Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen. Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje. Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen.

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.

De Hongaarse goulash staat bekend om zijn diepe smaken en hartverwarmende eigenschappen, een stoofgerecht dat de rijke traditie van Hongarije vertegenwoordigt. Bij Irish Beef geloven we dat de essentie van dit gerecht nog beter tot zijn recht komt met het gebruik van kwaliteitsrundvlees. Ons Iers rundvlees, gevoed door de groene weiden van Ierland, zorgt voor een malse en smaakvolle basis in dit goulash recept.

Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect om authentieke Hongaarse goulash te maken!

Wat is Rundergoulash eigenlijk?

De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak, gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad. Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

Ingrediënten en Bereiding

Er zijn veel verschillende varianten van goulash, maar de basis bestaat uit paprika, ui, tomaten, knoflook en paprikapoeder. Deze ingrediënten worden samen gekookt tot een sausachtige structuur. Paprikapoeder zorgt voor een kruidige smaak. Gebruik de juiste kwaliteit paprikapoeder om ook de licht zoete ondertoon te krijgen die kenmerkend is voor een goede goulash.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 uien, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g runderstoofvlees, in blokjes
  • 2 el The Good Spice paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde marjolein
  • 1 el karwijzaad
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 wortels, in schijfjes
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 tomaten, in blokjes
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
  3. Voeg het runderstoofvlees toe en bak het ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg de paprikapoeder, marjolein, karwijzaad, tomatenpuree, chilipoeder, wortels, aardappelen, kippenbouillon en tomaten toe.
  5. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Schep af en toe om.

Tips voor de Perfecte Goulash

  1. Voor een traditionele goulash is het belangrijk om vlees met een beetje vet te gebruiken, zoals rib- of sukadelappen.
  2. Verse uien, paprika’s, en kruiden zijn essentieel voor een volle smaak. Hetzelfde geldt voor het vlees.
  3. Door het vlees op een hoog vuur aan te braden, creëer je een rijke smaakbasis.
  4. Paprikapoeder is het kenmerkende kruid van goulash. Gebruik een kwalitatief goede paprika voor de beste smaak.
  5. Goulash heeft tijd nodig om te sudderen. Een langzame, lage kookmethode zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt zonder uit te drogen.
  6. Goulash smaakt vaak nog beter de dag nadat het gemaakt is. Overweeg om het een dag van tevoren te maken en het langzaam op te warmen voor het serveren.
  7. Goulash wordt traditioneel geserveerd met zure room, die een romige, frisse toets aan het gerecht toevoegt.
  8. Let tijdens het kookproces op de dikte van de goulash.
  9. Het balanceren van kruiden zoals karwijzaad en komijn is essentieel.
  10. Aarzel niet om te experimenteren met het recept.

Door deze tips te volgen, kun je een goulash maken die niet alleen authentiek is maar ook persoonlijk en aangepast aan je eigen smaakvoorkeuren.

Variaties op het Recept

In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.

Wil jij een keer goulash maken in je Big Green Egg met een Dutch Oven? Dit goulash recept smaakt naar meer! Voordat je de ingrediënten gaat stoven gril je de uien, de paprika’s en het rundvlees eerst op het gietijzeren rooster van je kamado. Daardoor krijgt deze Hongaarse stoof nog meer smaak dan je gewend bent.

Variatie: kippendij in plaats van rundvlees

Volg dezelfde stappen als in het originele recept met rundvlees: bak de kip eerst aan met wat peper en zout en doe deze pas weer in de pan vlak voor je de bouillon erbij giet. Extra lekker is dan ook om kippenbouillon te gebruiken. Wel zo harmonisch. Zodra de soep begint te pruttelen, laat je deze 15 tot 20 minuutjes stoven. Klaar is je goulash met kip!

De Geschiedenis van Goulash

Nu hoor ik de kenner roepen dat er wel degelijk een gerecht gulyás is in de Hongaarse keuken. Dat klopt maar dat is wat wij de goulashsoep noemen. Pörkölt of goulash is een stoofgerecht, van oorsprong ontstaan bij de runderherders en dus oorspronkelijk bereid met rundvlees. En daar komt de naam van het gerecht ook vandaan. Gulyás komt van gulyáshús hetgeen koeherdersvlees betekent. Pörkölt betekent overigens ‘roosteren’.

Wanneer we naar de oudste recepten gaan bestonden de ingrediënten slechts uit vlees en uien, later zijn daar aardappelen en paprikapoeder aan toegevoegd maar daar hadden we eerst Columbus voor nodig die in 1492 Amerika ontdekte en daarmee de aardappelen en de paprika. In de 19e eeuw zien we ook karwijzaad en peper in de beschrijving van de gerechten. Dit gerecht werd gekookt in een eenvoudige ketel boven een vuur, hangend aan een driepoot, de Bogrács genoemd. Dat kostte wel de nodige uren stoven maar tijd hadden de koeherders wel.

Wijn Suggesties

Bij de pittige gerookte paprikasmaken van goulash, wil je een net zo pittige en stevig wijntje. Het is ook een vrij boers en robuust gerecht. Dit is dan ook niet het moment om een elegante of delicate wijn open te trekken. Een wijn uit Hongarije is natuurlijk ook heel leuk om te proberen.

Een stevige rode wijn die best wat tannines mag hebben. De klassieke Egri Bikavér of Stierenbloedwijn uit Hongarije is een natuurlijke combinatie mits de stevigheid van de Egri Bikavér overeenstemt met de kruidigheid van het gerecht. Een milde goulash kan met een minder stevige Egri Bikavér gecombineerd worden. De andere Egri Bikavérs zijn steviger en passen dus beter bij de pittiger gerechten. Voor de meer stevige variant kun je ook kiezen voor de Kovacs Nimrod Blues.

Extra Tips en Tricks

  • Mealpreppen met Goulash: Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.
  • Goulash niet dik genoeg? Laat je goulash een uurtje stoven zonder deksel, zodat de soep een beetje kan indikken.
  • Snellere oplossing om je soep dikker te maken: Neem een kopje koud water en meng daarin 1 tot 2 eetlepels maïzena. Voeg deze toe aan de goulash en laat, al roerende, een paar minuutjes pruttelen. De soep zal steeds dikker worden.
  • Verwarm altijd eerst je bouillon voor je deze in de stoofpan schenkt. Als de riblappen plots in aanraking komen met een koude substantie ‘schrikken’ ze en trekken de pezen samen. Op die manier wordt je vlees erg taai.

Serveertips

  • Serveer de goulash in royale kommen. Voeg als je wilt een flinke eetlepel crème fraîche toe aan de soep.
  • Deze Hongaarse klassieker is gewoon gemaakt om er knapperig stokbrood in te dippen.
  • Wij eten de goulash meestal met brood of witte rijst, maar je kunt hem ook serveren met pasta.

Jó étvágyat : eet smakelijk op z’n Hongaars!

labels: #Recept

Zie ook: