Koken met restjes is een heerlijke, creatieve uitdaging voor de kok die van restricties houdt. Aardappels zijn een van de meest verspilde groenten ter wereld: alleen in Nederland al 2,9 kg per persoon per jaar. Voorkomen is beter dan genezen, dus zorg er allereerst voor dat je niet teveel piepers in huis haalt.

Tips om Aardappelen te Bewaren en te Gebruiken

  • Bewaaradvies: Koop niet te veel aardappelen om verspilling te voorkomen.
  • Hergebruik: Heb je een restje gekookte aardappel in de koelkast liggen? Gebruik het creatief!

Recepten met Restjes Gekookte Aardappelen

1. Gebakken Aardappels

Misschien wel het makkelijkste wat je kunt doen met overgebleven aardappels is de aardappels opbakken in de pan. Zorg er wel voor dat de aardappels eerst goed afgekoeld zijn, schil ze en snijd ze eventueel in kleinere stukken. Verhit een scheutje olie of een klontje boter in een ruime koekenpan en bak er de aardappels rondom knapperig in. Ook lekker: bak de aardappels samen met uienringen en kleine blokjes spek. Lekker met een frisse dip van zure room of crème fraîche en verse kruiden!

Wil je je gebakken aardappels tot een compleet gerecht omtoveren? Probeer dan dit recept voor knapperige aardappels met groene harissa en yoghurt.

2. Aardappelpannenkoekjes

Denk niet aan zoete pancakes bij dit recept, ik zou er zelf niet zo snel mee ontbijten, maar eerder aan een combinatie van aardappelpuree en gebakken aardappelen. Voor het recept gebruikte ik zelf leftover aardappelpuree, maar je kunt ook prima gekookte, gebakken of geroosterde aardappelen gebruiken. Gebruik dit recept vooral voor het opmaken van nog meer restjes. Heb je bijvoorbeeld nog diverse soorten kaas in de koelkast liggen, gebruik die dan.

Ingrediënten:

  • 500 g leftover aardappels
  • 1 ei
  • 50 g geraspte kaas

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten (m.u.v. de boter) bij elkaar in een kom en roer dit goed door.
  2. Laat de boter in een koekenpan smelten.
  3. Schep met een ijslepel bolletjes van het pannenkoekbeslag in de koekenpan en druk de aardappelpannenkoekjes plat met een lepel.
  4. Bak de koekjes aan weerszijden goudbruin en knapperig.

3. Spaanse Tortilla

Zachte aardappels, geurige knoflook, mosselen en pittige chorizo. Samen met flink wat eieren bak je daar een kruidige Spaanse tortilla van. En de beste wijn daarbij? Droge sherry.

Voor dit gerecht kun je prima gekookte aardappelen die overgebleven zijn van de vorige dag gebruiken. Laat de tortilla hier staan tot de bovenkant mooi gestold en gaar is, dit duurt zo’n tien minuten. Snijd hem in puntjes en serveer warm of koud.

Sowieso is zo’n aardappelomelet - wat wel iets weg heeft van de Spaanse tortilla - ideaal om restjes in te verwerken. Want ook een restje vlees(waar), kaas en groente kun je met gemak in dit lunchgerecht kwijt. Bovendien is dit een lekker vullende lunch, waarmee je het zeker wel tot het avondeten uithoudt.

Snijd de aardappelen in plakjes. Snipper de ui fijn. Smelt wat boter in de koekenpan en bak eerst de uien glazig en vervolgens de aardappelen op hoog vuur snel rondom bruin. Kluts twee eieren los met een handje geraspte kaas en voeg dit toe aan de aardappelen. Bak totdat de bovenkant gestold is en draai om met behulp van een bord.

4. Frittata

Frittata betekent ‘gebakken’ en het is een gerecht dat uit armoede is ontstaan, omdat je hierin alle kleine restjes kunt verwerken en tot een totaal nieuw gerecht kunt omtoveren. Je kunt een basisfrittata maken van overgebleven aardappels en eieren, maar je kunt hier ook restjes groente, vlees of kaas in verwerken. Een ideaal opmaakrecept dus!

Verwarm hiervoor de oven voor tot 180°C. Bak ca. 300 g overgebleven gekookte aardappels en evt. groente of vlees in een scheutje olie in de koekenpan. Klop in een kom 6 eieren met zout, peper en eventueel ca. 50 g kaas zoals ricotta, feta of geraspte kaas. Vet een ovenschaal in met boter en schep er het aardappelmengsel in. Schenk het eiermengsel eroverheen. Bestrooi evt. met extra kaas. Bak ca. 20 minuten in de oven tot het eiermengsel gestold is. Laat de frittata even afkoelen voor je hem in stukken snijdt, dan wordt-ie steviger. Lekker met een frisse salade!

5. Gnocchi

Wist je dat gekookte aardappels de basis vormen van gnocchi? Met wat overgebleven aardappels en ons basisrecept voor gnocchi kun je gelijk aan de slag! Roerbak wat fijngehakte knoflook met restjes groente zoals spinazie, prei of champignons en evt. kip of spekjes in een scheutje olie in een hapjespan, voeg een flinke scheut room toe en tot slot de gekookte gnocchi. Serveer met fijngeraspte parmezaan.

6. Soep

We blijven nog even in Italië, want daar zijn ze heel goed in restjes opmaken. Neem minestrone bijvoorbeeld, dat is een goedgevulde soep waarin je elk restje kunt verwerken, van groenten en aardappels tot bonen en pasta. Laat je inspireren door ons recept voor Italiaanse minestrone, maar voel je vrij om alle restjes erin te verwerken die je in huis hebt.

Aardappel heeft een bindende werking en daarom kun je het gebruiken om een soepje wat dikker te maken.

7. Ovenschotel

Restjes gekookte aardappels laten zich prima in een ovenschotel verwerken. Combineer ze met groenten en serveer de ovenschotel de volgende dag als een feestelijk bijgerecht.

8. Salade

Gekookte aardappels van de dag ervoor kun je in een kwartiertje omtoveren tot een lekkere salade. Breng de aardappels op smaak met een sausje van mayonaise en yoghurt en voeg andere ingrediënten naar smaak toe, zoals wat verse kruiden, augurkblokjes, lente-ui en/of gerookte vis. Lekker bij de brunch, als voor- of bijgerecht!

9. Aardappelpuree

Restje aardappelpuree? Gebruik de puree als topping voor een grote ovenschotel met bijvoorbeeld zuurkool en gehakt, of maak een romige visragout met dragon. Je kunt natuurlijk ook de puree nog een keer verwarmen en er een twist aangeven zodat je niet twee keer op rij hetzelfde eet. Denk aan een snuf paprikapoeder, geroosterde komijnzaadjes, of wat extra nootmuskaat en (Zwitserse) kaas.

10. Geplette Aardappels

Wat ik ook graag doe, is de gekookte aardappels een beetje pletten met een vork op een met bakpapier beklede bakplaat. Op smaak brengen met wat olijfolie, peper en zout (uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder en verse of gedroogde kruiden zoals tijm en rozemarijn zijn er ook heerlijk op). Vervolgens zet je de bakplaat een minuut of 25 in een oven van 220 graden.

11. Viskoekjes

Van een restje gekookte aardappelen kun je ook viskoekjes maken. Stamp ze fijn en meng ze met bijvoorbeeld een blikje tonijn of zalm en een gesnipperd uitje. Bind met een eitje en vorm er kleine burgertjes van. Bak deze burgertjes in de pan aan beide kanten goudbruin.

12. Aardappelsalade

Van een restje gekookte aardappels (liefst in de schil) kun je ook een lekkere aardappelsalade maken. Bijvoorbeeld met gerookte zalm.

Extra Tips

  • Vegan optie: Gebruik vegan chorizo en bak de stukjes lekker knapperig of gebruik vegan spekjes. Vervang de mayonaise en zure room voor vegan variaties en gebruik vegan feta.
  • Zoete Aardappels: Gelukkig is een restje (gekookte of gepofte) zoete aardappel prima te verwerken tot zoete aardappel pannenkoeken of zoete aardappelbrood.

Zo, hopelijk kun je met deze tips goed vooruit en gooi jij nooit meer aardappels weg! Heb jij nog goede tips om een restje aardappels te verwerken?

Hoeveel Aardappelen Per Persoon?

Voor mannen en vrouwen van 19-50 jaar mag je 280 tot 350 gram ongekookte aardappelen aanhouden.

Kooktijden

Wanneer je aardappels in zijn geheel gaat koken, moeten ze zo’n 18 tot 20 minuten koken voor ze gaar zijn. Snijd je ze in kleinere stukken, dan is dit ongeveer 10-15 minuten. Hoe lang aardappels moeten koken ligt ook aan de soort aardappelen.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: