Kippenragout met champignons is een heerlijke klassieker die je makkelijk zelf kunt maken. Het is een perfect gerecht voor de feestdagen of een snelle maaltijd. In dit artikel leer je hoe je zelf heerlijke kippenragout kunt maken, met handige tips en variaties.

Wat is kippenragout?

Ragout komt uit het Frans en betekent zoveel als gegaarde stukjes vlees, vis of bijvoorbeeld champignons in een gekruide saus. Gek genoeg heet dit gerecht in het Frans dan weer Vol au vent. De basis van de ragout is een roux van bloem met boter. De kippenbouillon zorgt voor volume en een romig geheel. Kerriepoeder, mosterd en worcestersaus zorgen voor een lekkere smaakkick.

Waarom zelf kippenragout maken?

Soms eet je iets, en weet je eigenlijk niet eens wat er in zit. Voordat ik uitgebreider ging koken had ik geen idee wat (naast kip of champignons) de ingrediënten van een blikje-ragout zijn. Inmiddels weet ik dit wel. En weet je wat ik nog meer weet? Dat de ragout uit een blikje lang niet zo lekker is als de zelfgemaakte!

Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer! Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar. Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar.

Hoe maak je kippenragout?

Zelf ragout maken is helemaal niet moeilijk en wel héél erg lekker. Je kan het recept zelfs al een dag van tevoren maken, zodat je met kerst een makkie hebt.

Voor de roux smelt je de boter en in de gesmolten boter bak je de bloem enkele minuten aan. Er ontstaat dan een ietwat zanderige textuur dat je het met oog het beste kunt vergelijken met het zand aan de waterrand op het strand. Bak de bloem zo’n twee minuten mee zodat deze niet meer rauw is en voeg dan de bouillon toe. Vanaf hier voeg je dan je smaakmakers of andere ingrediënten toe.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Champignons
  • Bloem
  • Boter
  • Kippenbouillon
  • Kerriepoeder
  • Mosterd
  • Worcestersaus
  • Slagroom of crème fraîche
  • Lente-ui
  • Peterselie
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de kipfilet met zout en peper.
  2. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is.
  3. Snijd de champignons in blokjes en verwarm boter in een koekenpan. Bak de champignons hierin aan.
  4. Smelt de boter in een sauspannetje. Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
  5. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.
  6. Doe de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.
  7. Voeg de slagroom toe en vervolgens de ringetjes lente-ui en fijngesneden peterselie.

Variaties op kippenragout

Je kunt met dit basis recept voor ragout alle kanten op.

  • Vegetarische paddenstoelenragout: Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de kip achterwege. Voeg in dat geval extra champignons of een paddestoelenmix toe (totaal 350 tot 400 gram). Voeg ook extra lente-ui toe.
  • Andere smaakmakers: Ik gebruik citroensap bij het garen van de kip en als smaakmakers peper mix uit de molen, tijm, Worcester, madeira en mosterd, eventueel bieslook en peterselie (geeft ook wat kleur). Ketjap en een lichte sojasaus kan ook maar pas op dat het niet te zout wordt.
  • Slagroom vervangen: Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.

Hoe serveer je kippenragout?

Kippenragout wordt vaak geserveerd in een pasteitje van bladerdeeg. De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout.

Ragout in een pasteitje is old school, en altijd goed. Zo rond de feesten zijn er ook pasteibakjes in een stervorm verkrijgbaar bijvoorbeeld. Zelf kun je ook pasteibakjes maken.

Wil je ragout op een andere manier serveren? Verdeel het eens in een klein schaaltje en bedek dit met bladerdeeg. Bestrijk met losgeroerd ei en vergeet er ook geen gaatje in te prikken zodat het lucht weg kan. Bak dit 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.

Hoe bewaar je kippenragout?

Verse kippenragout kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de ragout wel eerst goed afkoelen tot kamertemperatuur. Kippenragout kun je ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren. De ragout weer herbruiken? Haal de ragout een avond of ochtend van tevoren uit de vriezer en bewaar deze in de koelkast. Warm de ragout op in een pannetje en blijf hier constant in roeren.

Voedingswaarde

Voedingswaarde van romige kipragout (per portie):

Voedingsstof Hoeveelheid
Kcal 270
Koolhydraten 6.5 G
Vetten 14.4 G
Eiwitten 27.4 G

labels: #Recept #Kip

Zie ook: