Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken.

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven!

Belangrijkste Ingrediënten en Waarom

Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht.

Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken. Dus wil je een vanillecake maken met een twist? Er zijn oneindig veel mogelijkheden! Hierboven tipte ik Het complete basisbakboek al even, waarin ik je volledig aan de hand neem bij het variëren met dit vanillecake recept. Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Het Bakproces

Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Hoe zorg je voor een succesformule?

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Mix dit tot een romig mengsel. Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.

Bak de cake in het midden van de oven. Pak een bakblik van 28 cm. (Let op! Iedere oven is anders. Het kan zijn dat het 10 min extra nodig zal hebben.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de suiker, zachte boter, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in zo’n 5 minuten romig met een (hand)mixer met garde(s). Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en je een luchtig beslag hebt.

Schep het cakebeslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar. Een cake moet meestal 60 tot 75 minuten bakken op 160 °C.

Tips voor een Luchtige Cake

De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen. 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond.

Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen. Gaat dit lastig? Een tip is om de boter in blokjes te snijden zodat de boter sneller op temperatuur komt. Hetzelfde temperatuuradvies geldt voor eieren - laat de eieren ongeveer een half uur buiten de koelkast staan voordat je ze gebruikt.

Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig. Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept. Met te weinig bakpoeder wordt je cake niet luchtig genoeg, maar met te veel kan je cake juist te luchtig worden en inzakken.

Klop de boter en suiker luchtig tot het mengsel bijna wit is. Voeg daarna pas 1 voor 1 de eieren toe. De cake moet lichtgeel en luchtig zijn. Klop de boter, klop de suiker en neem de tijd. Als je de tijd neemt om dit goed te doen, voorkom je dat je een dichte cake krijgt. Als het beslag nog knapperig is van de suiker, ben je nog niet klaar. Klop dan gewoon door.

Voor het beste resultaat mix je je cakebeslag met een platte menghaak (ook wel bekend als de ‘bisschop’haak). Deze wordt standaard geleverd bij de meeste keukenmachines. Mixen met een garde of handmixer zorgt voor grotere luchtbellen. Als je aan het mixen bent lijkt het dan alsof je beslag fantastisch luchtig wordt, maar tijdens het bakken verdwijnen deze grote luchtbellen gemakkelijk.

Zorg ervoor dat je de bloem in delen door het beslag spatelt. Zo behoud je de luchtigheid en ga je glutenvorming tegen.

Veelgemaakte Fouten

Waarom is mijn cake zo droog? Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt. Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is.

Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Als je cake na het bakken afkoelt, bestaat de kans dat hij daardoor inzakt. Maar - zoals we in het begin al zeiden - bij het bakken van een cake is het ook belangrijk om geduld te hebben. Want je beslag moet wel luchtig zijn en de ingrediënten moeten goed worden gemixt.

Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen:

  1. Je hebt meer kans op een droge cake.
  2. Hij kan openscheuren aan de bovenkant.

Dat zit zo: Bij het bakken van een cake wil je eigenlijk dat de cake op alle plekken evenredig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Dat kan natuurlijk best mooi zijn, maar als je een biscuit gebruikt om je taart mee op te bouwen is een scheur niet ideaal. Daarnaast zorgen hoge temperaturen ervoor dat er meer vocht verdampt waardoor de cake erg droog kan worden.

Als je de ovendeur te vroeg opent, kan je cake inzakken. Een cake heeft warmte nodig om te rijzen en stevig te worden. Als je de ovendeur opent, komt er koude lucht in de oven waardoor je dit proces verstoort. Als schrikreactie op de kou, kan je cake volledig inzakken.

Mix niet te lang. Het is logisch om te denken dat je voor een extra luchtige cake langer moet kloppen, maar dit zorgt juist vaak voor een ingestorte of compacte cake omdat er teveel lucht in het beslag komt waardoor de cake instort tijdens het bakken. Bak de cake niet te lang of te heet. Hou het goed in de gaten en test eventueel tussendoor (maar niet voor de helft van de baktijd om is, dan wil je de ovendeur gesloten houden) met een satéprikker of de cake al gaar is.

Als je bij het bakken van de cake in de oven merkt dat er boter uit het deeg sijpelt, komt dat vaak doordat de boter en de suiker niet goed genoeg zijn opgeklopt.

De Gaarheid Testen en Afkoelen

Toch even in de oven kijken om je baksel te controleren? Je cake op precies het goede moment uit de oven halen is een kunst. Ook hierbij is precisie weer belangrijk. Als de zijkanten van de cake los beginnen te laten van de vorm, is hij klaar om de oven uit te gaan. Weten of je baksel perfect gaar is? Test dan eerst de gaarheid met een satéprikker, breinaald of speciale tester. Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker? Tip: doe de oven niet te vaak open.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen? Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

De Bakvorm

Het is natuurlijk hartstikke zonde als je een mooie cake hebt gebakken, dat hij in stukken scheurt als je hem uit de vorm probeert te halen. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem.

Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm.

Gebruik de juiste maat cakevorm. IS DE BAKVORM KLAAR? Bekleed de bakvorm met bakpapier, beboter de zijkanten, doe boter op het bakpapier en bak prachtige cake.

Bewaaradvies

Cake op juiste manier bewaren: wil je weten hoe je zo lang mogelijk geniet van deze lekkere cake? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

labels: #Recept

Zie ook: