Groentespaghetti is een perfecte en simpele manier om meer groente aan je maaltijd toe te voegen. Het is snel klaar, zit vol met lekkere groente en je kunt het makkelijk aanpassen aan wat er nog in je koelkast ligt. Hier zijn enkele heerlijke recepten en tips om zelf groentespaghetti te maken.

Wat is Groentespaghetti?

Groentespaghetti wordt gemaakt door groenten in lange, dunne slierten te snijden, waardoor het lijkt op traditionele pasta. Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken, zoals courgette, wortel, komkommer en meer. Een handige tool hiervoor is de spirelli, een soort grote puntenslijper waarmee je groente in slierten 'slijpt'.

Courgette Spaghetti met Pesto

Een super simpel en snel recept is courgette spaghetti met groene pesto. Courgette kun je rauw eten, daarom is het voldoende om de slierten super kort te blancheren, zodat ze wel warm worden maar nog een beetje knapperig blijven.

Voor dit recept heb je nodig:

  • Courgette
  • Groene pesto (het liefst zelfgemaakt)
  • Rode ui
  • Teentje knoflook
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Peper en zout

Als avondmaaltijd kun je er een stukje vis of vlees bij serveren. Voor een lichte maaltijd is dit recept perfect, bijvoorbeeld na de training.

Groene Groentepasta met Asperges en Haricots Verts

Deze pasta is ideaal en vol met lekkere groente. Heb je geen haricots verts, dan kun je die natuurlijk makkelijk vervangen door sperziebonen. Hou je niet van asperges? Vervang die dan door bijvoorbeeld spinazie of courgette.

Voor de liefhebbers van kleur kan slagroom en Parmezaanse kaas worden toegevoegd. Je kunt de slagroom eventueel weglaten en de pasta combineren met blauwe kaas. De blauwe kaas is van zichzelf al vrij romig, waardoor de slagroom minder nodig is.

Linguine leent zich goed voor dit gerecht, maar als jij liever pennen of macaroni eet dan kan dat natuurlijk ook.

Snelle Spaghetti met Groenten, Gehakt en Tomatensaus

Deze snelle spaghetti met groenten, gehakt en tomatensaus is ideaal voor doordeweeks. In weinig tijd zet je een lekkere pastamaaltijd vol groenten op tafel. De saus is lekker gevuld met gehakt, winterpeen, courgette en andere groenten. Nog wat verse Parmezaan erover en je kan aan tafel.

Je kan de saus prima van tevoren maken en invriezen. Zo heb je een andere keer een kant-en-klare en heerlijke pastasaus in de vriezer staan.

Recept: Snelle Spaghetti met Groenten, Gehakt en Tomatensaus

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Gehakt
  • Uien
  • Knoflook
  • Courgette
  • Winterpeen
  • Bleekselderij
  • Gele paprika
  • Trostomaten
  • Tomatensaus
  • Basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

  1. Kook de spaghetti.
  2. Verhit olijfolie in een hapjespan, voeg gehakt en uien toe en bak rul. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.
  3. Voeg fijngehakte knoflook, courgette en winterpeen toe. Schep om en voeg tomatensaus toe.
  4. Snijd bleekselderij en gele paprika in reepjes en voeg toe aan de saus. Snijd trostomaten in blokjes en voeg toe. Kruid extra met peper en zout.
  5. Laat de spaghetti uitlekken en schep op met olijfolie.
  6. Schep de spaghetti op de borden en verdeel hier de saus over. Rasp er flink wat Parmezaanse kaas over en de overgebleven basilicum. Sprenkel er nog een beetje olijfolie over en rasp er tot slot nog een beetje peper over.

Voedingswaarden per persoon:

  • Energie: 678 kcal
  • Vetten: 37 gr (waarvan verzadigd 9 gr)
  • Koolhydraten: 42 gr (waarvan suikers 19 gr)
  • Vezels: 11 gr
  • Eiwitten: 36 gr
  • Zout: 3.1 gr

Pasta met Groentensaus uit de Oven

Deze pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam, in deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus! In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje.

Recept: Pasta met Groentensaus

Ingrediënten:

  • Paprika's
  • Rode ui
  • Wortel
  • Cherry tomaten
  • Bol knoflook
  • Pasta
  • Kookroom
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Orgeano, paprikapoeder, peper en zout
  • Optioneel: burrata, geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de paprika, wortel en ui in grove stukken. Leg ze op een bakplaat met cherry tomaten. Bestrooi met olijfolie, orgeano, paprikapoeder, peper en zout.
  3. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel met olijfolie, zout en wikkel in aluminiumfolie. Leg erbij op de bakplaat.
  4. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
  5. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  6. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  7. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

Welke Groenten Kun je Gebruiken voor Spaghetti?

Naast courgette zijn er nog veel meer groenten die je kunt gebruiken om spaghetti te maken:

  • Wortel (winterpeen, paarse en gele wortels)
  • Bietjes (alle soorten)
  • Pastinaak
  • Zoete aardappel (kort roerbakken)
  • Koolrabi
  • Pompoen
  • Koolraap
  • Rettich
  • Komkommer (verwijder de zaadlijsten)

Hoe Maak je Groentespaghetti?

Je kunt de groenten met de hand in dunne reepjes snijden, maar dat vergt veel geduld en snijskills. Gelukkig zijn er genoeg gadgets die je een handje helpen:

  • Spirelli Spiraalsnijder: Een klassieke tool die je met de hand bedient als een soort puntenslijper.
  • Philips ProMix: Een automatische variant met verschillende opzetstukken, waaronder een spiralizer. Deze set heeft ook een blendbeker voor sapjes en smoothies.

Groentespaghetti met Kruidenkaassaus

Ook kun je groentespaghetti perfect combineren met een kruidenkaassaus. Hieronder een simpel recept.

Recept: Groentespaghetti met Kruidenkaassaus

Ingrediënten:

  • Koolraap
  • Wortel
  • Komkommer
  • 100 g zuivelspread light
  • Kwark
  • Peper

Bereidingswijze:

  1. Snijd de koolraap in dikke plakken en schil deze. Schil de wortel dun. Was de komkommer.
  2. Schil met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten (spaghetti) van de groenten.
  3. Doe de koolraap en wortel in een stoommandje of hittebestendig vergiet. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en stoom de koolraap en de wortel boven het kokende water, afgedekt, in circa 15 minuten net gaar. Voeg in de laatste 3 minuten de linten komkommer toe aan de groenten.
  4. Roer intussen de zuivelspread met de kwark en vers gemalen peper naar smaak. Verwarm de saus, laat niet koken.
  5. Serveer de groentespaghetti met de kruidenkaassaus.

labels: #Recept #Spaghetti

Zie ook: