Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Download dan direct een handige gids!

Snelle Pasta Gerechten voor Drukke Dagen

Doordeweeks lekker snel klaar, dat wil iedereen die moe uit z’n werk komt. Dat lukt altijd goed met een verleidelijke snelle pasta. Daarom deze week de snelste pasta’s op een rijtje. Alles staat binnen 10 tot 20 minuten op tafel. Zorg dat je boodschappen in huis hebt, dan zit je in een oogwenk aan tafel. Bij zo’n heerlijk pastagerecht hoort een heerlijke wijn. Mijn bijpassend wijnadvies vind je bij elk recept. Nog niet voldoende keus?

  • Fusilli met Tonijn: Geen tijd om te koken? En wil je supersnel klaar zijn? Kies dan deze fusilli met tonijn. Staat in 10 minuten op tafel. Salade erbij en klaar is Kees.
  • Gevulde Pasta met Tomaat en Basilicum: Perline, ook wel perle genoemd, is een gevulde pastasoort. Was ooit bij AH te koop in diverse varianten, maar elke andere gevulde verse pasta voldoet ook. Dus wil je vegetarisch eten, kies dan voor deze gevulde pasta met tomaat en basilicum. Staat in 10 minuten op tafel.
  • Tagliatelle met Gerookte Zalm: Deze verse tagliatelle met gerookte zalm staat al jarenlang bij ons tafel en blijft een favoriet. Hij is heerlijk zacht en romig, maar de verrassing komt van de mooie frisgroene appelkappertjes.
  • Orzo met Feta en Spinazie: Een van mijn favoriete vegetarische pastagerechten: orzo met feta en spinazie. Orzo is een pastasoort die op rijst lijkt. Het is eigenlijk meer een soort salade. Staat in 15 minuten op tafel. Afkomstig uit het kookboek Puur Pasta.
  • Tagliatelle met Peer en Gorgonzolasaus: Een pastagerecht om nooit te vergeten, tenminste als je van verrassing houdt: tagliatelle met peer en gorgonzolasaus. Bovendien zo klaar. En…., echt verrukkelijk. Heerlijke combinatie van zoete peer, zoute spek en romige saus. Wil je nog sneller klaar zijn? Kies dan voor de pasta met gorgonzola uit de voorraadkast. Die staat zelfs in 10 minuten op tafel.
  • Spaghetti Aglio e Olio: Spaghetti aglio e olio, een onvervalsste Italiaanse klassieker. Dit pastagerecht komt uit de foodie-film CHEF! Beste recept ever.
  • Taglialini met Gamba’s en Groene Asperges: Echt iets voor het weekend: verse taglialini met gamba’s en groene asperges. Ook dit is een toppertje. Eenmaal ontdekt dan komt ie niet meer van je favorietenlijst.
  • Orechiette-Pasta met Bloemkool en Ansjovis: Bloemkool fans opgelet. Dit keer geen bloemkool met een balletje gehakt. Maar bloemkool door de orechiette-pasta. Ansjovis is hier de smaakmaker. Proberen waard!
  • Spaghetti met een Wodka-Spekjessaus: Nog zo’n favoriet op ons pasta repertoire: spaghetti met een wodka-spekjessaus. Deze is echt fantastisch.
  • Courgettenoedels met Cashewnotendressing: Eigenlijk is dit een voorgerecht. Maar vul het aan met een stukje gebakken vis, kaasburger of kipfilet en je hebt een lichte lente-maaltijd. Staat in 20 minuten op tafel, mits je de cashewnoten ruim op tijd hebt laten weken.
  • Tagliatelle met Sesam en Mascarpone: Tagliatelle met sesam en mascarpone is een heerlijke romige pasta. Vooral Parmezaanse kaas zorgt hier voor pit. Samen met een gemengde salade heb je in een oogwenk een echte Italiaanse maaltijd op tafel staan.

Pasta Alla Puttanesca: Twee Varianten

Wat is Spaghetti of andere pasta Alla Puttanesca?

Het gaat hier over een Italiaans pasta recept, dat zijn oorsprong vindt in Napels. De puttanesca saus bestaat traditioneel uit tomaten, olijfolie, ansjovis, knoflook, kappertjes en olijven. Het is een klassieke Napolitaanse saus, die al in 1844 in een Italiaans kookboek verscheen onder de naam: Vermicelli all’aglio con olive capperi ed alici salse (vermicelli met look, olijven, kappertjes en ansjovis saus). Een hele mond vol dus :-). Vanaf de jaren 60 veranderde de naam in “alla puttanesca”.

Nu wie al eens een Fransman heeft horen vloeken, die kan raden wat “puttana” wil zeggen. ‘Saus alla puttanesca’ betekent eigenlijk niets meer dan: ‘Saus van al ’t spul dat ik in de kast kon vinden: in de pan gegooid’. Samengevat: Wat is pasta puttanesca? Een goedkope, snelle saus, die je kan maken met alle ingrediënten die elke Italiaan zeker in zijn keukenkast heeft staan.

Sandra Bekkari’s Puttanesca alla Bekkari

Leuke Sandra speelt verder met de naamgeving: en noemt haar creatie ‘Puttanesca alla Bekkari’ :-). Normaal maakt Sandra snellere versies van klassieke gerechten. Deze keer echter de uitzondering: een meer werk, meer ingrediënten puttanesca dan de klassieker. Sandra maakt duidelijk een tomatensaus met puttanesca ingrediënten en flink wat extra’s. Creatieve Sandra maakt verder “knolselder tagliatelle”.

Puttanesca alla Sandra Bekkari Ingrediënten

  • een scheutje olijfolie
  • 1 rode ui (in plaats van sjalot)
  • enkele knoflookteentjes
  • 800 gram kerstomaatjes uit blik: dus nog sneller dan Jeroen
  • 2 eetlepels zwarte olijven
  • 1 eetlepel kappertjes (geen grote steelkappertjes maar de gewone kleintjes)
  • Voor de extra smaak: knolselder, basilicum en gedroogde, Italiaanse kruiden
  • fijngesneden verse basilicumblaadjes
  • fijngesneden verse peterselieblaadjes
  • 3 ansjovisjes per persoon
  • een scheutje balsamicoazijn
  • En omdat Sandra liever geen te geraffineerde producten gebruikt, kiest ze voor 200 gram volkorenpasta + “tagliatelle van knolselder”

Hoe maakt Sandra tagliatelli van knolselder?

Snijd 3 schijven van 1cm dikte uit een knolselder. Wrijf in met citroensap zodat de knolselder niet te snel bruin gaat kleuren. Schil elke schijf. Neem dan een dunschiller en schil de schijven rondomrond, zodat je “tagliatelli” slierten krijgt. Voeg bij de kokende pasta toe: 2tal minuten voordat de kooktijd van de pasta beëindigd is.

Hoe maakt Sandra Bekkari pasta alla puttanesca?

Sandra warmt een scheutje olijfolie op in een sauspot en begint er fijngesneden ui en knoflookteentjes in aan te stoven. Daar giet ze de kerstomaatjes bij, 2 eetlepels halfdoorgesneden zwarte olijven, 1 eetlepel gedroogde, Italiaanse kruiden. Breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen zonder deksel; zodat de saus wat kan inkoken.

Kook ondertussen 200 gram volkorenpasta gaar in gezouten, kokend water: zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg 2 minuten voor het eind de knolseldertagliatelli erbij. Als de puttanesca saus 15 minuten geprutteld heeft, voeg je de grofgesneden ansjovis, fijngesneden basilicumblaadjes en 1 eetlepel kappertjes toe. Proef en vroeg peper naar smaak toe. Laat nog enkele minuutjes verder sudderen. Sandra serveert met geraspte, Italiaanse kaas.

Jeroen Meus’ Snelle Pasta alla Puttanesca

Jeroen maakte in Dagelijkse Kost ook Cannelloni puttanesca. Maak dan deze Pasta Puttanesca van Jeroen Meus! Heb je 15 minuten meer tijd? Maak dan knolselderpasta!

Ingrediënten voor Jeroen Meus’ Pasta Puttanesca (4 personen)

  • Voor de Puttanesca Saus:
    • 2 kleine sjalotjes
    • grote kappertjes
    • zwarte olijven
    • ansjovis in olie
    • 4 tomaten
    • 1 flinke scheut olijfolie (100 ml)
    • geplet knoflookteentje
  • Voor de afwerking:
    • verse fijngesneden peterselie
    • zeezout (indien nodig)
    • peper
  • Voor de pasta:
    • 400 gram spaghetti
    • 1 pot licht gezouten kokend water

Instructies

  1. Sjalot in halve maantjes snijden en hoopje van maken. Maak nu even zo grote hoopjes van elks grof gesneden kappertjes, zwarte olijven en ansjovis.
  2. Kook ondertussen je pasta al dente, zoals op de verpakking staat: in lichtjes gezouten water.
  3. Leg je tomaten in kokend water. Haal ze er na een 15 tal seconden weer uit. Hierdoor kan je het vel nu makkelijk verwijderen. Niet makkelijk? Leg ze dan wat langer in het kokende water en probeer opnieuw. Verwijder ook de zaadjes en snijd het vruchtvlees grof.
  4. Giet een flinke scheut olijfolie in een pot, en voeg dan alle grofgehakte groenten toe (dus alles behalve de peterselie). Laat even bakken: minstens 5 minuten totdat de sjalot zeker glazig is. Maar zorg wel dat je nog wat beet overhoud in je tomatenstukjes.
  5. Doe daar dan de afgegoten en uitgelekte pasta bij en roer om. Kruid je pasta alla puttanesca met flink wat peper en werk af met verse, fijngesneden peterselie. Voeg indien nodig zeezout toe (kans is klein want ansjovis, kappertjes en olijven zijn opgelegd in zout).

Pappardelle met Kalfsvlees en Paddenstoelen

“Een pastabordje van hoog niveau”, zo noemt tv-kok Jeroen Meus dit hemelse gerecht van pappardelle met kalfsvlees. Het recept komt uit zijn kookboek ‘Dagelijkse Kost 2’. Maar dit gerecht is eigenlijk veel meer een weekendrecept. Dat betekent heerlijk tafelen met vrienden van een gerecht dat supersnel op tafel staat! Pappardelle zijn brede pastalinten van ca. 2,5 cm. Ik koop ze altijd bij Albert Heijn in pakjes van 250 gram. Pasta omhuld door een romige saus met stukjes kalfsvlees met paddenstoelen. Je proeft het zoute van de spek en de kaas, maar ook het notige van de rucola. Kies een chardonnay met wat houtlagering. Het botertje in de wijn sluit goed aan op de zachte roomsaus. En het complexe en rijpe karakter van de wijn combineert goed met de aardsheid van de paddenstoelen. Maar ook de onlangs besproken Lugana past perfect bij dit pastagerecht!

Ingrediënten:

  • Pappardelle pasta
  • Kalfsvlees
  • Paddenstoelen (Shiitake, porcini, cantharellen, morieljes, kastanjechampignons)
  • Spekreepjes
  • Ui en Knoflook
  • Chardonnay (of Lugana)
  • Slagroom
  • Mosterd
  • Provençaalse kruiden
  • Rucola
  • Kaas (Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Bak de spekreepjes ca. 3 minuten bruin en knapperig.
  2. Voeg kalfsvlees toe en bak in 5 minuten rondom lichtbruin.
  3. Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe en bak nog 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met peper.
  4. Schenk de wijn erbij en laat het bijna verdampen.
  5. Voeg de slagroom, mosterd en Provençaalse kruiden toe en laat het gerecht op laag vuur nog 5 minuten pruttelen.
  6. Kook intussen de pasta in ruim water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Schep enkele lepels van het kookvocht bij het vlees.
  7. Giet de pasta af en schep hem door het vleesmengsel.

Wijnadvies: Esporão Branco Reserva

Deze bekroonde witte wijn uit Portugal is romig en rond, met veel rijp fruit en een toets van houtimpressies. Die rondheid sluit helemaal mooi aan bij de zachte romigheid van de saus. Kalfsvlees en paddenstoelen zorgen voor de bite, maar dat kan deze wijn met gemak aan. Bovendien een oogstrelend etiket, gemaakt door de beroemde kunstenaar Pedro A. H.

Caprese Pasta met Burrata

Deze Caprese Pasta met Burrata is de perfecte maaltijd voor twee en kan niet simpeler om te maken! Als je nog nooit burrata hebt gehad, staat je een traktatie te wachten. Het is als mozzarella, maar dan veel romiger. het heeft ook een zachte binnenkant, waarin je de pasta in kunt draaien. Omdat de burrata vrij rijk en romig is, gaan we vrij licht in met de pasta zelf. Een manier om het beste uit tomaten te halen, is door ze te roosteren . Als je tomaten roostert, krijgen ze een diepere en vollere smaak. Om de boel nog een tandje bij te zetten, roosteren we de tomaten in olie, samen met balsamicoazijn en knoflook. We gaan de tomaten ook in plakjes snijden voordat ze worden geroosterd, zodat de sappen kunnen vloeien en zich kunnen vermengen met de olie en azijn. Samen met de pasta en geroosterde tomaten gaan we ook heel veel verse basilicum toevoegen, die naast de burrata dit gerecht in een Caprese - stijl pasta verandert. Giet het water niet af als de pasta gaar is. In feite wil je de gekookte pasta rechtstreeks uit de pan in de ovenschaal doen. Als je nog nooit burrata hebt gehad, staat je een traktatie te wachten. Kort antwoord - nee. Hoewel mozzarella natuurlijk veel vaker voorkomt in een Caprese - situatie, is het niet zo romig. Zodra je de burrata op de pasta hebt gelegd, wil je hem opensnijden.

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Burrata
  • Tomaten
  • Knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Extra vierge olijfolie
  • Verse basilicum
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Meng de knoflook, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie en zout en peper in een ovenschaal. Meng de gehalveerde tomaten erdoor en plaats ze 10 minuten in de oven op 200C.
  2. Haal ze eruit, geef mix ze en zet ze nog even terug in de oven voor nog eens 10-15 minuten, of tot ze zacht en licht gerimpeld zijn. De timing is afhankelijk van de grootte en sappigheid van de tomaten, dus klein beetje opletten.
  3. Nadat je de tomaten erbij hebt gedaan en terug in de oven hebt geplaatst, doe je de pasta in gezouten kokend water en kook je deze gaar.
  4. Haal de tomaten uit de oven en begin met het overgieten van de gekookte spaghetti rechtstreeks uit de pan, en eventueel wat overtollig pastawater dat erbij komt.
  5. Voeg basilicum toe en meng alles goed. Je wilt een glanzende en enigszins pittige textuur rond de spaghetti vormen. Als het te waterig is, meng het water met de olie. Als de pasta begint uit te drogen, voeg dan beetje bij beetje wat extra pastawater toe.
  6. Proef nu je creatie en voeg peper en zout toe naar smaak.
  7. Serveer de spaghetti op een bord met wat extra basilicumblaadjes erop en de bol burrata in het midden.

Coquilles Bakken als Dagelijkse Kost

Coquilles, ook wel bekend als sint-jakobsschelpen, sint-jakobsvruchten of scallops, zijn een ware delicatesse. Ze worden vaak gezien als een ingrediënt voor speciale gelegenheden, maar met de juiste aanpak en een simpel recept van Jeroen Meus kunnen ze gemakkelijk een onderdeel worden van je 'Dagelijkse Kost'. Dit artikel gidst je door de wereld van coquilles bakken, met inspiratie uit de recepten van Jeroen Meus, en biedt praktische tips om thuis perfect gebakken coquilles te bereiden.

Wat zijn Coquilles Saint-Jacques?

Voordat we in het bakproces duiken, is het belangrijk te begrijpen wat coquilles precies zijn. De term 'coquilles Saint-Jacques' verwijst naar de eetbare sluitspier van de grote mantel, een schelpdier. Deze spier heeft een zoete, delicate smaak en een zachte, maar stevige textuur. De kwaliteit van de coquilles is afhankelijk van de versheid en de herkomst. Verse coquilles hebben een heldere, bijna doorschijnende kleur en ruiken fris naar de zee. Diepvries coquilles zijn ook een optie, maar ontdooi ze altijd langzaam in de koelkast en dep ze goed droog voor het bakken.

Een veelvoorkomende fout is het te lang laten liggen van de coquilles na het ontdooien. Hierdoor kunnen ze taai worden. Dep ze dus direct droog en bereid ze zo snel mogelijk.

De Basis: Coquilles Klaarmaken voor het Bakken

De voorbereiding is cruciaal voor het succesvol bakken van coquilles. Begin met het grondig inspecteren van de coquilles. Verwijder eventuele kleine stukjes schelp of zand. Dep de coquilles vervolgens droog met keukenpapier. Dit is een essentiële stap, omdat overtollig vocht ervoor zorgt dat de coquilles stomen in plaats van bakken, waardoor ze niet die mooie, goudbruine korst krijgen.

Jeroen Meus' Simpele Baktechniek: De Perfecte Korst

Jeroen Meus staat bekend om zijn eenvoudige, maar effectieve kooktechnieken. Voor het bakken van coquilles hanteert hij een vergelijkbare aanpak. Hier is een overzicht van zijn basisrecept:

  1. Verhit een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Gebruik een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, of een mengsel van olie en boter. De pan moet goed heet zijn voordat je de coquilles toevoegt.
  2. Kruid de drooggedepte coquilles met peper en zout. Wees niet te zuinig met de kruiden, want dit geeft de coquilles extra smaak.
  3. Leg de coquilles voorzichtig in de hete pan. Zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen, anders daalt de temperatuur van de pan en stomen de coquilles. Bak ze in batches als dat nodig is.
  4. Bak de coquilles ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Ze zijn klaar wanneer ze een goudbruine korst hebben en stevig aanvoelen, maar nog steeds een beetje zacht in het midden. Vermijd te lang bakken, want dan worden ze taai.
  5. Haal de coquilles uit de pan en laat ze even rusten voordat je ze serveert.

Variaties en Verfijningen: Meer dan Alleen Bakken

Hoewel het bakken van coquilles op zichzelf al een heerlijke bereiding is, zijn er talloze manieren om het gerecht te verfijnen en te variëren. Jeroen Meus staat bekend om zijn creatieve combinaties en het toevoegen van frisse, seizoensgebonden ingrediënten.

Coquilles met Zeekraal en Clementine Vinaigrette

Een van Jeroen Meus' recepten combineert coquilles met zeekraal en een vinaigrette van clementines. De zilte zeekraal vormt een perfecte aanvulling op de zoete coquilles, terwijl de clementines een frisse, citrusachtige toets toevoegen. Om dit gerecht te maken, bak je de coquilles zoals hierboven beschreven en serveer je ze met een handvol zeekraal en een vinaigrette van clementinesap, olijfolie, honing en mosterd.

Carpaccio van Coquilles met Daikon

Voor een lichter voorgerecht kun je coquilles rauw serveren als carpaccio. Snijd de coquilles in dunne plakjes en leg ze op een bord. Garneer met dun gesneden daikon (witte rammenas), zeekraal en een vinaigrette. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook visueel aantrekkelijk.

Pasta met Coquilles en Arrabiata Saus

Coquilles passen ook goed bij pasta. Jeroen Meus heeft een recept voor pasta arrabiata met coquilles. Bak de coquilles en voeg ze toe aan een pittige arrabiata saus. Serveer met spaghetti of linguine voor een snelle en smakelijke maaltijd.

Tips en Trucs voor Perfect Gebakken Coquilles

Naast de basisbaktechniek zijn er nog een paar tips en trucs die je kunnen helpen om perfect gebakken coquilles te bereiden:

  • Gebruik een pan met een dikke bodem: Een pan met een dikke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt dat de coquilles aanbranden.
  • Laat de pan goed heet worden: De pan moet gloeiend heet zijn voordat je de coquilles toevoegt. Dit zorgt voor een mooie korst.
  • Bak de coquilles niet te lang: Te lang bakken maakt de coquilles taai en rubberachtig. Ze zijn klaar wanneer ze een goudbruine korst hebben en stevig aanvoelen, maar nog steeds een beetje zacht in het midden.
  • Laat de coquilles rusten: Laat de coquilles na het bakken even rusten voordat je ze serveert. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en worden ze sappiger.
  • Experimenteer met smaken: Coquilles zijn veelzijdig en passen goed bij verschillende smaken. Experimenteer met kruiden, specerijen en sauzen om je eigen unieke creaties te maken.

De Wetenschap Achter Perfect Gebakken Coquilles

Het bakken van coquilles lijkt eenvoudig, maar er komt ook een beetje wetenschap bij kijken. Deze reactie treedt op wanneer suikers en aminozuren in het voedsel reageren bij hoge temperaturen. Over het algemeen zijn coquilles gaar bij een interne temperatuur van ongeveer 50-55°C (120-130°F). Een te hoge temperatuur kan leiden tot taaie coquilles, terwijl een te lage temperatuur het risico op bacteriële besmetting verhoogt.

Alternatieven voor Bakken: Andere Bereidingswijzen

Hoewel bakken een populaire manier is om coquilles te bereiden, zijn er ook andere opties. Grillen, pocheren, stomen en rauw serveren zijn allemaal mogelijk. Elke bereidingswijze heeft zijn eigen unieke smaak en textuur.

  • Grillen: Gegrilde coquilles hebben een rokerige smaak en een knapperige buitenkant. Bestrijk de coquilles met olie en kruiden en gril ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
  • Pocheren: Gepocheerde coquilles zijn zacht en sappig. Pocheer ze in een bouillon of witte wijn tot ze gaar zijn.
  • Stomen: Gestoomde coquilles zijn een gezonde en smaakvolle optie. Stoom ze boven een pan met kokend water tot ze gaar zijn.
  • Rauw: Rauwe coquilles, zoals in carpaccio of sushi, hebben een delicate en zoete smaak. Zorg ervoor dat je alleen verse, hoogwaardige coquilles gebruikt als je ze rauw serveert.

Coquilles en Duurzaamheid: Een Verantwoorde Keuze

Bij het kiezen van coquilles is het belangrijk om rekening te houden met duurzaamheid. Sommige vangstmethoden kunnen schadelijk zijn voor het milieu. Kies voor coquilles die zijn gevangen met duurzame methoden, zoals handduiken of sleeptrawls met bodembescherming. Kijk naar keurmerken zoals het MSC-keurmerk om er zeker van te zijn dat de coquilles afkomstig zijn van een duurzame visserij.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: