Zelf tomatensaus maken is makkelijker dan je denkt én veel lekkerder dan uit een potje. Met dit eenvoudige basisrecept zet je binnen een half uur een verse tomatensaus op tafel vol pure smaken van rijpe tomaten, knoflook en verse basilicum. Ideaal als basis voor pasta, pizza of lasagne - en ook nog eens helemaal zonder pakjes of toegevoegde suikers.

Zelf pastasaus maken van verse tomaten, het is zo makkelijk om dat zelf te doen! Zelf pastasaus maken is niet moeilijk. Je hebt alleen een beetje tijd nodig voor het inkoken van de tomaten. Alleen is de zelfgemaakte pastasaus met verse tomaten van een heel ander niveau. Puurder en zoeter van smaak.

Met pasta maak ik de meiden áltijd blij. Natuurlijk, als ik aan hen vraag wat we zullen gaan eten, krijg ik ook het P-antwoord. Zelfgemaakte pizza of pannenkoeken zijn natuurlijk ook favoriet! Maar de P van pasta staat daar ook tussen. Wel met mijn zelfgemaakte tomatensaus, van verse tomaten that is. Of nou ja, gewoon alleen pasta gaat er ook goed in hoor.

Maar zelf tomatensaus maken, van verse tomaten, als basis voor een pastagerecht (of voor op de pizza!) is echt heel eenvoudig. Pastasaus zelf maken is echt een fluitje van een cent, je hebt vooral geduld nodig. En goede smaakvolle tomaten! Gebruik dit basisrecept voor tomatensaus van verse tomaten bijvoorbeeld voor het recept voor pasta met tomatensaus en gehakt.

Ingrediënten:

  • Verse tomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Gedroogde oregano
  • Bouillon
  • Verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel: rode peper, ontbijtspek, suiker, balsamicoazijn, tomatenpuree, Parmezaanse kaas, chilivlokken

Bereidingswijze:

  1. Snijd een kruisje in de tomaten en dompel ze 30 sec in net geen kokend water. Spoel ze daarna af onder de koude kraan. Verwijder het velletje met een mesje en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Snipper de ui en de knoflook fijn.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook 3 minuutjes.
  4. Voeg ook de stukjes tomaat toe en de gedroogde oregano en een scheutje bouillon.
  5. Laat het mengsel ongeveer 25 minuutjes pruttelen. Voeg eventueel halverwege nog wat extra bouillon toe als de saus te veel indikt.
  6. Scheur de basilicum in stukken en roer door de tomatensaus.

Tips voor extra smaak:

  • Bak een rood pepertje mee met de ui en knoflook voor een pittige smaak aan je tomatensaus of wat reepjes ontbijtspek voor een hartige smaak.
  • Ik begin altijd met het fruiten van ui en knoflook - dat geeft meteen al zoveel smaak. Daarna voeg ik kruiden toe zoals oregano of tijm, en soms een klein beetje suiker of balsamicoazijn om de zuren van de tomaten mooi in balans te brengen. Voor een hartige boost gebruik ik wel eens een lepel tomatenpuree of een snufje Parmezaanse kaas. En als ik zin heb in wat extra pit, gaan er chilivlokken doorheen.

Welke soort tomaten moet ik gebruiken?

  • Voor soep en saus gebruik ik graag roma of pruimtomaten omdat ze minder vocht bevatten en veel smaak geven.
  • Voor salades zijn cherry of snoeptomaatjes lekker zoet en knapperig.
  • Op bruschetta vind ik trostomaten perfect omdat ze stevig en sappig zijn.

Pastasaus maken met geroosterde tomaten:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met een vel bakpapier.
  2. Snij de tomaten in kwarten en verwijder eventueel de harde lichte stukjes bij de steelaanzet. Het velletje mag blijven zitten. Doe de tomaten in de mengkom.
  3. Schil de ui en snij grof. Maak de teentjes knoflook schoon. Snij de steel van de paprika en snij daarna in kwarten. Verwijder de zaadjes en snij in grove stukken. Doe de ui, knoflook en paprika ook in de mengkom.
  4. Schenk hier nu een flinke scheut olijfolie overheen. Voeg oregano, tijm, peper en zout toe. Hussel alles goed door.
  5. Spreid de tomaten met de ui, knoflook en paprika uit over het bakpapier. Leg de takjes rozemarijn ertussen en schuif dan het rooster met de groenten voor 30 - 40 minuten in de warme oven. Hou de oven wel even in de gaten, elke oven is anders. De groenten mogen wel iets verkleuren, maar je wilt geen zwartgeblakerde velletjes…
  6. Laat de groenten iets afkoelen en schep ze terug in de mengkom. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en doe deze ook in de kom.
  7. Gebruik een staafmixer om de tomaten en andere smaakmakers tot een gladde tomatensaus te blenden. Heb je een hittebestendige foodprocessor-kan, dan kun je die natuurlijk ook gebruiken.

Spaghetti met verse tomatensaus recept:

  1. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en leg de gehalveerde teentjes knoflook erin.
  2. Bak de knoflook in 5 minuten zachtjes aan, tot de knoflook wat bruin gaat kleuren.
  3. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en zet de warmtebron op een iets lager pitje.
  4. Laat de tomaten in 10 minuten uit elkaar vallen en zachtjes pruttelen, zodat de saus wat indikt.
  5. Kook ondertussen de spaghetti in goed gezouten water beetgaar.
  6. Verwijder de teentjes knoflook uit de verse tomatensaus en breng de saus op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Tips en vragen

Kan ik pastasaus maken zonder toegevoegde suikers? Absoluut! Zelfgemaakte saus biedt volledige controle over de ingrediënten.

Hoe lang kan ik zelfgemaakte pastasaus bewaren? Zelfgemaakte pastasaus kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Kan ik de pastasaus invriezen? Ja, absoluut! Als je een grote hoeveelheid saus maakt, verdeel het dan in porties en vries ze in.

Welke kruiden kan ik toevoegen aan mijn pastasaus voor extra smaak? Je kunt spelen met verschillende kruiden, zoals basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en knoflook.

Hoe te bewaren?

Ja, verse tomatensaus is heel goed in te vriezen. Laat de saus volledig afkoelen en verdeel hem vervolgens in porties van 100 tot 500 ml, afhankelijk van je gebruik. Gebruik bij voorkeur diepvrieszakken of afsluitbare bakjes om ruimte te besparen in de vriezer. Label ze met de datum, zodat je weet hoelang ze houdbaar zijn. In de vriezer blijft tomatensaus ongeveer 3 maanden goed.

labels: #Recept #Spaghetti

Zie ook: