Het lijkt misschien wat raar, een basisrecept voor kruimels, maar geloof mij, het is zeker nuttig. Vandaag het basisrecept hiervoor zodat je een goed uitgangspunt hebt om je eigen kruimeldeeg variatie te maken.

Ik vind het bij desserts altijd heel belangrijk dat er verschillende texturen te proeven zijn. Iets romigs, iets zachts, iets kouds, maar ook zeker iets knapperigs. Voor dat laatste zorgen deze kruimels van amandeldeeg.

Crumble als toetje, een kruimellaag op je appeltaart of vlaai, het maakt het allemaal nét even wat lekkerder. Niet alleen qua smaak maar ook qua structuur.

Je pakt hiervoor één deel suiker, één deel koude boter en 2 delen bloem. Zolang je deze verhouding ongeveer aanhoudt, komt het goed. Bijvoorbeeld: 100 gram suiker, 100 gram boter en 200 gram bloem. Voeg voor de smaak een snuf zout en wat vanille-extract toe.

Hoe maak je kruimeldeeg?

Doe alle ingrediënten in een kom bij elkaar en meng even goed door. Indien je extra smaakmakers wilt toevoegen zoals citroenrasp of specerijen, dan doe je die er gelijk bij. Wrijf tussen je vingers de boter door de rest van de ingrediënten, net zolang totdat er een kruimelig deeg is ontstaan. Bak het kruimeldeeg in het gewenste recept zoals aangegeven (dus op de taart, tartelette of fruitcrumble).

Het geheim voor een krokant kruimeldeeg is het gebruik van echt koude boter. Snijd deze in kleine blokjes en meng het daarna met de andere ingrediënten. Dat kun je natuurlijk met de mixer doen, maar wij stropen het liefst de mouwen op en kneden lekker met de hand. Zorg voor koude handen en wrijf de suiker en bloem door de boter.

Eigenlijk is het heel eenvoudig, hoe langer je mixt, hoe groter de kruimels worden. Als je een fijnere crumble wilt, kun je ook wat extra bloem toevoegen. Te lang gemixt, waardoor je crumble een deegbal is geworden?

Ik gebruik ze vaak bij een mousse, in combinatie met ijs en vruchten of bij gepocheerd fruit met een curd. Bijvoorbeeld bij deze mousse van witte chocolade, bij deze gepocheerde peer of bij deze panna cotta van yoghurt.

Variaties op het basisrecept

Met dit recept kan je goed variëren. Hier zijn enkele ideeën:

  • Vervang het amandelmeel door meel van andere noten.
  • Vervang een gedeelte van de bloem door cacao.
  • Voeg een smaakje toe, bijvoorbeeld vanille-extract, citroenrasp, speculaaskruiden of wat je maar lekker vindt.

Die smaak kan havermout zijn, maar ook noten, kokos of zaden/pitten. En daarnaast kun je nog veel verder variëren. Voor een wat fijnere crumble die ook wat minder hard bakt kun je de suiker vervangen door poedersuiker. Mijn favorieten zijn met 1 deel amandelmeel voor een heerlijke noot-achtige smaak of met havermout, welke grof gemalen is.

Naast de bloem, kun je ook met de andere ingrediënten van je crumble experimenteren. Voeg bijvoorbeeld citroenrasp, een snuf kaneel, kardemom of nootmuskaat toe. Lekker bij een appel of peren crumble! Met een beetje cacao en stukjes chocolade maak je een chocolade crumble. Een crumble voor Sinterklaas maak je met verkruimelde kruidnoten of speculaasjes. Met een kruimeldeeg kun je alle kanten op.

Alternatieve ingrediënten

Wil je de topping iets krokanter maken? Voeg dan voordat het de oven in gaat 70 gram havermout of 50 gram gehakte noten toe aan de topping. Gebruik je liever geen gewone bloem? Vervang het dan door bijvoorbeeld spelt- of amandelmeel.

Toepassingen van kruimeldeeg

Er zijn talloze opties wat je kunt maken met kruimeldeeg. Fruit crumbles zoals appel crumble, maar ook als topping op cakes of taarten zoals de appel-kruimeltaart. Maar ook bij een dessert of een simpel schaaltje yoghurt met fruit is kruimeldeeg een heerlijke toevoeging.

Een kruimellaag is heerlijk om op wat fruit te strooien en dan even 15-20 minuten in de oven te bakken. Daarmee creëer je bv een heerlijk toetje! Hou je niet van een warm toetje maar wil je toch een krokant iets toevoegen aan je dessert? Dan kun je het kruimeldeeg ook los bakken op de bakplaat en in een potje bewaren.

Appel Crumble

Appel crumble maken? Deze appel-kaneel crumble is zowel warm als koud een heerlijk dessert. Het gerecht ‘apple crumble’ is een typisch Brits recept en is ontstaan tijdens de Tweede Wereldoorlog. Door de voedselschaarste was er een tekort aan de ingrediënten voor appeltaart, zoals bloem en boter.

Zelf meng ik hier ook altijd nog wat kaneel doorheen, dat is nu eenmaal een gouden combinatie met appel. Je kunt er bijvoorbeeld ook nog rozijnen of stukjes noot doorheen mengen.

Je zult merken dat het ongelofelijk makkelijk is om dit recept voor crumble met stukjes appel en kaneel te maken. Dat is er ook zo fijn aan, het is een heerlijk gerecht en ontzettend snel te maken.

Appel crumble is erg lekker op zichzelf, maar het kan nog beter worden wanneer je het serveert met een bol vanille-ijs of een toef slagroom.

Welke appels gebruik je?

Ik gebruik het liefst stevige, zoetzure handappels en geen moesappels, eigenlijk net zoals bij het maken van appeltaart. Mijn voorkeur gaat uit naar jonagold of goudreinetten.

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd indien nodig je fruit in kleine stukjes en meng met de suiker, citroensap, Maïzena en de kruiden. De hoeveelheden suiker en citroensap zijn afhankelijk van de smaak van het fruit. Gebruik meer Maïzena als je fruit erg vochtig is, en vice versa.

Meng de bloem met de suiker, kaneel, bakpoeder en zout goed. Breek of snijd de boter in stukken en voeg toe aan het droge mengsel. Wrijf het met je vingertoppen of een vork door elkaar, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Bak de crumble 30-35 minuten tot de fruitsappen aan de zijkanten bubbelen en de bovenkant stevig aanvoelt.

Ovenschalen

Ik gebruik maar zelden dezelfde ovenschaal om een crumble te maken. Uiteindelijk maakt het niet zoveel uit.

Jazeker! Zo kun je iedereen een eigen portie geven. De ovenschaaltjes of ramekins kunnen het beste een doorsnee van ongeveer 8 of 9 cm hebben. De baktijd is wel iets korter als je kleine ovenschaaltjes gebruikt.

Bewaren en opwarmen

Als je wat appel crumble over hebt, kun je het in de koelkast bewaren. De topping kan daardoor minder knapperig worden. Je kunt de crumble kort opwarmen in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte), ongeveer 10 minuten. Zo wordt het weer lekker knapperig én warm!

Ja hoor! Het is zowel koud, als warm erg lekker.

Je kunt de twee onderdelen op zich prima voorbereiden en in de avond of de volgende dag pas samenvoegen en afbakken. Het kruimeldeeg kun je het beste op een vel bakpapier in de koelkast bewaren, afgedekt met folie. Ik zou bij het appelmengsel wel wat citroensap toevoegen en het goed luchtdicht verpakken in de koelkast (zo voorkom je dat de appel bruin wordt).

Bewaren van kruimeldeeg

Als je het kruimeldeeg los hebt afgebakken, kun je het in een luchtdichte verpakking zeker een week bewaren. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een glazen weckpot of voorraaddoos.

Het crumble deeg is makkelijk voor te bereiden en kun je prima enkele dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het kruimeldeeg ook invriezen, dan is het tot drie maanden houdbaar.

Heb je het kruimeldeeg zonder vulling afgebakken? Dan kun je jouw gebakken crumble deeg net zoals de meeste koekjes wel een maand bewaren, in een trommel.

Tips voor de perfecte crumble

  • Hoe langer je kneed of mixt, hoe grover je kruimels worden.
  • Indien je de crumble los wil bakken, strooi het dan uit op de bakplaat en bak het in ca 10-15 minuten op 180°C totdat ze bruin en krokant zijn.
  • Laat minstens een kwartier afkoelen voordat je aanvalt.

labels: #Recept

Zie ook: