Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek. Als we okonomiyaki vrij vertalen vanuit het Japans, betekent het ‘gebakken of gegrild zoals je wilt’. Het is een samensmelting van de Japanse woorden Okonomi en Yaki. Grof vertaald betekent dat iets als ‘gebakken zoals je wil’.

Je maakt het met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Dit recept voor okonomiyaki is vegan en glutenvrij. Waar je traditioneel gezien vaak bonitovlokken gebruikt (tonijn) en tarwe, is dit recept voor okonimiyaki geschikt voor vegans en glutenvrije eters. Een hartig alternatief voor de Hollandse pannenkoek.

Ingrediënten en Variaties

In Japan kom je vaak rijkelijk gevulde pannenkoeken tegen met ingrediënten als varkensvlees, inktvis, garnalen, groenten of zelfs kaas. Je kunt dit eigenlijk met alle groenten maken. Zelf maakte ik een hele eenvoudige variant met Chinese kool, bosui en taugé. Perfect als lichte maaltijd of als uitgebreide lunch.

Je kunt van alles toevoegen aan deze pannenkoek, maar zelf koos ik voor Okonomiyaki gemaakt met Chinese kool en taugé. Als je restjes op moet maken, is dit gerecht perfect. Hiervoor kun je witte kool of spitskool gebruiken. Deze schaaf je het makkelijkste fijn met een mandoline, wij gebruiken deze.

Je kunt dit recept ook vegetarisch maken. Gebruik vegetarische bouillon of dashi en vervang de bacon bijvoorbeeld door gefruite uitjes of wat Japanse wakame (zeewiersalade) bovenop de okonomiyaki.

De Smaakmakers

Eén van de smaakmakers in mijn Okonomiyaki is Dashi, een Japanse smaakmaker die wordt gemaakt van kombu (zeewier) en bonito (gedroogde tonijn). Ik heb standaard een flesje in huis, maar mocht je dat niet hebben dan kun je de Dashi in dit recept ook vervangen door (groente)bouillon of water. Dashi gebruik je als bouillonpoeder in dit recept en het geeft een heerlijke, rijke smaak aan de okonomiyaki.

Typerend voor Okonomiyaki zijn de strepen saus die je altijd op de pannenkoek ziet. Kewpie mayonaise, Japanse mayonaise met een volle, ietwat zurige smaak. Te koop bij o.a. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes.

Tot slot garneer je de pannenkoek met een speciale okonomiyakisaus en mayonaise. Traditioneel in streepjes over de pannenkoek. In Japan gebruiken ze overigens de zogenaamde kewpie mayonaise. Maar je kunt ook gewone mayonaise gebruiken of de mayonaise weglaten wanneer je een iets gezondere variant voor ogen had!

Benodigdheden en Waar te Koop

De meeste ingrediënten kun je vinden in de gewone supermarkt of je kunt ze vervangen voor ingrediënten uit de supermarkt. Toch gebruik ik een aantal ingrediënten in dit recept welke je misschien nog niet kent. Om te beginnen bij dashi. Dashipoeder kun je in zakjes vinden bij de toko.

Bonito flakes zijn die ‘kruimels’ die je bovenop de okonomiyaki ziet en wat zo kenmerkend is aan deze Japanse pannenkoek. Over het algemeen kun je bonito flakes niet vinden in de supermarkt en moet je hiervoor naar de toko. Het is flinterdun gesneden gedroogde tonijn en het is lang houdbaar. Het maakt de okonomiyaki echt af dus als het even kan, rij hiervoor langs de toko.

Zonder kewpie geen Japanse maaltijd zou ik bijna zeggen. Kewpie is Japanse mayonaise en echt een ontzettend lekkere mayonaise. Tot slot heb je okonomiyaki saus nodig om eroverheen te serveren. Die vind je dus wel alleen in de toko. Al bij al zou ik zelf zeggen, rij even langs de toko want dan heb je de beste en lekkerste ingrediënten. Maar ik vind het een feestje om even langs de toko te gaan en heb er ook eentje in de buurt.

Bij de toko zie je eigenlijk altijd wel flesjes kant-en-klare okonomiyaki-saus. Maar geloof ons: die heb je niet nodig.

Okonomiyaki Saus

Typerend voor Okonomiyaki zijn de strepen saus die je altijd op de pannenkoek ziet. Tonkatsu is een ietwat zurig/zoete saus die veel wordt gebruikt over Japanse schnitzel. Je kunt een tripje naar de toko plannen om Tonkatsu saus te halen, zeker als je toch al gaat voor Kewpie Mayonaise, maar zelf maken kan ook.

Roer alle ingrediënten voor de Tonkatsu saus door elkaar. Voeg de ketchup, ketjap, mirin en suiker toe aan een steelpan. Als je de saus in een schenkflesje schept dan kun je er mooie strepen mee maken op de pannenkoek.

Bereiding

Dit recept kun je goed maken voor de lunch, maar in Japan wordt okonomiyaki ook vaak geserveerd bovenop noodles. Zo heb je een heerlijke avondmaaltijd vol met heerlijke biologische ingrediënten! Okonomiyaki is namelijk een tikkie verslavend en nu we massaal allemaal iets vaker (proberen) thuis te werken, heb je misschien ook iets meer tijd om een lunch te maken. Mits je baan het toelaat uiteraard, zo niet, maak het dan lekker op je vrije dag als uitgebreide lunch.

Meng het bakmeel en bakpoeder in een kom. Roer de eieren los met de miso en 350 ml koud water en klop glad. Voeg toe aan het meelmengsel en klop glad. Roer de Chinese kool, aardappel en de witte ringetjes van de lente ui door elkaar en voeg toe aan het beslag. Meng alles goed.

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Snijd de spitskool fijn. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Schep het koolmengsel erin, spreid gelijk matig uit en druk stevig aan. Bak de pannenkoek 10-12 min. tot de onderkant goudbruin is en de pannenkoek bijna gaar, maar de bovenkant nog nat is en een beetje wiebelt.

Schuif de pan onder de grill en gril 5-7 min. tot de bovenkant goudbruin is. Haal de pan uit de oven en bestrijk met de tonkatsu-saus. Bedruppel met de mayonaise en garneer met gember, het lente-uigroen en de furikake. * Tonkatsu-saus is een hartig-zoete Japanse saus. Te koop bij de Aziatische supermarkt en online.

Doe de bloem, dashi, eieren en neutrale olie in een kom en klop dit op tot een klontvrij beslag. Schep vervolgens de kool, bosuitjes en taugé door het beslag. Verdeel de ringetjes lente-ui over de okonomiyaki.Verhit een koekenpan op het vuur en bak hierin de Okonomiyaki aan weerszijden bruin. Roer alle ingrediënten voor de Tonkatsu saus door elkaar.

Leg de hartige pannenkoeken op een bord en top deze af met streepjes mayonaise en tonkatsu saus. Snijd de spitskool fijn. Los de dashi op in het hete water. Meng daar de bloem door samen met een snuf zout en suiker naar smaak. Schep de gesneden kool en de helft van de bosui erdoor. Tot slot schep je de eieren erdoor tot alles goed door elkaar gemengd is.

Verhit een beetje olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Schep de helft van het beslag in de pan en maak er een ronde dikke pannenkoek van. Verdeel de helft van de plakjes spek over de bovenkant met een beetje bonito flakes. Als de onderkant goed gebakken is, flip je de pannenkoek om en bak je de andere kant (doe dit voorzichtig, je wilt niet dat je okonomiyaki stuk gaat natuurlijk). Doe de deksel op de pan en laat de pannenkoek goed gaar stomen/bakken. Keer eventueel nogmaals om.

Haal de okonomiyaki uit de pan als hij gaar is en serveer naar smaak met de okonomiyaki saus, kewpie, bonito flakes en de rest van de bosui. Herhaal met de andere helft van het beslag voor de tweede Japanse pannenkoek.

Kool past bij álle smaken uit de hele wereld, is oergezond en lekker in zoveel gerechten. Vergeet koolsla en maak een okonomiyaki-pannenkoek. De okonomiyaki-pannenkoek komt uit Japan en wordt echt gezien als een comfortfood. Dit komt doordat het super makkelijk te bereiden is en het is zo klaar.

Recept Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Dit is mijn recept voor de lekkerste okonomiyaki: een heerlijk hartige Japanse pannenkoek. Inclusief zelfgemaakte okonomiyaki saus!

Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Servings: 2 personen

Ingrediënten:

  • 300 gr Chinese kool
  • 100 gr bos-ui
  • 60 gr paneermeel - of panko
  • 3 eieren
  • 1 tl versgerapste gember

Toppings:

  • 2 el kewpie mayonaise - of gewone mayonaise
  • 2 el unagi of okonomiyaki saus
  • 1 bos-ui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 flinke el kimchi
  • 1 snufje togarashi shichimi naar smaak - optioneel

Okonomiyaki saus:

  • 40 gr ketchup
  • 2 el worcestershire sauce
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl honing

Instructies:

  1. Maak je de okonomiyaki saus zelf? Meng dan hiervoor de ingrediënten in een kommetje en zet weg tot gebruik.
  2. Was de kool en snijd hem met een groot mes in zo fijn mogelijke reepjes.
  3. Snijd ook de bos-ui in flinterdunne ringetjes.
  4. Meng de kool, bos-ui, paneermeel of panko in een grote kom.
  5. Voeg de geraspte gember toe en breng op smaak met een snufje peper en zout.
  6. Meng de eieren er voorzichtig doorheen. Het mengsel zal erg los en 'koolachtig' zijn, niet zoals een bloempannenkoekbeslag. Als het erg droog is, laat het dan 10 minuten staan.
  7. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van het beslag in de pan. Druk voorzichtig plat tot een ronde vorm van ongeveer 1 centimeter dik (met de achterkant van een lepel of spatel).
  8. Bak de pannenkoeken 4 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten. Tip: keer de pannenkoeken om met behulp van een bord!
  9. Top de pannenkoeken af met kewpie mayonaise, okonomiyaki saus (of unagi saus), ringetjes bos-ui, sesamzaadjes, kimchi en optioneel togarashi.

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: