Afgelopen week stond dit heerlijke gerecht op tafel met verse groene asperges van By Broersen, een super leuk familie bedrijf in Warmehuizen. Met het mooie weer van afgelopen week zetten we als huis vaak lekker de tafel buiten op de stoep, lekker eten, wijntje erbij en genieten! Zo kwam ook dit heerlijke gerecht op tafel te staan. Yes, tijd voor een heerlijke lentepasta na een zonnig paasweekend! Ik hoop dat jullie ook zo van het weekend hebben genoten. Snel klaar, en misschien een beetje anders dan je van een pastagerechten gewend bent. Want deze pasta bevat geen tomaten en is vegetarisch, dus bevat ook geen vlees.

Pasta Primavera, of ook wel lentepasta, werd uit nood geboren: er moest a la minute gekookt worden voor culinaire grootheden en er waren geen tomaten. Dus ging de rest van de groentela in de pan en omdat het bijna lente was, waren dat voornamelijk groene lentegroenten. Pasta Primavera kun je op heel veel manieren en met heel veel verschillende soorten pasta en groenten maken. Ik koos voor mijn favoriete lentegroenten: groene asperges, venkel, doperwtjes en champignons.

Ingrediënten en Bereiding

Prep tijd: 10 min | Kook tijd: 30 min | Totale tijd: 40 min

Snijd als eerste de uien, knoflook en kastanje champignons (dikke plakken). Was de asperges en snijd de onderste, harde 2 cm van de asperges. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook. Kook de asperges 3 minuten en haal ze uit de pan. Laat het water koken en kook de pasta volgens de verpakking. Gebruik je verse pasta?

Pers of snijd de teentjes knoflook heel fijn. Snijd de champignons in kwarten. Verwijder het loof van de venkel, snijd de venkel doormidden en dan in dunne plakjes. Verwijder het houterige gedeelte van de groene asperges. Dat doe je het snelst door met je ene hand de bovenkant van de asperge vast te pakken en met je andere hand de andere kant.

Kook de spaghetti of linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm wat olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit hier de knoflook kort in aan en voeg dan de champignons toe. Bak de champignons zo’n 5 minuten totdat ze bruin zijn. Voeg dan de venkel, de asperges en de doperwtjes doe. Zet het vuur wat lager en laat de groenten zo’n 5 minuten bakken.

Voeg dan de kookroom toe en de helft van de Parmezaanse kaas. Roer een paar keer goed door en voeg dan de gekookte pasta toe.

Variaties en Tips

Waar we nog tot halverwege april moeten wachten op heerlijke witte asperges, zijn groene asperges tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar in de supermarkt, bij de groenteboer of op de markt. Ik zag mooie bossen groene asperges liggen op de markt, en daar moest ik iets mee maken! Het werd deze lekkere, romige pasta met gebakken kastanje champignons en gegrilde asperges. Ik maakte deze pasta voor de Meatless Monday, dus ik voegde er verder geen vlees aan toe. Door de stevige kastanje champignons miste ik dit ook niet. Mocht je hier wel zin in hebben, voeg dan extra kipdijfilet toe. Bak de kipdijfilet dan met wat knolfook, peper, zout en Italiaanse kruiden nadat je de champignons hebt gebakken. Er staan trouwens nog andere vegetarische pasta’s op het menu.

Verwarm wat olie of boter in een grote koekenpan en bak de champignons in porties mooi bruin. Blus af met de droge witte wijn of bouillon. Laat dit een paar minuten pruttelen en voeg de room en parmezaanse kaas toe. Proef de saus en breng verder op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Maak een bord mooi op met de pasta, de saus met champignons en leg de asperges er boven op.

Een handvol geroosterde pijnboompitten als topping is de perfecte finishing touch. Noten zijn een geweldige manier om een beetje crunch en rijkdom toe te voegen aan elk gerecht - ze bieden een mooi contrast met de groenten en witte kaas. We hebben voor pijnboompitten gekozen omdat ze boterachtig, mild zijn en niet de show stelen. Roosteren brengt hun nootachtige zoetheid naar boven.

We gebruiken groene asperges vanwege hun grassige smaak en stevige beet, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen door witte asperges als je de voorkeur geeft aan een delicate, nootachtige smaak en een zachtere textuur na het koken. Je kunt ook meer groenten toevoegen. Dunne plakjes courgette koken snel en bieden een zachte, zoete smaak. Ter vergelijking: rode paprika's hebben een meer uitgesproken zoetheid en een zachtere beet, terwijl spinazie die aan het einde wordt toegevoegd, zorgt voor een aardse en frisse touch.

Alternatieve Italiaanse Gerechten

Als er iets is waar je ons voor wakker mag maken, zijn het smaakvolle gerechten uit de Italiaanse keuken! Deze keuken laat namelijk zien dat je met maar weinig ingrediënten al heerlijke maaltijden kan maken. Zo is een klassieke pasta pesto altijd lekker om te maken, maar ook romige risotto recepten, smaakvolle lasagne recepten of knapperige pizza recepten zijn heerlijk om te maken als recept voor het avondeten. Heb je geen idee wat je vandaag moet eten? Eén van onze favoriete recepten om te maken is een Italiaanse witte bonenschotel uit de slowcooker. Heb je een airfryer in huis? Ga dan eens aan de slag met een groenten lasagne uit de airfryer! Dit heerlijke airfryer recept zit boordevol groenten en blijf lekker romig van structuur. Juist op zoek naar een borrelrecept? Onze tip: crispy prosciutto caprese hapjes. Een verrassend hapje waar alle smaken in samenkomen. Zoute prosciutto, romige mozzarella, sappige zongedroogde tomaten en frisse basilicum.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: