Rijst met zalm is ontzettend lekker en heel gezond! Samen bevatten ze namelijk een heleboel verschillende gezonde voedingsstoffen. Tel daar wat groenten bij op en je hebt een gebalanceerde maaltijd. Bovendien kun je er haast eindeloos mee variëren. Om je lekker te inspireren, zetten we hier een makkelijk, gezond recept voor rijst met zalm op een rijtje. Dit gerecht staat in 20 minuten op tafel, perfect voor doordeweeks.

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 preien, in ringen
  • 1 el kerriepoeder
  • 300 g witte rijst
  • 750 ml natrium-arme groentebouillon
  • 200 g (diepvries) doperwten, ontdooid
  • 200 g gerookte zalm, in reepjes
  • 3 el peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Kook de eieren in 8 min. hard. Pel intussen de eieren. Halveer ze of snijd de eieren in partjes.
  2. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de ui 1 min. Voeg de prei toe en bak 4 min. mee.
  3. Schep de kerriepoeder en de rijst erdoor en bak nog 1 min.
  4. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Schep de erwten erdoor.
  5. Kook de rijst afgedekt op matig vuur in 10 min. gaar.
  6. Schep de zalmreepjes met de peterselie door de rijst. Breng op smaak met peper en verdeel over 4 borden.
  7. Leg er het gekookt ei bij. Lekker met een frisse salade.

Variaties en Tips

  • Vegetarische kedgeree: Vervang de zalmfilet door extra gekookt ei en bestrooi de kedgeree met geroosterd amandelschaafsel. Voeg voor wat meer kleur geraspte wortel of reepjes paprika toe.
  • Gebruik andere groenten: Over het algemeen doen groene groenten het goed bij zalm en rijst. Denk aan spinazie, broccoli, snijbonen, courgette, prei, doperwtjes en ga zo maar door. Maar ook tomaten en asperges passen doorgaans goed bij deze vis.

Kedgeree: Een gerecht met geschiedenis

Het gerecht kedgeree wordt gemaakt van rijst, gerookte (schel)vis, eieren, kerriepoeder, boter of roomboter. Khickdi ook wel kitchari, kidgeree genoemd komt dus oorspronkelijk uit India. In India wordt dit gerecht als ontbijt gegeten, maar ik vind het een heerlijke avondmaaltijd. Zoals zoveel Indiase gerechten, hebben de Engelse kolonialen het gerecht meegenomen naar het Verenigd Koninkrijk, waar het de Anglo-Indiase versie werd. En oorspronkelijk wordt het in India niet met vis, maar met bonen of linzen gegeten. Het gerecht wordt veel in Engeland gegeten en de Engelsen hebben er ook hun eigen draai aan gegeven. Zij hebben namelijk de linzen vervangen door vis. Dit is meestal gepocheerde gerookte schelvis, maar je kunt natuurlijk allerlei soorten vis en rijst voor dit gerecht gebruiken. Ik heb een heerlijke Kedgeree met warm gerookte zalm gemaakt.

Voedingswaarden

Per persoon: 550 kcal, 15 gram vet, 26 gram eiwit, 73 gram koolhydraten, 727 mg Natrium en 7,5 gram vezels

Prijs per persoon: € 2,30

Alternatief recept met courgette en tuinerwten

Dit is nog eens een makkelijke rijstschotel!

Ingrediënten

  • 4 personen
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 uien
  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 gram rijst
  • 150 gram tuinerwten
  • 3 eieren
  • 100 gram zalmfilets

Bereidingswijze

  1. Breng 500 ml water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien. Snijd de courgettes in blokjes van 1 cm.
  2. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 2 min. Voeg de courgette toe en bak 3 min. mee. Schep de rijst erdoor en bak nog 1 min. zachtjes.
  3. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de rijst en groenten 5 min. met het deksel op de pan op een lage stand. Voeg de erwten toe en kook in nog 5 min. alles gaar.
  4. Kook intussen de eieren in 7 min. hard. Pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de zalm in reepjes.
  5. Neem de pan van de warmtebron. Schep de zalm erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de partjes ei.

Voedingswaarden (alternatief recept)

Voedingsstof Waarde
Energie 414 kcal
Vetten 15 g
Waarvan verzadigd vet 3 g
Koolhydraten 54 g
Waarvan suikers 0 g
Vezels 5 g
Eiwitten 18 g
Zout 0.5 g

labels: #Recept #Zalm #Ei

Zie ook: