Remko’s is een Amsterdamse ambachtelijke bakker die bekend staat om zijn brood en zoete lekkernijen. Het is een plek waar je terecht kunt voor klassiek Amsterdams geschoolde bakkunsten. Er zijn geen trucjes of shortcuts, maar eerlijke, ambachtelijke producten.

Het Brood: Een Virtuoos in Desem

Remko’s is een broodvirtuoos met een liefde voor ambachtelijk desem. De desembonken zijn kloek, het notenbrood rijk bestrooid en de ronde oersmaken en krakende korsten zorgen voor een heerlijke ervaring. Het interieur is luchtig als Hollandse wolkenpartijen. Ook staat Remko's bekend om het haast onmogelijk te maken Allinson, wat bijna uit zuiver water bestaat.

Zoete Verleidingen: Taartjes en Meer

Naast brood biedt Remko’s zeven zoete smaaksensaties die steevast op de kaart staan, aangevuld met één (of twee, drie) verrassingen in veelvuldige gulle variaties. Alles wordt zelf gemaakt, van de taartjes tot de granola.

Gezonde Keuzes: Granola van Remko’s

Zoals deze kersverse granola van haver of van zelf gepofte spelt. Remko’s maakt alles zelf. Deze granola is supergezond en boordevol energie in de vorm van vezels, mineralen, eiwitten en vitaminen.

Klanttevredenheid bij Andere Bakkerijen

Klanttevredenheid is belangrijk. Hieronder enkele voorbeelden van klanttevredenheid bij andere bakkerijen en cateraars:

  • "Alles was heerlijk en top geregeld."
  • "Heerlijk gegeten en topservice!"
  • "Absolute aanrader. De service en communicatie zijn perfect, alles werd volgens afspraak bezorgd, netjes klaargezet en er werden duidelijke instructies gegeven."
  • "Super eten en klantgericht! De klantgerichtheid is super en elke keer weer een rede om te bestellen."
  • "Top kwaliteit. De verzorgde BBQ bij ons bedrijf was top geregeld. Zeer goede kwaliteit van vlees en vis. Ook de salades waren heerlijk."
  • "Geweldige BBQ, heerlijk vlees, salades en goede kok achter de bbq."
  • "Heerlijke broodjes en flexibele service."
  • "Heerlijk eten, erg smaakvol, porties zijn ruim voldoende."

Deze voorbeelden laten zien hoe belangrijk kwaliteit, service en klantgerichtheid zijn in de bakkerij- en cateringwereld. Hoewel dit geen directe beoordelingen van Remco Brood en Taartjes zijn, geven ze wel een indicatie van wat klanten waarderen.

Het Handboek voor de Patissier

Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben.

De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd.

Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau.

Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan.

labels: #Taart #Brood

Zie ook: