Minder voedsel verspillen, daar kunnen we allemaal aan bijdragen. Het kan gebeuren dat er wat overblijft van gekookte aardappelen. Zonde om weg te gooien, maar ook niet altijd lekker om meerdere keren hetzelfde te eten. Gelukkig zijn er tal van mogelijkheden om deze restjes om te toveren tot heerlijke gerechten.

Tips om Minder Voedsel te Verspillen

In een eerder blog werden al tips gegeven om minder voedsel te verspillen. Koken met restjes en kliekjes behoort tot één van de belangrijkste tips. Per persoon werd er in 2019 gemiddeld 34,3 kilo eten weggegooid. De oorzaken van verspilling zijn divers, van te veel inkopen, te lang bewaren of te veel koken. In het algemeen vindt er een daling plaats van voedselverspilling. Ten opzichte van 2010 wordt er 29% minder eten weggegooid*. De uitzondering is de aardappel, hier wordt juist meer van verspild.

Recepten met Restjes Aardappelen

Wat kun je nu eigenlijk maken met gekookte aardappelen? Hieronder een aantal smakelijke ideeën.

1. Gebakken Aardappels

Misschien wel het makkelijkste wat je kunt doen met overgebleven aardappels is de aardappels opbakken in de pan. Zorg er wel voor dat de aardappels eerst goed afgekoeld zijn, schil ze en snijd ze eventueel in kleinere stukken. Verhit een scheutje olie of een klontje boter in een ruime koekenpan en bak er de aardappels rondom knapperig in. Ook lekker: bak de aardappels samen met uienringen en kleine blokjes spek. Lekker met een frisse dip van zure room of crème fraîche en verse kruiden!

Een restje gekookte aardappels kun je de volgende dag opbakken in een pan met wat olie, dan krijgt de aardappel een krokant korstje wat hem extra lekker maakt! Eigenlijk zijn de aardappels op deze manier nog veel lekkerder dan de eerste dag! Wat ook lekker is, is de gekookte aardappels een beetje pletten met een vork op een met bakpapier beklede bakplaat. Op smaak brengen met wat olijfolie, peper en zout (uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder en verse of gedroogde kruiden zoals tijm en rozemarijn zijn er ook heerlijk op). Vervolgens zet je de bakplaat een minuut of 25 in een oven van 220 graden.

Wil je je gebakken aardappels tot een compleet gerecht omtoveren? Probeer dan dit recept voor knapperige aardappels met groene harissa en yoghurt.

2. Aardappelsalade

Van een restje gekookte aardappels (liefst in de schil) kun je ook een lekkere aardappelsalade maken. Bijvoorbeeld met gerookte zalm. Gekookte aardappels van de dag ervoor kun je in een kwartiertje omtoveren tot een lekkere salade. Breng de aardappels op smaak met een sausje van mayonaise en yoghurt en voeg andere ingrediënten naar smaak toe, zoals wat verse kruiden, augurkblokjes, lente-ui en/of gerookte vis. Lekker bij de brunch, als voor- of bijgerecht!

3. Frittata

Frittata betekent ‘gebakken’ en het is een gerecht dat uit armoede is ontstaan, omdat je hierin alle kleine restjes kunt verwerken en tot een totaal nieuw gerecht kunt omtoveren. Je kunt een basisfrittata maken van overgebleven aardappels en eieren, maar je kunt hier ook restjes groente, vlees of kaas in verwerken. Een ideaal opmaakrecept dus!

Verwarm hiervoor de oven voor tot 180°C. Bak ca. 300 g overgebleven gekookte aardappels en evt. groente of vlees in een scheutje olie in de koekenpan. Klop in een kom 6 eieren met zout, peper en eventueel ca. 50 g kaas zoals ricotta, feta of geraspte kaas. Vet een ovenschaal in met boter en schep er het aardappelmengsel in. Schenk het eiermengsel eroverheen. Bestrooi evt. met extra kaas. Bak ca. 20 minuten in de oven tot het eiermengsel gestold is. Laat de frittata even afkoelen voor je hem in stukken snijdt, dan wordt-ie steviger. Lekker met een frisse salade!

4. Gnocchi

Wist je dat gekookte aardappels de basis vormen van gnocchi? Met wat overgebleven aardappels en een basisrecept voor gnocchi kun je gelijk aan de slag! Roerbak wat fijngehakte knoflook met restjes groente zoals spinazie, prei of champignons en evt. kip of spekjes in een scheutje olie in een hapjespan, voeg een flinke scheut room toe en tot slot de gekookte gnocchi. Serveer met fijngeraspte parmezaan. Of probeer bijvoorbeeld deze gnocchi met doperwten, parmezaan en spekjes.

5. Soep

We blijven nog even in Italië, want daar zijn ze heel goed in restjes opmaken. Neem minestrone bijvoorbeeld, dat is een goedgevulde soep waarin je elk restje kunt verwerken, van groenten en aardappels tot bonen en pasta. Laat je inspireren door ons recept voor Italiaanse minestrone, maar voel je vrij om alle restjes erin te verwerken die je in huis hebt.

Aardappel heeft een bindende werking en daarom kun je het gebruiken om een soepje wat dikker te maken.

6. Ovenschotel

Restjes gekookte aardappels laten zich prima in een ovenschotel verwerken. Combineer ze met groenten en serveer de ovenschotel de volgende dag als een feestelijk bijgerecht. Wat denk je bijvoorbeeld van deze witlofschotel met room, mosterd, kaas en walnoten?

7. Aardappelkoekjes met Crème Fraîche

Aardappelkoekjes met crème fraîche zijn verrassend makkelijk te maken. Je kunt er overgebleven aardappels voor gebruiken of zelfs een restje aardappelpuree van de vorige dag. Door de aardappels fijn te stampen en te mengen met een ei, een beetje bloem en kruiden krijg je een basisdeeg waarvan je makkelijk aardappelkoekjes kunt maken.

Wat de aardappelkoekjes met crème fraîche echt speciaal maakt, is die crème fraîche die je eroverheen lepelt. De frisse romige topping brengt de smaken van de aardappelkoekjes mooi in balans. Bij de neutrale zachte smaak van de aardappelen en de frisse groene kruiden zorgt de crème fraîche voor een volle friszure topping. De pure zuivel smaakt heerlijk fris en geeft je gerecht een echte boost.

In dit recept voor aardappelkoekjes met crème fraîche gebruik je bieslook, maar je kunt veel meer groene kruiden, gedroogde kruiden of zelfs fijngesneden restjes vleeswaren of kaas verwerken in de aardappelkoekjes. Dus de volgende keer dat je aardappelen over hebt, gooi je ze niet weg. Misschien bak je ze wel altijd op tot lekkere gebakken aardappeltjes. Maar maak er ook eens lekkere aardappelkoekjes van en schep er een flinke lepel crème fraîche over, als extra smaakmaker.

Prak de aardappelen en meng ze met het ei, de bloem, de melk en een beetje gesmolten boter. Heb je een restje aardappelpuree? Meng dit kort door elkaar en voeg er zout, peper en een ruime eetlepel gesneden verse kruiden aan toe. Vorm de puree tot koekjes, een ijsschep kan hierbij handig zijn. Vind je dit lastig? Als je het mengsel een tijde laat staan zal het ook steviger worden en daardoor makkelijker te vormen. Bak de aardappelkoekjes in gedeeltes in een koekenpan in een beetje olie goudbruin en knapperig. Serveer de aardappelkoekjes met 2 of drie op elkaar met daarop een lepel crème fraîche.

8. Shakshuka met Spinazie en Aardappel

Een ideaal gerecht om restjes in te verwerken: shakshuka. In dit geval is het een shakshuka met spinazie en blokjes aardappel. Shakshuka is een ideaal gerecht om restjes uit de koelkast in te verwerken. Het is een gerecht dat oorspronkelijk uit het Midden-oosten komt. In dit geval heb ik verse spinazie, blokjes aardappel en paprika toegevoegd aan de shakshuka.

Verwarm een grote koekenpan met olie op het vuur. Fruit de ui met de knoflook. Doe hierna de spinazie er bij en bak dit mee tot de spinazie is geslonken. Doe hierna de paprikablokjes en de voorgekookte aardappelen erbij, breng op smaak met peper en voeg de Mexicaanse kruiden toe. Maak vier kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Laat het nog vijf minuutjes op het vuur staan zodat het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht. Eventueel kun je de koekenpan met daarin de shakskuka met eieren ook 5-10 minuten verwarmen in de oven op 180 graden. Serveer de shakshuka met spinazie en aardappel met een stuk brood.

9. Aardappelpannenkoekjes

Voor het recept kun je leftover aardappelpuree gebruiken, maar je kunt ook prima gekookte, gebakken of geroosterde aardappelen gebruiken. Gebruik dit recept vooral voor het opmaken van nog meer restjes. Heb je bijvoorbeeld nog diverse soorten kaas in de koelkast liggen, gebruik die dan.

Doe alle ingrediënten (m.u.v. de boter) bij elkaar in een kom en roer dit goed door. Laat de boter in een koekenpan smelten. Schep met een ijslepel bolletjes van het pannenkoekbeslag in de koekenpan en druk de aardappelpannenkoekjes plat met een lepel. Bak de koekjes aan weerszijden goudbruin en knapperig.

10. Andere Ideeën

  • Rösti: Rasp een paar kruimige aardappelen en meng ze met ei.
  • Viskoekjes: Stamp gekookte aardappelen fijn en meng ze met bijvoorbeeld een blikje tonijn of zalm en een gesnipperd uitje. Bind met een eitje en vorm er kleine burgertjes van. Bak deze burgertjes in de pan aan beide kanten goudbruin.
  • Gepofte Aardappels: Het is ook heel lekker om wat overgebleven aardappels te poffen in de oven, een uurtje de oven in en daarna vullen met wat je lekker vindt.

Aardappelpuree Verwerken

Goed om te weten dat restjes aardappelpuree (gemaakt met halfvolle melk) in de koelkast 2 dagen goed blijven. In de vriezer blijven ze tot wel 3 maanden goed, volgens het Voedingscentrum. U kunt er dus voor kiezen om een portie van het eten met aardappelpuree in te vriezen. Onze eigen ervaring is echter wel dat aardappelpuree heel waterig wordt, zodra het daarna weer opgewarmd wordt. Wilt u de aardappelpuree dus liever meteen verwerken in iets anders? Dan hebben we verschillende tips voor u.

  • Aardappelkroketjes: Meng dan door de puree nog een eidooier, peterselie en Parmezaanse kaas. Naar smaak peper en zout toevoegen. Zorg dat de puree koud is als u verder gaat werken. Vorm met de hand langwerpige rolletjes van zo’n 6 centimeter. Rol dit door een losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. Laat ze ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast, voordat ze gebakken worden. Dit kan in de (frituur)pan of airfryer.
  • Pannenkoekjes: Met overgebleven aardappelpuree kunt u ook pannenkoekjes maken. Los zijn ze lekker, maar ook als hartig ontbijt met roerei en uitgebakken spek. Maak de puree dan aan met smaken die u zelf lekker vindt. Maar in ieder geval is nodig: meel, een eidooier, melk en bakpoeder. Kruiden zoals bieslook zijn ook een lekkere smaakmaker.
  • Aardappelwafels: Heeft u een wafelapparaat in huis? Dan kunt u ook aardappelwafels maken. Meng hiervoor de aardappelpuree met wat bloem, ei, verse kruiden en zout en peper. Doe het mengsel in het wafelijzer en laat goudbruin bakken.
  • Pommes duchesse: U kunt er ook voor kiezen om er aardappeltoefjes van te maken, oftewel pommes duchesse. Dit staat gezellig op tafel en is nog lekker ook. Naast de aardappelpuree is hiervoor nog een eidooier nodig, ongezouten roomboter en zout en peper naar smaak. Om de toefjes te maken is een spuitzak met kartelmond nodig.
  • Gnocchi: Wat ook nog heel goed te maken is met aardappelpuree is gnocchi. Dit Italiaanse gerecht is gemaakt van een aardappeldeeg. Want het originele recept bestaat uit aardappel, bloem, zout en eventueel een ei. Meng de bloem met de puree en het zout en kneed tot een geheel. Als het deeg compact is, kunnen er stukjes afgesneden worden. Rol daar lange slierten van en snijd vervolgens vierkantjes.

Hoeveel Aardappelen per Persoon?

Ga je aan de slag met aardappelen? Dan wil je vast en zeker weten hoeveel aardappelen je per persoon nodig hebt! Voor mannen en vrouwen van 19-50 jaar mag je 280 tot 350 gram ongekookte aardappelen aanhouden.

Hoe Lang Moeten Aardappels Koken?

Wanneer je aardappels gaat koken, zijn er een aantal factoren waar je rekening mee moet houden. Wanneer je aardappelen in zijn geheel gaat koken, moeten ze zo’n 18 tot 20 minuten koken voor ze gaar zijn. Snijd je ze in kleinere stukken, dan is dit ongeveer 10-15 minuten. Hoe lang aardappels moeten koken ligt ook aan de soort aardappelen.

labels: #Aardappel

Zie ook: