Soms heb je gewoon zin in een Vietnamese loempia. Tenminste, ik wel. Op veel plekken in Nederland kun je wel een loempiastalletje vinden die deze snack verkoopt, maar wist je dat je ze ook heel makkelijk zelf maakt? En eerlijk gezegd zijn ze zelfgemaakt nog veel lekkerder! Tip: maak er extra veel en vries een voorraadje in.

Deze Vietnamese loempia’s hebben een heerlijke vulling van onder meer kip, paksoi, wortel en rijstvermicelli, met smaakmakers zoals gember, knoflook, vissaus en sojasaus. Het zijn echte smaakbommetjes geworden!

Op de markt in Zaandam staat een kraam met de lekkerste loempia’s die er zijn. Of ze ook echt Vietnamees zijn? Geen idee. De mensen die in de kraam staan zien er Vietnamees uit? Het maakt me ook eigenlijk niet zoveel uit, want lekker dat zijn ze zeker. Toen ik nog heel klein ging ik daar regelmatig samen met mijn moeder een loempia halen. Ook nu kan ik de loempiakraam niet weerstaan. Iedere keer als ik op de markt ben (en dat is vrijwel iedere week) moet ik er één halen. Of twee. Of drie.

Ik heb vaak geprobeerd om de loempia’s na te maken en steeds lukte het toch net niet. Tot een Surinaamse vriendin vertelde dat ze naast gember en knoflook ook altijd maggiblokjes gebruikt in de vulling. Ik ben het meteen gaan uitproberen. Bingo! De Vietnamese loempia’s waren precies zoals ik wilde. Omdat ik er veel in één keer maakte heb ik de meeste ingevroren. En zo heb ik altijd een lekkere snack in de vriezer liggen.

Zoals jullie weten ben ik dol op “zelf maak” recepten. Op dit recept voor Vietnamese loempia’s heb ik letterlijk peentjes zitten zweten. Lukt het om goed gerolde loempia’s te krijgen en lijkt de smaak op die van de loempia’s uit het kraampje? Wat blijkt? De bereiding is een fluitje van een cent en de smaak is goddelijk volgens mijn dochter. Inmiddels kan ik hard lachen om mijn zorgen over deze snack.

Vietnamese loempia’s met kip zijn een feest om te eten. Uiteraard op smaak gebracht met smaken die kenmerkend zijn voor de Vietnamese keuken. Vulling maken, af laten koelen, vullen, rollen en bakken maar! Heerlijke verse loempia’s, klaar om te dippen in je favoriete saus. Ga je voor pittige hot sauce, zoete chili of laat je ze lekker neutraal?

Ingrediënten

Eigenlijk heb je maar een handjevol ingrediënten nodig voor het maken van deze Vietnamese loempia’s. Natuurlijk kun je nog het een en ander aanvullen met bijvoorbeeld Chinese kool, paksoi of witte kool. Maar eigenlijk hoeft dat niet. De vulling is met prei, taugé, wortel, kip en noedels al gevarieerd genoeg. Maar mocht je nog een restje van het een of ander in huis hebben is het natuurlijk wel bij uitstek de gelegenheid om ze op te maken.

Voor deze Vietnamese loempia’s heb ik vierkante loempiavellen van zo’n 21×21 centimeter gebruikt. Die vind je in de vriezer van de grotere supermarkten en in de toko.

Ingrediëntenlijst:

  • 25 - 30 loempiavellen
  • 100 gr rijst vermicelli
  • 500 gr kipgehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 stuks lente ui, fijn gesneden
  • 150 gr geraspte of julienne gesneden wortel
  • Zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel witte peper (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 theelepels rijstazijn
  • Ei of maizena (optioneel)

Bereiding

Voorbereiding:

  • Haal je loempiavellen uit de vriezer en laat ze ontdooien. Bedek ze met een vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
  • Meng eventueel alvast je kipgehakt met de sojasaus, knoflook, rijstazijn, witte peper, zout en suiker zodat dit kan marineren.
  • Bereid de rijst vermicelli zoals aangegeven op de verpakking. Spoel na met koud water en knip in korte stukjes van ongeveer 2 à 3 centimeter.

Vulling maken:

  • Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze daarna uitlekken en snij ze in grove stukken.
  • Doe een beetje olie in de wok, fruit de gember aan, voeg de wortel toe en bak dit even kort tot de wortel iets zachter begint te worden.
  • Voeg dan het kipgehakt toe samen met het halve bouillonblokje en naar smaak peper.
  • Zodra het gehakt gaar is voeg je de prei toe, even mee bakken en breng op smaak met de ketjap en naar wens nog een beetje peper.
  • Voeg daarna de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven.
  • Laat de vulling volledig afkoelen.

Loempia’s rollen:

Er zijn verschillende manieren om loempia’s te vullen. Geen methode is de beste methode, het is maar net wat je gewend bent of wat je voorkeur heeft.

Een paar tips die handig zijn bij elke methode:

  • Bedek je overige loempiavellen met een vochtige theedoek; dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen en scheuren.
  • Bedek ook je gevouwen loempia’s om dezelfde reden.
  • Zorg dat je vel glad gestreken is, zonder kreukels.
  • Laat je vulling goed afkoelen voor je gaat rollen.
  • Niet te veel vulling, twee lepels is vaak al genoeg.

Rol de loempia's op de manier die jij het handigst vindt. Dit zijn twee voorbeelden:

  1. Neem een loempiavel (bewaar de rest onder een natte theedoek) en leg dit met de punt naar je toe.
  2. Leg 2 eetlepels vulling in het midden van het vel. Zorg dat een kwart van beide kanten vrij blijft.
  3. Vouw de zijkanten over de vulling.
  4. Neem de bovenste punt en leg over de vulling heen en rol op.
  5. Bestrijk de randen met het los geklopte ei.
  6. Herhaal dit met de rest van de loempiavellen en vulling.

Of:

  1. Neem een vel en leg de punt naar je toe.
  2. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen.
  3. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/ water mengsel.
  4. Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn.

Afwerking:

  • Plak de loempia's dicht met water, ei of zoals ik het doe, met een mengsel van maizena met koud water.
  • Frituur de loempia's tot ze mooi goudbruin zijn.

Verwarm de olie in een frituurpan of grote gietijzeren pan tot 180 °C. Bak de Vietnamese loempia’s in 4-6 minuten goudbruin.

Verwarm in een frituurpan de Diamant frituurolie tot 175 graden en bak de loempia’s 5 tot 6 minuten goudbruin. Draai ze na 2 minuten om met een tang, zodat ze aan alle kanten garen.

De Vietnamese loempia’s zijn erg lekker met chilisaus (sweet of hot).

Serveer de Vietnamese loempia’s zodra ze uit de frituurpan komen met de loempiasaus.

Bewaren

Na het vouwen kun je de Vietnamese loempia’s maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek ze wel goed af, om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt de loempia’s ook invriezen voor 2-3 maanden.

Je kunt de loempia’s (ongebakken) in de vriezer een aantal weken tot zelfs maanden bewaren.

Indien je bevroren loempiavellen gebruikt: start met het maken van de vulling. Doe dit eerst en ontdooi daarna de vellen pas.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: