De Red Velvet Cake is een populaire taart uit Amerika, die zijn naam te danken heeft aan de rode kleur en zijn fluweelzachte structuur. Het is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. Hij bestaat uit smeuïge cake met rood gekleurde lagen en een fris-romige cream cheese frosting (roomkaas glazuur).

Wat is Red Velvet Cake?

Red velvet is een soort cake. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. Wat red velvet uniek maakt is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur.

Vroeger zorgde de combinatie van karnemelk, azijn en onbewerkt cacao voor de typerende rode kleur. De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

Kenmerkende Smaak

Red velvet heeft een kenmerkende smaak, zowel zoet als lichtzuur. Je proeft de zoete smaak van boter, vanille en cacao, terwijl de karnemelk en azijn voor een zuurtje zorgen. De roomkaasfrosting maakt de red velvet cake fris-zuur.

Red Velvet Cake Maken: Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een uitgebreid recept om zelf een heerlijke Red Velvet Cake te maken.

Ingrediënten voor de Cake

  • 240 gram bloem
  • 15 gram cacao
  • 1 theelepel bakingsoda
  • Snuf zout
  • 75 gram boter
  • 150 gram olie
  • 240 gram basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 150 gram karnemelk
  • Rode kleurstof (gel)

Ingrediënten voor de Roomkaascrème

  • 250 gram boter
  • 300 gram poedersuiker
  • 400 gram roomkaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet de randen in.
  3. Mix de boter met de olie en de suiker totdat het goed gemengd is.
  4. Voeg de eieren één voor één toe en mix dit even goed door.
  5. Voeg alle droge ingrediënten toe en mix dit kort door totdat het gemengd is.
  6. Voeg als laatste het vanille-extract, de karnemelk en wat kleurstof toe en mix kort op hoge stand tot een luchtig en egaal beslag. Voeg desnoods iets meer kleurstof toe totdat je de gewenste kleur hebt.
  7. Bak de cake lagen in ca. 30 minuten gaar.
  8. Laat ze volledig afkoelen voordat je de taart gaat samenstellen.

Roomkaascrème Maken

  1. Mix de boter met de poedersuiker in een paar minuten tot een lichte en luchtige crème.
  2. Voeg de roomkaas toe en spatel dit erdoorheen totdat het volledig gemengd is.

Samenstellen van de Taart

  1. Snij één taartbodem recht af en bewaar deze kruimels ter decoratie.
  2. Leg een cake-laag op een draaiplateau en verdeel ongeveer een kwart van de roomkaas crème over deze taartlaag.
  3. Leg de 2e laag erop en verdeel er weer een kwart van de crème over.
  4. Sluit af met de 3e cakelaag en leg deze met de rechte (onderkant) naar boven op de taart.
  5. Smeer de taart rondom dun af en smeer de bovenkant ook dun in met de crème, zodat je straks geen kruimels in je afwerkingslaag krijgt. (crumbcoat)
  6. Laat de taart even in de koelkast opstijven voordat je de eindlaag aanbrengt.
  7. Verdeel het laatste deel van de crème over de zijkanten en bovenkant van de taart. Smeer het strak af en maak 'm volledig strak door er met een taartschraper bij langs te gaan.
  8. Decoreer met de achtergehouden cake-kruimels.

Tips voor het Bakken van Red Velvet Cake

  • Kleur: Gebruik een goede kwaliteit rode gelkleurstof voor de beste kleurresultaten.
  • Karnemelk: Vervang karnemelk eventueel door melk gemengd met citroensap of azijn.
  • Bakvormen: Bak de cakelagen in meerdere vormen voor een gelijkmatiger resultaat.
  • Voorbereiding: De cake kan 2-3 dagen van tevoren gebakken worden en luchtdicht bewaard.

Variaties op Red Velvet Cake

Naast de klassieke Red Velvet Cake zijn er diverse variaties mogelijk:

  • Red Velvet Cupcakes: Maak cupcakes in plaats van een taart.
  • Red Velvet Marmercake: Combineer red velvet beslag met vanillebeslag voor een gemarmerd effect.
  • Naked Cake: Presenteer de taart zonder een volledig bedekkende laag frosting voor een rustieke uitstraling.

Hoe Bewaar Je Red Velvet Cake?

De red velvet taart kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Goed verpakt kun je ‘m ook tot 3 maanden in de vriezer bewaren.

Veelgestelde Vragen

Waarom wordt mijn red velvet niet rood?

Je hebt kleurstof nodig om je taart rood te krijgen. Voeg meer kleur toe. Ook kun je teveel cacaopoeder gebruikt hebben, dat maakt je beslag donker, waardoor de rode kleurstof niet sterk genoeg is.

Kan ik hier ook cupcakes van bakken?

Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon een apart recept voor red velvet cupcakes gebruiken.

Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten?

Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door melk gemengd met citroensap of azijn.

labels:

Zie ook: