden als Hollands maatje of Hollandse Nieuwe. Een populaire verkochte vis in Nederland en België is het Hollands maatje. Dit is een soort haring die vooral in de Noordzee gevangen wordt.

De haring leeft tijdens de winter zonder voedsel en zal beginnen eten vanaf het voorjaar nadert. Dit komt omdat haringen dol zijn op plankton, en de hoeveelheid plankton in de zee toeneemt vanaf het voorjaar. Op dat moment zal de haring door het vele eten meer vet beginnen kweken.

Ze moeten veel eten om genoeg kracht te hebben om hom en kuit te produceren en zich dus te kunnen voortplanten. Deze voortplanting gebeurt in de zomer, maar zo ver laten vissers het niet komen. Ze zullen zoveel mogelijk haringen proberen vangen voor half juli, omdat de ze dan op hun vetst zijn. Dit type haring noemt men dan ook de Hollandse Nieuwe.

De term 'Nieuwe' verwijst naar het moment dat de haring de cyclus van het mager zijn naar vet worden doorlopen heeft. Haringen die na deze periode zijn gevangen bezitten dan ook geen hom en kuit meer en zijn dus veel magerder. De rolmops is dus een speciale creatie van haring die niet meer vet is.

Recept rolmops

Een rolmops is zelf gemakkelijk te maken en heeft niet veel voorbereiding nodig. Rolmopsen worden vaak al op voorhand gemaakt en verkocht in glazen potten of een emmertje, meestal per 2 of per 4. Maar je kan deze ook perfect zelf maken. Voor het maken van 2 rolmopsen heb je volgende ingrediënten nodig:

  • één haring
  • naar keuze hoeveelheid uitjes
  • augurkjes
  • halve liter azijn
  • 25 cl water
  • enkele kruiden zoals laurierblad, kruidnagel en peperkorrels

Kookmateriaal

  • roestvrije stalen pan
  • extra pan of kookpot
  • snijplank
  • lepel
  • scherp mes
  • glazen pot of emmertje
  • kookfornuis
  • vergiet
  • koelkast
  • houten prikstokjes

Bereiding rolmops

  1. Snij de haring in 2 filets. Leg de huidzijde (dus de donkere) kant langs onder en laat deze rusten op je snijplank.
  2. Bereid vervolgens de dressing van je rolmops: neem een gewenst aantal uitjes samen met kruiden naar keuze en doe deze in de roestvrije stalen pan. Je hoeft er echter niet voor te kiezen om de ajuintjes mee te laten koken, evengoed kan je deze voorbereid achteraf bijvoegen.
  3. Giet er dan het azijn en water bij. Dit laat je een goede 6 minuten koken.
  4. Daarna laat je de bereiding een 25 minuten afkoelen.
  5. Dan neem je een vergiet en vang je het azijn en water op in een extra kookpot of pan. Op dat moment heb je in je vergiet de ajuintjes liggen(indien je er voor gekozen hebt om deze mee af te koken).
  6. Leg vervolgens de ajuintjes samen met de augurkjes op de filet en rol deze op.
  7. Dan steek je de rolmopsen in je glazen pot of emmertje en giet je de azijn met het water dat is overgebleven door te koken over de rolmopsen.
  8. Om de rolmopsen goed te kunnen laten intrekken hierin, bewaar je deze vervolgens een 4 à 5 dagen in de koelkast.

Andere methode om rolmops te maken

Deze haringen werden traditioneel in juni hier gevangen. De gefileerde haring werd om een stuk augurk gerold en met uitjes ingemaakt. Snij de haringen aan de buikzijde open en maak ze schoon. Snij de kop eraf en snij met een scherp mesje de twee filets van de graat.

  1. Spoel ze schoon en dep ze vervolgens met keukenpapier droog.
  2. Wrijf de filets in met zeezout en leg ze strak naast elkaar in een schaal of bak.
  3. Leg een plankje op de haring en zet hier een gewicht op.
  4. Dep de volgende dag de filets weer droog en rol ze om een stuk augurk op.
  5. Verhit in een roestvrijstalen pan de water met de azijn, de ui in ringen, laurierblad en peperkorrels. ( wil men zoetzuur moet men nu ook de suiker hierin oplossen).
  6. Laat 3 minuten inkoken.
  7. Zet de potten afgesloten koel weg. Na een halve week zijn de rolmopsen al lekker en zo kan men ze zeker 1 ½ maand goed houden.

Breng in een kleine steelpan 150 ml water, de appelazijn, witte en roze peperkorrels en laurier aan de kook. Leg de haringen met de huidzijde op een plank, bestrijk ze met de mos¬terd en breng ze op smaak ze met versgemalen peper. Leg op elke haring een reepje augurk en 1 theelepel kappertjes. Giet er zoveel lauwe azijnoplossing bij dat ze net onder staan. Laat 3 dagen in de koelkast rusten.

labels: #Recept

Zie ook: