Als je gauw kijkt, lijkt het net een snack die je uit de muur haalt, maar Indische risolles zijn toch wel even andere koek. Je haalt ze bij de toko, vers of uit de diepvries, en ze zijn goddelijk. Risolles zijn gepaneerde flensjes met een romige vulling van kip of gehakt. Overigens is het woord rissole een verzamelnaam voor allerlei kroket-achtige creaties van over de hele wereld, van Brazilië tot Ierland.

Wil je een keer zelf risolles maken, weet dan dat het wel even een projectje is. Zelf risolles maken is makkelijker dan je misschien zult denken. Dit recept voor de lekkerste risolles is een eeuwenoud familierecept van een Indonesische vriendin. Het is even werk, maar dat is het helemaal waard want deze Indonesische risolles zijn echt fantastisch. Zelfgemaakte flensjes met een heerlijke vulling van groenten en vlees die vervolgens worden gepaneerd en gefrituurd voor een knapperige buitenkant.

In mijn vroege jeugd gingen we met nieuwjaarsdag altijd naar mijn tante Ep (eigenlijk Elisabeth) de nicht van mijn grootmoeder, om elkaar gelukkig nieuwjaar te wensen. Ik kan mij nog goed herinneren hoe stampvol het huis was en hoe mijn tantes druk in de weer waren met allerlei Indische snacks zoals pasteitjes (met kip of gehakt), lemper, kroket kentang en risolles. Gefascineerd was ik van al het lekkers en er ging steevast een flinke hoeveelheid snacks en eten mee naar huis, aangezien er altijd veel te veel werd gemaakt. Mooi hoe eten herinneringen creëert. Selamat makan!

Risoles of risolles, maakt dus niet uit, wat meer van belang is, is de vulling want de ene is de andere niet.

Ingrediënten voor de Risolles Vulling

De vulling is eigenlijk een soort ragout, op basis van prei, wortel, selderij en suiker.

  • 2 kipfilets
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel ketoembar
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel trassi
  • 1 theelepel sambal
  • Peper
  • 40 gram diepvriesdoperwten
  • 50 gram wortel
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml bouillon (die je over hebt gehouden van het koken van de kipfilet

Bereidingswijze van de Kipvulling

  1. Doe in een pan met koud water 2 kipfilets met 1 blokje kippenbouillon.
  2. Breng het aan de kook.
  3. Zodra het water kookt zet je het vuur lager en laat je het 10 minuten staan.
  4. Haal de kipfilet uit de bouillon en snijd de kipfilet in kleine stukjes. Doe er een beetje bouillon bij. Laat de kip afkoelen.
  5. Verhit olie in de wok.
  6. Bak hierin 1 gesnipperde ui met 1 theelepel trassi voor ongeveer 1 minuut op hoog vuur.
  7. Voeg dan 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel sambal, 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/2 theelepel ketoembar en een beetje peper toe.
  8. Bak even mee, het gaat dan lekker geuren.
  9. Voeg de gekookte kipfilet toe.
  10. Roerbak kort.
  11. Voeg vervolgens 40 gram doperwten, 50 gram grof geraspte wortel en 2 theelepels suiker toe.
  12. Roerbak ook weer even.
  13. Voeg vervolgens 2 eetlepels bloem toe.
  14. Roer goed zodat je de bloem niet meer ziet.
  15. Giet vervolgens er ongeveer 200 ml bouillon bij.
  16. Schep zodat het goed compact wordt.
  17. Proef even of er nog wat zout bij moet.
  18. Doe alles in een bakje.
  19. Laat het afkoelen en zet het vervolgens een nacht in de koelkast.

Ingrediënten voor de Flensjes

  • 150 gram bloem
  • 1 ei
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 eetlepel olie
  • 350 gram water

Bereidingswijze van de Flensjes

  1. Maak een beslag van 150 gram bloem, 1 ei, 1/4 theelepel zout, 1 eetlepel olie en 350 gram water.
  2. Zorg voor een glad beslag zonder klontjes.
  3. Verwarm dan een kleine koekenpan of een pannenkoekenpan.
  4. Smelt wat boter in de pan en bak dan op laag vuur dunne flensjes.
  5. Bak de flensjes maar aan een kant!

Vouwen en Bakken van de Risolles

Het vouwen begint gelijk als het flensje uit de pan komt, anders scheurt het flensje heel snel!

Ingrediënten:

  • 3 geklutste eieren
  • Paneermeel
  • Cheddar cheese (optioneel)
  • Chilisaus (voor serveren)
  1. Leg een beetje vulling in het midden van de flensjes in een beetje rechthoekige vorm.
  2. Smeer het flensje rondom in met geklutst ei.
  3. Vouw het flensje eerst langs de korte zijde van de vulling en vervolgens langs de lange zijden.
  4. Haal het pakketje eerst door een beetje paneermeel, dan door de geklutste eieren en vervolgens nog een keer door de geklutste eieren.
  5. Op de vulling kan je overigens ook een klein plakje cheddar cheese leggen (niet te veel).
  6. Verwarm in een wok een laagje olie van zo’n 3 centimeter tot ongeveer 170 graden.
  7. Houd een deksel bij de hand, je weet maar nooit!
  8. Frituur de risolles tot ze mooi bruin zijn.
  9. Laat het uitlekken op een bord met keukenpapier.
  10. Nog even afkoelen en dan serveren met wat chilisaus.

Tips en Serveersuggesties

Risolles zijn vaak een onderdeel van een rijsttafel, maar ze worden ook vaak als snack gegeten. Erg lekker met chilli sauce van Go-Tan, om maar een merk te noemen.

Je kunt de risolles makkelijk invriezen, doe dit dan direct na het paneren. Plaats de ongebakken risolles op een bord met bakpapier en zet in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn kun je ze van het bord afhalen en in een hersluitbare zak doen.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: