Zin in rijst met courgette? Of heb je nog zo’n groene jongen in de koelkast liggen en weet je niet wat je ermee moet maken? Check dan deze recepten voor rijst met courgette. Met vlees, vis en vegetarisch. Altijd lekker, makkelijk en gezond.

Nasi Goreng met Courgette en Paprika

Na een geslaagde buurt barbecue hadden we nog aardig wat paprika’s en een bak champignons over. Van een vriendin kregen we daarnaast ook nog eens een flinke courgette uit eigen tuin. Ik maakte er deze nasi goreng met courgette, paprika, champignons en pindasaus mee. Omdat we zoveel groenten hadden besloot ik deze nasi goreng zonder vlees of ei te maken. Deze lekkere roerbakmaaltijd vulde gelukkig genoeg en we hebben er heerlijk van zitten smullen.

Recept voor Nasi Goreng

  1. Breng in een flinke pan een ruime laag water aan de kook.
  2. Bereid hier de rijst in volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Giet de rijst af en laat een beetje afkoelen, roer regelmatig even om.
  4. Verwarm vast een wok voor op laag vuur zodat deze goed warm kan worden.
  5. Borstel de champignons schoon en snijd deze in vieren.
  6. Verhit een scheutje wokolie in de hete wok en roerbak de champignons met wat sojasaus en wat peper.
  7. Pel het teentje knoflook en hak goed fijn, voeg toe aan de champignons en roerbak kort mee.
  8. Snijd intussen de bovenkanten van de paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes.
  9. Snijd de paprika's in reepjes en vervolgens in blokjes.
  10. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd in blokjes.
  11. Als de champignons mooi bruin worden en beginnen te slinken voeg je de gesneden paprika's en de courgette toe.
  12. Kruid met flink wat vijfkruidenpoeder en voeg wat peper en zout toe.
  13. Roerbak alles nog zo'n vijf minuten op hoog vuur en roer er dan de oestersaus doorheen.
  14. Voeg de afgekoelde rijst toe en roerbak op hoog vuur nog een paar minuten.
  15. Verwarm intussen in een steelpannetje de pindasaus.

Gegratineerde Ovenschotel met Courgette, Rijst en Gehakt

Een heerlijke en makkelijke ovenschotel die echt geweldig smaakte. We hebben met ons drietjes de borden twee keer leeg gegeten en hielden zelfs nog een lekker restje over. Ik maakte het met basmatirijst maar kies gewoon de rijst die je toevallig in huis hebt liggen.

Recept voor Gegratineerde Ovenschotel

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat goed droogstomen van het vuur af.
  2. Verwarm je oven vast voor op 190 graden zodra je de rijst gaat koken, zo kan deze goed warm worden.
  3. Zet ook vast een flinke hapjespan op laag vuur.
  4. Verwarm een flinke scheut olijfolie en rul het gehakt hier in, kruid met flink wat peper en zout.
  5. Snij intussen de courgettes in dunne plakjes en verdeel over het gehakt zodra dit bruin is.
  6. Kruid de courgette met wat peper en zout, ris de takjes rozemarijn en hak goed fijn en strooi over de courgette.
  7. Roer alles goed door elkaar en bak zo'n vijf minuten mee.
  8. Snij intussen de paprika in kleine reepjes en doe bij het gehakt en de courgette.
  9. Snij de bosuitjes in ringetjes en voeg ook deze toe, bak kort mee en roer goed door.
  10. Voeg nu de drooggestoomde rijst toe, roer goed door elkaar en meng er beetje bij beetje eenderde van de geraspte kaas door.
  11. Zet vast een ingevette ovenschaal klaar, het liefst een met flinke afmetingen zodat de laag niet te dik wordt.
  12. Als de kaas in de hapjespan goed gesmolten is schep je het hele mengsel in de ovenschaal.
  13. Verdeel het mengsel goed over de schaal zodat het overal even dik is en druk het een beetje aan.
  14. Strooi paneermeel over het mengsel en strooi daar de resterende geraspte kaas over.

Rijst met Shoarma en Courgette

Bij shoarma denk je misschien aan een vette afhaalmaaltijd. Lekker af en toe, maar ook ongezond. Gelukkig kan het ook een stuk gezonder. Deze shoarma en courgette met Panklaar Toverrijst zit namelijk vol groenten én maak je gewoon zelf. In nog geen kwartiertje ligt ‘ie al op je bord.

Vegetarische Paella met Courgette en Paprika

Een Spaanse klassieker, maar dan vegetarisch. We gebruiken voor deze paella met gebakken tomaten gewoon wat extra groenten. Courgette, natuurlijk. Maar ook wat wortel, rode paprika en kikkererwten of rode kidneybonen. Daarmee is iedere hap weer een feestje.

Thaise Curry met Kip, Courgette en Paprika

Kook de rijst. Halveer de courgette in de lengte en snij deze dan in plakken van ongeveer een 1cm dik. Snij de paprika in stukjes van 1 bij 2 cm en de ui in halve ringen. Verhit 2 el olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin, voeg de uien, courgette en paprika toe en bak deze nog 3-4 min. mee. Zet het vuur laag en voeg de currypaste, kokosmelk en 100 ml water toe. Breng de curry al roerende aan de kook en laat 2-3 min. zachtjes koken. Serveer de curry met de gekookte rijst.

Fried Rice met Mediterrane Twist

Vandaag eten we dus ook fried rice, maar dan een Mediterraanse variant! Dat heeft natuurlijk niets te maken met het origineel, maar kan prima en is weer eens iets anders. Heerlijk ook trouwens, het werd met gejuich ontvangen door iedereen die mee mocht proeven! Ik gebruikte allemaal restjes groenten zoals een halve courgette, een handje wortels, wat overgebleven bleekselderij en doperwten uit de vriezer. Als laatste knipte ik nog wat kruiden uit mijn kruidentuin voor de finishing touch.

Recept voor Mediterrane Fried Rice

  1. Verhit een hapjespan en fruit de ui, wortel en bleekselderij een paar minuten in 2 eetlepels bakolijfolie tot de ui glazig ziet.
  2. Voeg de paprika en courgette toe met je favoriete Italiaanse kruiden en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de rijst toe en schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en roerbak 5 minuten.
  4. Klop in de tussentijd de eieren los met een snufje zwarte peper.
  5. Schenk het eimengsel in de pan, voeg de doperwten toe en ga door met roerbakken tot de fried rice niet meer vochtig is (maar nog steeds wel smeuïg oogt), dit duurt nog een minuut of 5.
  6. Roer op het laatst de fijngehakte kruiden erdoor.
  7. Serveer op borden en garneer met ringetjes lente-ui.

Tomatenrijst met Courgette

Ik heb in Griekenland met regelmaat heerlijke tomatenrijst gegeten als bijgerecht en wilde dit een keer maken. Dit makkelijke recept geeft je een heerlijke maaltijd in één pan. Wil je meer groenten? Voeg dan tijdens het bakken van de ui een rode paprika toevoegen en top je bordje af met wat rucola.

Recept voor Tomatenrijst

  1. Fruit de ui aan tot deze glazig is en voeg de courgetteblokjes toe.
  2. Bak deze 5 minuten mee.
  3. Voeg de rijst toe en bak deze 3 minuten mee. Blijf wel roeren.
  4. Breng op smaak met peper, een flinke snuf zout en de tijm.
  5. Voeg dan de tomatensaus toe, let op dat de rijst onderstaat. Als het te weinig vocht is, voeg je een kopje water toe.
  6. Zet de deksel op de pan en laat minstens 10 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren.
  7. Haal de deksel van de pan en laat de rijst droger koken onder regelmatig roeren.

Voedingswaarden Nasi Goreng (per persoon)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 493 kcal
Vetten 11 gr
Verzadigd vet 1 gr
Koolhydraten 82 gr
Suikers 20 gr
Vezels 3 gr
Eiwitten 12 gr
Zout 2.7 gr

labels: #Recept

Zie ook: