Sommige recepten zijn zo simpel dat je ze bijna niet zou delen. Echter, juist de mega snelle en simpele gerechten zijn vaak erg gewild. Hier vind je inspiratie voor snelle, gezonde en warme maaltijden met runderreepjes en rijst.

Runderreepjes met Broccoli en Paprika

Dit recept is binnen 15 minuten klaar en zit boordevol eiwitten, vezels, vitamines en mineralen dankzij de grote hoeveelheid groenten.

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de paprika in stukjes. Snijd het rundvlees in stukjes, of gebruik kant-en-klare reepjes.
  3. Verwarm een pan en bak de runderreepjes op hoog vuur. Haal de runderreepjes uit de pan en leg ze op een bord. Het is niet erg als er hier en daar nog rode plekjes zijn, dat komt zo helemaal goed!
  4. Doe nu de broccoli en de paprika in diezelfde pan met +- 100 ml water. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
  5. Als de groenten gaar zijn, kun je de runderreepjes en de tomatenpuree erbij doen. Roer alles goed door elkaar.

Extra kruiden toevoegen is vaak niet nodig, omdat de ketjap al genoeg smaak geeft.

Wok met Runderreepjes, Mango en Kokosrijst

Deze wokschotel combineert de smaken van zoete mango en sojasaus met een torentje kokosrijst. Perfect voor een smaakvolle en voedzame maaltijd.

  1. Verwarm een wokpan op hoog vuur met een flinke scheut olie. Pers het teentje knoflook en fruit dat aan in de olie.
  2. Gooi al snel de runderreepjes erbij en breng die op smaak met een beetje peper en zout. Schroei ze een beetje dicht.
  3. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de mango in blokjes. Gooi de paprika er alvast bij.
  4. Giet bij de runderreepjes en paprika twee eetlepels sojasaus en ongeveer een eetlepel honing. Roer het goed door en laat dit een minuut of 5 garen. Uit de paprika komt best wat vocht dus dat wordt makkelijk een soort nat sausje.
  5. Kook ondertussen de kokosrijst. Dat doe je door één kop witte rijst te laten koken in twee kopjes vocht: kokosmelk dus, aangevuld met water als je niet genoeg kokosmelk hebt. Roer dit ondertussen goed door, het is best wel een smeuïge bedoening.
  6. Kook in een andere pan de sperziebonen kort. Giet de sperziebonen af en roer ze door de wok met runderreepjes. Roer als laatste ook de mango er doorheen.
  7. Serveer de wok met een torentje kokosrijst en top het geheel af met verse koriander.

Oordeel: 8/10 - Heel lekker en smaakvol! Sojasaus met zoete mango is heerlijk en er zitten ook nog eens lekker veel groenten in dit gerecht. Nice!

Rijstsalade met Runderreepjes

Een frisse en kleurrijke rijstsalade, perfect als lichte lunch of diner.

  1. Kook de rijst in 8 minuten in ruim water met zout gaar. Giet af en laat uitstomen.
  2. Blancheer ondertussen de sperziebonen in circa 5 minuten bijtgaar, giet ze af en spoel ze koud af.
  3. Vermaal de basilicum met een beetje zout en peper en de olijfolie tot groene olie. Dit kan in een vijzel of in de keukenmachine.
  4. Schep de olie, zongedroogde tomaten en de sperziebonen door de warme rijst en laat afkoelen tot lauw.
  5. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de runderreepjes op hoog vuur in circa 2 minuten bruin.
  6. Verdeel de rijst over vier borden, leg hierop een pluk rucola en verdeel hierop de runderreepjes.

Runderreepjes met Paksoi en Rijstnoedels

Dit recept is een geweldige manier om paksoi te bereiden, maar andere groenten werken ook prima.

Maak een marinade van de ketjap, sojasaus, olijfolie, het uitgeperste teentje knoflook en de geraspte gember. Wok de paksoi mee, zodat het slinkt. Overgiet de taugé met kokend water en voeg toe. Doe ook het vlees weer in de pan. Maak verder op smaak met peper en zout of een beetje extra ketjap. Runderreepjes zijn de beste keuze voor dit recept, samen met de sugar snaps, de saus en taugé is dit een gerecht bomvol smaak en veel textuur.

labels: #Recept

Zie ook: