Wij Nederlanders houden van lekker snacken. En chips zijn natuurlijk een onmiskenbare snack - knapperig, smaakvol en altijd een succes. Koken met chips is dus een super creatieve manier om gerechten een extra smaakdimensie te geven. Want: chips hoef je niet alleen ‘simpel’ uit de zak te eten.

Ze kunnen ook prima dienen als ingrediënt voor allerlei gerechten. Of je nu een knapperige twist wilt toevoegen aan je favoriete gerecht of nieuwe, nieuwe smaakcombinaties wilt creëren, chips kunnen op allerlei manieren in maaltijden verwerkt worden.

Ze kunnen worden gebruikt als smaakmaker, korst of topping om gerechten een krokante textuur en hartige smaak te geven. Helemaal mooi is dat chips gebruiken in recepten ook een duurzame manier is om restjes te gebruiken (die kruimels onderin de zak wil toch vaak niemand…) en iets nieuws en onverwachts te maken. Een slimme én lekkere manier om chips te gebruiken is als paneerlaag. Door bijvoorbeeld kip of vis in verkruimelde chips te rollen voordat je het bakt of frituurt, creëer je een krokante korst met extra smaak.

Afhankelijk van de soort chips die je kiest (zout, paprika, of barbecuechips bijvoorbeeld) kan je dan ook nog specifieke smaak toevoegen aan het gerecht. Chips kunnen ook dienen als topping voor ovenschotels of salades. Een keer iets anders dan croutons! Ze kunnen ook zorgen voor een knapperig contrast met zachtere ingrediënten, zoals bij een macaroni en kaas gerecht.

Chips met Indonesische Twist

Dit gerechtje doet het super goed op een feestje. Maak dus vooral genoeg!

Hoofdingrediënten:

  • 70 g Lay’s naturel chips
  • 50 g Atjar Tjampoer
  • 15 g gehakte pinda’s
  • 15 g augurkenmayonaise

Augurkenmayonaise:

  • 200 g vegan mayonaise
  • 20 g augurkensap
  • 20 g vegan cream cheese

Bereiding:

  • Zet alle ingrediënten klaar in verschillende bakjes.
  • Start met het maken van de augurkenmayonaise (voeg alle ingrediënten toe aan een maatbeker en mix samen tot een mooie augurkenmayonaise).
  • Leg de chips op een bord en garneer met de augurkenmayonaise. Top af met Atjar Tjampoer en de fijngehakte pinda’s.

Wil je nog een extra bite neerzetten én heb je augurken over? Maak dan ook nog een schaaltje gefrituurde augurken met een krokant jasje. Breng bloem in een bord op smaak met peper, zout, knoflookpoeder en groene currypoeder. Kluts in een ander bord het ei, augurken door beide borden halen en frituren maar!

Kapsalon Klapper

Dé hype van een tijdje geleden, maar dan in een ‘nieuw’ jasje. Met de Kapsalon Klapper weet je zeker dat je indruk gaat maken. Onder andere de klassieke Kapsalon werd op festivals geserveerd met naturel chips in plaats van friet.

Hoofdingrediënten:

  • 70 g Lay’s naturel chips
  • 70 g kip shoarma (of vegan shoarma)
  • 35 g Goudse kaas (geraspt)
  • 5 g sambal
  • 5 g gebakken uitjes

Ingrediënten rauwkost met knoflooksaus:

  • 40 g komkommer
  • 40 g tomaat
  • 40 g ijsbergsla
  • 100 g knoflooksaus

Ingrediënten Goudse kaassaus:

  • 500 ml melk
  • 50 g ui
  • 1 kruidnagel
  • ½ laurierblad
  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • 200 g Goudse kaas
  • Een snufje zout
  • Een snufje zwarte peper

Voorbereiding:

  • Snij de tomaat en komkommer in blokjes en snij de ijsbergsla in dunne reepjes.
  • Verwarm een koekenpan op het fornuis, voeg één eetlepel olie toe en bak de shoarma totdat deze gaar is. Zet de shoarma vervolgens apart.

Rauwkost met knoflooksaus:

  • Doe de gesneden komkommer, tomaat en ijsbergsla in een kom.
  • Meng de groenten met de knoflooksaus voor een frisse salsa.

Goudse kaassaus:

  • Plaats een middelgrote pan op het fornuis en voeg de melk, ui, kruidnagel, het snufje zout en laurierblad toe.
  • Breng dit aan de kook en haal het van het vuur zodra het kookt. Laat het mengsel 30 minuten trekken.
  • Smelt in een aparte pan de boter en voeg dan de bloem toe, meng tot een geheel en laat 5 minuten op laag vuur koken. Roer regelmatig.
  • Voeg de melk langzaam toe aan het boter- en bloemmengsel, terwijl je blijft roeren. Herhaal dit totdat alle melk is toegevoegd en je een gladde saus hebt.
  • Laat 6 minuten sudderen en voeg dan de kaas toe. Meng alles goed tot een gladde saus en haal de saus van het vuur. Maak af met de zwarte peper.

Hoe maak je het af?

  • Plaats de naturel chips op een bord en voeg het rauwkost mengsel met de knoflooksaus en de shoarma toe.

Tortilla van Ferran Adrià

Tortilla, de goudbruine trots van Spanje. Maar de tortilla van Ferran is meesterlijk lekker en - geloof het of niet - in tien minuten klaar. Tien minuten! Dat is wat anders dan een half uur op laag vuur en dan maar hopen dat de boel niet breekt bij het keren of te zompig is aan de binnenkant. Ik was een beetje sceptisch, dus ik heb zijn recept zelf uitgeprobeerd. Het resultaat: een perfecte tortilla, pittig en stevig, die binnen de kortste keren op tafel staat.

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 2 handen chips
  • eventueel: ham, chorizo
  • eventueel: verse tijm
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop de eieren los in een kom.
  3. Doe de chips erbij. Wil je ham, chorizo, kruiden of iets anders toevoegen, dan doe je die ook in de kom.
  4. Schep allemaal door elkaar en laat dat even staan, zodat de chips een beetje zacht worden.
  5. Verhit de olijfolie in een pan of schaal die ook in de oven kan (ik koos voor de tarte-tatin-pan).
  6. Giet het hele goedje in de pan, duw een beetje aan.
  7. Laat 3 minuten bakken op middelhoog vuur. Je ziet aan de randjes dat het ei stolt.
  8. Schuif dan in de hete oven en laat daar ook nog drie minuten bakken.

Ferran serveert de tortilla met een beetje (zelfgemaakte) mayonaise of aioli.

Dipsauzen voor bij Chips

Chips is lekker, maar soms zoek je nét naar een beetje meer. Iets extra’s. Snappen we helemaal. Hier zijn enkele suggesties voor heerlijke dipsauzen:

  1. Joppiesaus: Onze favoriete saus van de snackbar past ook heel goed bij krokante chippies.
  2. Kaasdip: Minder subtiel, maar zo verschrikkelijk lekker: een smeuïge kaasdip. Deze dipsaus is ideaal bij stevigere chipssoorten, zoals Dorito’s of Bugles.
  3. Guacamole: Bij deze dipsaus eet je dan weer liever basic tortillachips. Het liefst met een lekker zoutje, dat past goed bij de romige en nootachtige dip van avocado. Voeg ook zeker frisse ingrediënten toe, zoals rode ui en limoen.
  4. Knoflooksaus: Niks kan tippen aan een zelfgemaakte knoflooksaus. Het geheim van onze knoflooksaus zit ‘m in de frisse Salty Lemon-kruiden die we toevoegen.
  5. Tzatziki: Deze Griekse saus maak je met yoghurt, komkommer en nog een aantal smaakmakers. Lekker fris, dus.
  6. Sour Cream Onion Dip: Je maakt ‘m met zure room, roomkaas en frisse bosui. Het doet ons denken aan de smaak van sour cream onion-chips (in die lichtgroene zak van Lays), vandaar de naam.
  7. Paprika-Fetadip: Met paprika, feta en een handjevol kruiden maak je binnen no time een heerlijk frisse dip. Wij eten deze dipsaus vaak met toastjes, maar met chips is het ook heerlijk.
  8. Groene kruidendip: Met ons recept maak je die (veel goedkoper) zelf met onder andere mayonaise en wat kruiden. En stiekem vinden we onze versie nog lekkerder ook.

Andere Creatieve Ideeën met Chips

  • Milk Bar Compost Cookies: Chocolate chip cookies, met mini pretzels, butterscotch, havermout, gemalen koffie, mini marshmallows én chips.
  • Mission Chinese Fried Rice: Gebakken rijst met een topping van rode ui, koriander en chips.
  • Sushi met Crunchy Topping: Nigiri met een versgebakken chipje on top, wasabi, huisgemaakte mayonaise met gegrilde ui en selderij, verse geschaafde truffel en bieslook.
  • Chips in een Sandwich: Probeer de chips die je er (vaak) bij krijgt ook eens óp je sandwich.

labels: #Recept

Zie ook: