Kaasfondue is een oorspronkelijk uit Zwitserland afkomstig gerecht van gesmolten kaas. De benaming ‘fondue’ betekent in het Frans dan ook simpelweg ‘gesmolten’. Het wordt gegeten door stukjes brood of andere lekkere dips aan lange vorken te prikken en deze in de gesmolten kaas te dopen. Yum, kaasfondue! Hier op de redactie van Foodies zijn we fan van dit lekkers, vooral omdat je het vaak in goed gezelschap doet én voor ieder wat wils op tafel kan zetten.

Klassieke Kaasfondue Maken

Om te beginnen delen we ons recept voor de klassieke kaasfondue. Met dit recept zit je gegarandeerd goed en ben je verzekerd van een onwijs lekkere en goedgevulde pan met gesmolten kaas. Zet de fonduepan maar boven de brander, leg de fonduevorkjes maar klaar en iedereen kan beginnen met dippen!

Welke kaas bij kaasfondue?

Kaasfonduen kan met allerlei verschillende kazen, zelfs de Hollandse goudse kaas is hiervoor geschikt. Omdat dit de eerste keer was dat ik kaasfondue klaarmaakte heb ik gekozen voor de klassieke combinatie van emmentaler en gruyèrekaas. De traditionele kazen die voor fondue worden gebruikt zijn Gruyère, Emmental en soms Vacherin.

Ingrediënten voor een heerlijke kaasfondue

  • 100 gram boter
  • 250 gram kaas
  • 2 eierdooiers
  • 125 ml bouillon, sojamelk of witte wijn
  • Beetje citroensap
  • Beetje johannesbroodpitmeel
  • Naar wens: zout, peper, knoflookpoeder

Bereiding

  1. Smelt de boter in een pannetje, dan de helft van de bouillon, (soja)melk of wijn er bij.
  2. Daarna ga je hier de kaas in smelten. Dit doe je door de kaas eerst te raspen (zelf raspen = kh) en daarna steeds een beetje toe te voegen.
  3. Blijf roeren met een garde tot alle kaas gesmolten is.
  4. Daarna de 2 eierdooiers er doorheen roeren.
  5. Als het te dik is kan je er meer bouillon, (soja)melk of wijn bij doen, als het nog wat meer gebonden mag voeg je wat Johannesbroodpitmeel toe.

Wat eet je bij kaasfondue? Kaasfondue dips

Kaasfondue is het allerleukst als er genoeg dips op tafel staan om uit te kiezen. Je kunt blokjes brood en stukjes groenten gebruiken om in het kaasmengsel te dippen, maar er is nog veel meer mogelijk. Vlees, vis, groenten, fruit en zelfs pasta.

Vlees voor in kaasfondue

Je kunt natuurlijk altijd zelf kiezen wat voor vlees je gebruikt voor je kaasfondue, maar dit wij hebben toch een aantal favorieten die we willen aanraden. Zo zijn zoute vleeswaren altijd goed, maar ook is de bite hier een belangrijke factor. Hieronder hebben we een handig overzicht voor je gemaakt:

  • Varkensvlees: dit is vaak wat zouter vlees. Denk hierbij aan chorzio, ham, salami, gebakken bacon of pancetta, droge worst, schnitzel, hamburgers, varkensgehaktballetjes of knakworstjes (!);
  • Gevogelte: wat mager vlees gaat goed in combinatie met de zwaardere kaas. Wat dacht je bijvoorbeeld van gerookte kip, kipnuggets, kipgehaktballetjes of drumsticks?;
  • Rund: een lekkere hamburger, rosbief, stoofvlees, rundergehaktballetjes of biefstukpuntjes zijn bij veel een grote favoriet.

Vis voor in kaasfondue

Vis in kaasfondue is verrassend goed te combineren. Kies dan wel voor vissoorten die stevig zijn, niet te uitgesproken van smaak en goed blijven aan een fondueprikker:

  • Rauw: denk hierbij aan zalm en tonijn. Zorg er wel voor dat de vis echt vers is en je deze pas serveert wanneer je daadwerkelijk begint met fonduen;
  • Gerookt: zalm, makreel of forel;
  • Gegaard: kabeljauw, forel, garnalen of gamba’s.

Vegetarische dips voor kaasfondue

Hier zijn natuurlijk veel meer verschillende soorten ingrediënten die je kunt gebruiken. En daar zijn wij fan van! We gaan ze daarom stap voor stap even langs.

Brood

Er zijn verschillende broden die onwijs lekker zijn om te gebruiken in je kaasfondue. Denk bijvoorbeeld aan stokbrood, Turks brood, flatbread of naan. Naast brood is het ook lekker om nacho’s of soepstengels in de fondue te dippen, maar natuurlijk niet met de prikker ;).

Oud brood

Heb je brood over van je ontbijt of lunch? Gebruik het voor de kaasfondue! Oud brood heeft namelijk een stevigere structuur en wordt daardoor niet zompig wanneer je hem in de kaas dipt.

Gevulde pasta

We horen je denken: huh, pasta?! Maar geloof ons, dit is echt onwijs lekker. Maak bijvoorbeeld je favoriete gnocchi of ravioli en dip deze vervolgens in de fondue. Zo heb je eigenlijk pasta met kaassaus!

Groenten

Ook hier staat voorop dat je zelf kunt bepalen welke groenten jij het lekkerst vindt om in je kaas te dippen. Om je toch een beetje op weg te helpen, hebben we hieronder een lijstje met groenten voor in de kaasfondue:

  • Verschillende soorten paddenstoelen (champignons)
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Paprika
  • Broccoli (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Bloemkool (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Selderij
  • Knolselderij (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Radijs
  • Mini augurken
  • Zilveruitjes
  • Spruitjes (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Worteltjes
  • Groene aspergetips (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Witlof of roodlof

Aardappelen

Ook aardappelen zijn heerlijk om in je kaasfondue te dippen. Het wordt weliswaar dan geen aardappelgratin, maar de combinatie is er eentje die je zeker wilt proberen! Wat dacht je bijvoorbeeld van zoete aardappelfrietjes of krieltjes? Ook hier is het van belang dat je ze van tevoren bereid, voordat je ze in de kaasfondue dipt.

Fruit

Tot slot kun je - ja echt - ook fruit in de kaasfondue dippen! Zo zijn peer, appel, vijg, druif en ananas heel erg lekker in combinatie met kaas. Eigenlijk een soort kaasplank, maar dan in de fondue!

Dips voor erbij

Wil je je dips nog nét wat lekkerder maken? Dan kun je er ook verschillende crumbles bij serveren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een notencrumble? Of eentje met sesamzaadjes en za’atar? Zo krijgen ze net even wat meer smaak en ook nog een lekkere bite.

Extra Tips voor Kaasfondue

  • Snijd de knoflook doormidden en wrijf de fonduepan hiermee aan de binnenkant in.
  • Maak je kaasfondue niet van te voren klaar. Het is echt niet mogelijk om het opnieuw op te waren, het wordt een grote klont waar je niet meer in kunt dippen.
  • Het smelten van de kaas voor je fondue is een taakje waar je wat geduld voor moet hebben, maar dit geduld loont. Zet de warmtebron onder de pan laag, gebruik een houten lepel en draai hiermee achtjes tijdens het smeltproces. Neem de tijd om de kaas te smelten, dat zorgt voor de lekkerste structuur van je fondue.

Welke wijn bij kaasfondue?

Kaasfondue wordt traditioneel geserveerd met een witte wijn. Het soort pas je aan, afhankelijk van de kaassoorten die je in de fondue gebruikt. Ben je geen fan van witte wijn, dan kan je ook kiezen voor een biertje of een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Gamay.

Kaasfondue zonder alcohol?

Vervang de wijn dan door melk (en de Kirsch laat je in dat geval ook weg). Je kunt ipv witte wijn ook appelsap gebruiken.

Suggesties voor Kaasfondue Dips

Hier is een tabel met enkele suggesties voor wat je kunt dippen in je kaasfondue:

Categorie Voorbeelden
Brood Stokbrood, Turks brood, Flatbread, Naan, Pretzels
Groenten Champignons, Tomaat, Komkommer, Paprika, Broccoli, Bloemkool, Selderij, Knolselderij, Radijs, Mini augurken, Zilveruitjes, Spruitjes, Worteltjes, Groene aspergetips, Witlof of roodlof
Vlees Chorizo, Ham, Salami, Gebakken bacon, Pancetta, Droge worst, Schnitzel, Hamburgers, Varkensgehaktballetjes, Knakworstjes, Gerookte kip, Kipnuggets, Kipgehaktballetjes, Drumsticks, Rosbief, Stoofvlees, Rundergehaktballetjes, Biefstukpuntjes
Vis Zalm (rauw of gerookt), Tonijn (rauw), Makreel (gerookt), Forel (gerookt), Kabeljauw (gegaard), Garnalen (gegaard), Gamba’s (gegaard)
Fruit Peer, Appel, Vijg, Druif, Ananas
Overig Gnocchi, Ravioli, Nacho's, Krieltjes, Zoete aardappelfrietjes, KitKat

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: