Sommige recepten zijn zo simpel dat je ze bijna niet zou delen. Echter, juist die snelle en simpele gerechten zijn vaak erg gewild. Veel mensen hebben weinig tijd om te koken, dus snelle recepten zijn essentieel. Uiteraard is het ook belangrijk om gezond te eten. Hieronder vind je verschillende recepten met rundervink en heerlijke groentecombinaties.

Snelle Rundervink Maaltijd met Broccoli en Paprika

Deze maaltijd staat binnen 15 minuten op tafel en is zowel gezond als voedzaam.

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de paprika in stukjes.
  3. Snijd het rundvlees in stukjes (of gebruik kant-en-klare reepjes).
  4. Haal de runderreepjes uit de pan en leg ze op een bord. Het is niet erg als er hier en daar nog rode plekjes zijn.
  5. Doe nu de broccoli en de paprika in diezelfde pan met ongeveer 100 ml water.
  6. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
  7. Als de groenten gaar zijn, voeg de runderreepjes en de tomatenpuree toe.
  8. Roer alles goed door elkaar.

Deze maaltijd bevat veel eiwit, weinig vet en veel vezels. Bovendien zit hij boordevol vitamines en mineralen door de grote hoeveelheid groenten. Extra kruiden zijn niet nodig, omdat de ketjap al genoeg smaak geeft.

Rundervink met Paksoi Stamppot

Een heerlijke combinatie van Hollandse pot en Oosterse smaken.

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
  2. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af.
  3. Pel de ui en snijd in ringen. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
  4. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de rundervinken met de champignons en ui gaar in 8-10 minuten.
  5. Was de paksoi en snijd in repen.
  6. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paksoi enkele minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Verwarm de melk en boter in een steelpan en stamp met de aardappels tot een smeuïge puree.
  8. Schep de voorgebakken paksoi erdoor en breng op smaak met zout en (chili)peper.
  9. Serveer de paksoi stamppot met de rundervinken, ui en champignons.

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair.

Zero Waste Paprika Stoofpot met Rundvlees

Deze stoofpot is perfect om restjes groenten op te maken. Het is een makkelijk recept dat uren kan sudderen, ideaal voor het weekend.

  1. Was alle groenten, hak en snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
  2. Neem je stoofpan erbij en doe hier wat olijfolie in.
  3. Roerbak de groenten tot ze een beetje glazig worden.
  4. Voeg dan het blikje tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door.
  5. Breng op smaak met peper, zout en persillade kruidenmix. Eventueel kun je nog een extra teentje knoflook toevoegen.
  6. Laat een paar uur rustig stoven tot de groenten helemaal zacht zijn.
  7. Voeg in het laatste kwartier de rundvlees reepjes toe.

Tip: Gebruik een slowcooker voor nog makkelijker bereiden (4 uur op ‘low’ stand).

Rundervink met Rösti en Gekaramelliseerde Witlof

Een heerlijke combinatie van smaken met een Zwitserse aardappelrösti.

  1. Schil de aardappels en rasp grof (eventueel in de keukenmachine).
  2. Doe de aardappelrasp in een theedoek en knijp het vocht eruit. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
  3. Verhit olie en boter in een bakpan en doe de aardappelrasp in de pan, druk het geheel goed aan.
  4. Zet het vuur niet te hoog en laat afgedekt 10 minuten garen.
  5. Draai de rösti om met behulp van een bord of een platte deksel en bak nog eens 5-10 minuten zonder deksel. Zorg dat de rösti goudbruin wordt, maar niet verbrandt.
  6. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de witlof, snijd in vieren of in zessen. Haal de blaadjes salie van de takjes en snijd fijn.
  7. Verhit olie in een bakpan en bak de witlof en ui goudbruin in 3-4 minuten. Meng de salie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  8. Doe de honing en balsamicoazijn erbij en laat de ui en witlof karamelliseren op laag vuur.
  9. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de rundervinken in circa 10 minuten gaar.
  10. Serveer de rösti met de rundervink en gekaramelliseerde witlof en ui.

Tip: Rasp kaas en meng door de aardappelrasp voor de rösti.

Oosters Rundvleesgerecht met Paprika en Broccoli

Een tikkeltje Oosters recept, perfect te bereiden in een hete wokpan.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 gram rundvlees of biefstuk
  • 1 grote rode paprika
  • 300 gram broccoli
  • Olijfolie om te bakken
  • Snufje cayenne poeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • Optioneel: 1 gele paprika

Marinade vlees:

  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Optioneel: 1 rode peper, fijn gesneden

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in repen als dit nog niet gebeurd is. Begin daarna met het maken van de marinade.
  2. Meng alle ingrediënten voor de marinade en voeg de rundvleesreepjes toe. Hussel alles goed door elkaar en laat even marineren.
  3. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de broccoli in kleine roosjes.
  4. Verhit een (wok)pan op het vuur met wat olie en bak hierin de groenten beetgaar samen met de kruiden.
  5. Zet een andere pan op het vuur en laat goed heet worden. Schroei de rundvlees reepjes dicht en voeg ze bij de andere pan met groenten.
  6. Bak kort mee en serveer op 2 borden.

Ook vegetarisch erg lekker met tempeh of tofu. Varieer met groenten zoals courgette, prei, champignons, bloemkool, wortel en rode ui.

Langzaam Gestoofd Rundvlees met Groenten

Dit recept is uitermate geschikt voor de slowcooker. Snij het rundvlees in blokken, kruid het met wat peper en zout uit de molen en haal door een bord met bloem. Zo schroeit het mooier en sneller dicht en blijft het vlees mals.

  1. Doe boter en olijfolie in een hapjespan of braadpan met deksel, laat smelten, voeg beetje bij beetje de blokjes vlees en spek toe en roerbak ze rondom bruin.
  2. Op het laatste fruit je de ui en knoflook even mee totdat het glazig is.
  3. Dan afblussen met de wijn (ik gebruikte Tempranillo, stevige Spaanse wijn op hout gerijpt).
  4. Dan de warme runderbouillon erover gieten totdat het net onder staat, cherry tomaten toevoegen, gedroogde kruiden, selderij en het pepertje gesnipperd toevoegen.
  5. Tenslotte de champignons en paprikablokjes toevoegen en lekker 3 uur laten pruttelen.

Zorg er wel voor dat het niet droog komt te staan, voeg desnoods nog wat bouillon toe. Als de saus iets te dun is eventueel al roerend nog wat binden met wat maizena of een klein beetje extra bloem. Je krijgt dan een mooie gladde saus.

labels: #Recept

Zie ook: