Mexicaanse rijst met bonen is een heerlijk gerecht dat je in vele culturen over de hele wereld terugziet. Het is een supersimpel en superlekker gerecht dat ook nog eens gezond is. De combinatie van graan en peulvruchten biedt een aantal belangrijke voedingsstoffen en beide voedingsmiddelen zijn op grote schaal beschikbaar.

Dit recept is een samensmelting van de Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingrediënt is maïs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komen chilipepers en tomaten in bijna elke maaltijd voor.

Wij delen graag een eenvoudig recept voor Mexicaanse rijst met bonen, zodat je thuis kunt genieten van deze smaakvolle maaltijd. Super eenvoudig en je kunt dit ook gewoon in Nederland maken, want alle ingrediënten zijn gewoon bij ons in de supermarkt te vinden.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 gram rijst
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 groot blik bruine bonen (van 400 gram)
  • Peper & zout
  • 2 tl kerriepoeder

Voor de guacamole:

  • 1 avocado
  • 1/4 tomaat
  • 2 eetlepels ui
  • 1 theelepel knoflook
  • Zout

Toppings:

  • Verse koriander
  • Verse limoen
  • Hot sauce (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Doe water in een waterkoker. Op deze manier is de rijst straks wat sneller klaar.
  2. Snipper de ui en de knoflook en houdt 1/4 apart. Fruit de ui samen met de knoflook in een ruime koekenpan.
  3. Snijd de tomaat in blokjes, houdt hiervan ook ongeveer 1/4 van de tomaat apart. Voeg de rest toe aan de pan.
  4. Giet de bonen af en doe ook deze in de pan. Spoel de zwarte bonen af. Voeg de bonen samen met de de maïs toe.
  5. Breng op smaak met de kruiden en laat het geheel nog een tijdje pruttelen zodat de smaken kunnen intrekken. Voeg de Jonnie Boer Picadillo kruiden toe. Roerbak het geheel even kort. Voeg vervolgens de tomatenblokjes met knoflook toe en laat het geheel op een laag vuur pruttelen.
  6. Giet de rijst af en voeg de rijst toe aan de rest. Hak de peterselie fijn en voeg het toe. Breng het geheel op smaak met wat zout.

De Guacamole

  1. Snijd de avocado doormidden en plaats het in een schaaltje, prak de avocado goed fijn met een vork.
  2. Voeg dan de tomaat, ui, knoflook en wat peper en zout toe. Roer goed door.

Schep alles op een bord en garneer met verse limoen, koriander en optioneel hot sauce. Eet het in een slablad.

Variaties en Tips

Deze Mexicaanse rijstschotel leent zich perfect voor aanpassingen. Laat de kip achterwege en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd. Of voeg juist extra groenten toe, zoals courgette of verse tomaten. Je zou zelfs wat avocado of verse koriander als topping kunnen gebruiken. Of een likje zure room voor dat frisse contrast.

P.S. Deze Mexicaanse rijst met bonen is ook heerlijk met peterselie, simpelweg omdat de koriander op was. Beide kruiden worden in de Mexicaanse keuken gebruikt en beide zijn lekker in dit gerecht.

De Mexicaanse keuken is rijk aan smaken en variaties. Experimenteer met verschillende bonen, kruiden en toppings om je eigen unieke versie van dit gerecht te creëren. Geniet van je zelfgemaakte Mexicaanse rijst met bonen!

labels: #Recept

Zie ook: