Deze zalmmousse met mascarpone is een ideaal aperitiefhapje of amuse-bouche omdat het licht, verfrissend en vol van smaak is. Het is niet alleen elegant en mooi om te presenteren, maar het is ook nog eens makkelijk om te maken.

Ingrediënten en Variaties

Als basis voor de mousse gebruikte ik mascarpone. Ik had de mousse kunnen maken met slagroom en eventueel wat gelatine, maar ik voelde toch meer voor een zijdezachte structuur. Bovendien proef je dan de knapperige doperwtjes en blokjes wortel ook beter, die ook nog zijn toegevoegd aan de zalmmousse.

Je kunt dit recept natuurlijk ook met andere ingrediënten maken. Denk aan tonijn uit blik of gerookte kipfilet. Kies ook eens voor andere kruiden, zoals basilicum of peterselie.

  • Zalm: Gebruik ongeveer 50 gram zalm per persoon. Je kan zowel zalm met vel gebruiken als zalm zonder vel.
  • Roomkaas: Koop roomkaas zonder speciale smaakjes.
  • Room: Zowel room met een hoog vetgehalte als room met een lager vetgehalte zijn geschikt.
  • Citroen: Vers citroensap.
  • Dille en Bieslook: Voor de smaak en garnering.
  • Garnalen en Lompviseieren: Voor een feestelijke afwerking.

Mocht je het leuk vinden om met dit gerecht te variëren, dan kun je in plaats van gerookte zalm dus ook een andere gerookte vis gebruiken. Gerookte forel is dus heel erg lekker, maar ook gerookte makreel zou heel goed kunnen! De smaak van de mousse wordt hiermee wel iets intenser, dus ik raad je aan om in dat geval iets kleinere porties te serveren.

Ik gebruikte voor de gerookte zalmmousse de ‘standaard’ gerookte zalm, maar je kunt het ook heel prima vervangen door warm gerookte zalm.

Bereidingswijze

  1. Laat in een pan op een middelhoog vuur een eetlepel boter heet worden. Doe de zalm in de pan en bak de zalm aan beide zijden gedurende enkele minuten. Afhankelijk van de dikte zalm duurt dit twee tot 4 minuten aan beide zijden. De zalm mag in het midden nog wat roze zijn als je hem van het vuur haalt. Als je de zalmfilet van het vuur haalt, zal de zalm nog enkele minuten verder garen.
  2. Voeg de gebakken zalm, de roomkaas, room, dille en citroensap toe aan de blender of food processor. Blend net lang genoeg tot je geen zichtbare stukjes zalm meer hebt. Blend niet te lang, overblenden zorgt voor een te gladde textuur.
  3. Proef en kruid af met peper en zout.
  4. Doe de zalmmousse in een kom of potje en zet minstens 2 uur in de koelkast.

Serveren

Om de zalmmousse nog een beetje af te maken, garneerde ik het voorgerecht met een beetje zeekraal en wat extra gerookte zalm. Zeekraal is te koop bij de visboer en bij de grotere supermarkten. Het is lekker knapperig waardoor het qua bite heel goed bij de zachte mousse past.

Om de zalmmousse nog een beetje af te maken, garneerde ik het voorgerecht met een beetje zeekraal en wat extra gerookte zalm.

Net voor je wenst te serveren, maak je voor iedere persoon 1 glaasje. Op de bodem van het glaasje doe je wat blokjes komkommer, en vervolgens doe je er de zalmmousse op. Dit kan je doen met behulp van een eetlepel of een spuitzak.

Presentatie tips

Omdat de zalmmousse er zo vrolijk uitziet, vind ik het ’t leukst om deze in een glaasje te serveren. Ik gebruikte mooie cocktailglazen, die kreeg ik cadeau voor mijn verjaardag en zijn van Sissy Boy, mocht je het willen weten. Kies vooral voor feestelijke glazen of wissel af tussen verschillende kleine glaasjes.

Variatie: Borrelhapje met Zwarte Rammenas en Kwartelei

Een originele variant is om de zalmmousse te serveren op een plakje zwarte rammenas met een kwarteleitje. Zwarte rammenas is een knolgroente, nauw verwant aan de radijs, maar milder van smaak.

Bereiding:

  1. Schil een stukje van de rammenas en snijd in plakjes - hou de dikte van een euro munt per plakje aan. Dit recept is voor 6-8 plakjes (ivm hoeveelheid zalmmousse en aantal kwarteleitjes).
  2. Maak de zalmmousse: meng de mascarpone, crème fraiche en mierikswortel pasta goed door elkaar. Voeg dan de zalmsnippers, bieslookringetjes en dille toe en roer goed. Proef en breng op smaak met een beetje citroensap en versgemalen peper. Zet even apart.
  3. Kook de kwarteleitjes vier minuten. Giet af, laat schrikken met koud water en pel ze voorzichtig.
  4. Bedek de plakjes rammenas met een laagje zalmmousse. Ik gebruik een spuitzak, maar dat is niet echt nodig. Je kunt het er ook gewoon opscheppen met een lepel.
  5. Zet op elk hapje een kwartel eitje en strooi er een klein beetje paprikapoeder op.

Bewaaradvies

Wat ik zo ideaal vind aan dit koude voorgerecht, is dat je de zalmmousse al heel goed van tevoren kunt maken en bewaren. Je kunt het complete gerecht al maken en de zalmmousse in de glaasjes scheppen. Dat is straks voor de feestdagenperiode natuurlijk ook ideaal.

Hoe lang kan ik zalmmousse bewaren? De zalmmousse kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Kan ik zalmmousse invriezen? Nee, we raden dit niet aan.

labels: #Recept #Zalm

Zie ook: