Eten weggooien is zonde, maar wat doe je met de restjes in je koelkast of fruitschaal? Met restjes groente kun je nog allerlei lekkers op tafel zetten. Zonde om weg te gooien natuurlijk! Heb je nog een halve wortel of wat champignons in de groentela liggen? In deze blog vind je lekkere ideetjes en tips om restjes om te toveren tot iets lekkers!

Zelf houd ik vaak 1 x per week een restjesdag, dan kijk ik in mijn koelkast, diepvries en fruitschaal wat ik nog allemaal heb en leg dit op het aanrecht. Dan bedenk ik een gerecht erbij, vaak een soep, frittata of een pasta. Of ik gebruik restjes in een lunchgerecht zoals een salade of tosti.

Naarmate ik meer met koken bezig ben vind ik het steeds vervelender om eten weg te moeten gooien. Bewaarde ik twee jaar geleden bijna geen restjes van maaltijden, inmiddels vult mijn vriezer zich gestaag. Om ervoor te zorgen dat we niets weggooien vries ik de meeste restjes van maaltijden in.

Om de vriezer te legen plan ik wekelijks een restjes-avond. Het is ideaal om ergens een restje van achter de hand te hebben. Een restjes-avond is namelijk dé manier om gezond te eten als je niet zoveel tijd hebt om te koken. Een avond waarop onze maaltijd bestaat uit restjes uit de vriezer.

Naast restjes in de vriezer heb ik ook genoeg restjes ingrediënten die in de koelkast blijven liggen. Denk aan een halve wortel, aangebroken paprika’s, courgette, verse kruiden, komkommers, crème fraîche, geraspte kaas en soms heb je bijvoorbeeld ook een eiwit of dooier over die je niet wilt weggooien.

Koken met restjes is goed voor je portemonnee én voor het milieu. Je hoeft namelijk geen nieuwe boodschappen te kopen en je verspilt ook minder. En minder afval = minder impact. Daarom geven we je graag recepten met restjes en kliekjes uit de koelkast.

Wat kun je allemaal met restjes?

De gerechten hieronder laten zien wat je allemaal kunt maken met groenterestjes. Welke kies jij? Een soep, salade, hartige taart of bijvoorbeeld een goedgevulde wrap.

  1. Soep: Bijna alle restjes groente kun je verwerken in een soep. Verhit de groente in een grote pan. Voeg tenslotte water en kruiden toe en pureer eventueel. Je kunt (zoete) aardappel, pasta, rijst en/of peulvruchten toevoegen voor een heerlijke maaltijdsoep.
  2. Salade: Maak van je groenterestjes een frisse salade. Snij restjes groente klein en doe in een grote kom. Ook nog oud brood over? Ideaal om croutons van te maken voor een lekker krokantje. Breng op smaak met dressing en kruiden.
  3. Omelet: Een omelet is ideaal als je een snelle maaltijd op tafel wilt zetten. Restjes groenten mixen met ei, kruiden en eventueel wat halfvolle melk. Even bakken in een pan met wat vloeibare margarine of olie en je kunt aan tafel. Meng eieren (je kunt ook alleen eiwit nemen als je de dooiers voor een ander recept hebt gebruikt) met een scheutje melk of water en fijngesneden groenten. Voeg eventueel ham- of kipreepjes en verse kruiden toe. Bak de omelet in een koekenpan.
  4. Roerbakken/Wokken: Restjes groente zijn ook ideaal om te roerbakken of wokken. Verhit wat vloeibare margarine of olie in een pan en voeg de gesneden groente toe. Lekker met wat zilvervliesrijst, volkorennoedels of volkorenpasta. Combineer met noten, peulvruchten, ei, tofu of tempé.
  5. Hartige taart/Quiche: In een hartige taart of quiche kun je allerlei groenten verwerken. Voeg een beetje melk en 2 eieren toe. Bestrooi ten slotte met wat geraspte kaas. Denk aan stukjes paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes en tomatenblokjes. Even in de oven en smullen maar. Tip: Restjes hartige taart kun je ook heel goed invriezen. Ontdooi het in de koelkast en warm het op in de oven zodat het deeg weer knapperig wordt.

Recepten met Restjes Groenten

Hieronder lees je onze topideeën om nieuwe, heerlijke maaltijden te maken met je restjes! Een soep, salade, hartige taart of bijvoorbeeld een goedgevulde wrap.

  1. Rijstfrittata: Koken met restjes groenten? Maak eens een rijstfrittata! Dat is een soort grote, Italiaanse omelet met groenten en kaas. Wij maken graag deze rijstfrittata met spinazie en broccoli, maar gebruik vooral de groenten die je zelf nog over hebt.
  2. Pilav met kip: Je kan natuurlijk ook koken met restjes kip. Bijvoorbeeld deze pilav met dadels en kip. Een makkelijk en gezond gerecht met kurkuma en saffraan waar je stiekem ook nog wel wat extra groenten in kan verwerken.
  3. Paella: Paella’s zijn ook goede gerechten om te koken als je restjes hebt. Je kunt er namelijk van alles in kwijt. We gebruiken bijvoorbeeld ook gele paprika’s in deze paella met spinazie, rozijnen en kikkererwten. Maar je kan er ook makkelijk wat linzen of zwarte bonen in kwijt.
  4. Quinoa met geroosterde groenten: Deze quinoa met geroosterde groenten is misschien wel één van onze favoriete recepten allertijden. En dat is niet alleen omdat ‘ie zo lekker en gezond is. Dat is ook omdat je er haast eindeloos mee kan variëren. Bijna alle groenten zijn namelijk wel te roosteren en met dit recept is het iedere keer weer net zo lekker!
  5. Gevulde courgette: Heb je nog een aubergine over? Een grote vleestomaat? Een paprika? Of misschien een courgette? Dan kun je die mooi vullen met bulgur, couscous of rijst en andere ingrediënten uit je koelkast. Maak vanavond bijvoorbeeld eens deze gevulde courgette met rijst, olijven en feta.
  6. Minestrone: Minestrone is een klassieke Italiaanse maaltijdsoep vol groenten. Welke groenten? Dat kun je helemaal natuurlijk zelf weten. In deze minestrone met bulgur en pesto gebruiken we een blikje cannellinibonen, een blikje tomatenblokjes en wat paprika’s uit de voorraadkast. Maar wortelen, erwtjes, bloemkool of spinazie zijn natuurlijk ook helemaal prima!
  7. Jambalaya: Jambalaya komt uit Amerika. Louisiana om precies te zijn. Het is een handig eenpansgerecht waarbij je rijst met groenten en vlees/vis samen kookt in bouillon. En je raadt het al: daar kun je al je restjes in kwijt.
  8. Groentecurry: Je kan ook een groentecurry koken met restjes groenten. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze pompoencurry met rijst-linzenmix? Een lekker recept met kerrie en tomaten waarbij je de pompoen gewoon vervangt door wat je nog in de koelkast of kelder kan vinden. Zoete aardappel, bijvoorbeeld. Of anders wat broccoli- of bloemkoolroosjes!
  9. Fried rice: Koken met restjes rijst? Dan moet je bijna wel een fried rice gerecht maken. Daarvoor heb je namelijk gekookte en afgekoelde rijst nodig. Onze favoriet is deze Thais gebakken rijst of khao pad. Die kun je namelijk maken met garnalen of kip en de restjes van je favoriete groenten.

Als we echt van alles over hebben dan combineer ik het meestal tot een roerbak gerecht. Restje vlees, groenten en bijvoorbeeld rijst, mihoen of aardappeltjes.

Meer Ideeën en Recepten

  1. Orzo salade met gegrilde groenten: Een ideale salade om je restjes groenten in te verwerken, dat is deze orzo salade met gegrilde groenten. Lekker met wat kruiden, olijfolie en feta erbij en smullen maar!
  2. Geroosterde tomatensoep: Met wat restjes tomaat maak je in een handomdraai de lekkerste geroosterde tomatensoep. Een van de meest smaakvolle, makkelijke en lekkere tomatensoepjes die je ooit gaat proeven!
  3. Frittata: Frittata is een Italiaans gerecht met ei. Het bestaat uit groenten, ei en kruiden. Super simpel, ontzettend lekker en ideaal om restjes groenten mee op te maken.
  4. Quiche Lorraine: De klassieke quiche lorraine maak je met ei, créme fraîche, spek en kaas. Een heerlijke basis om nog extra groenten aan toe te voegen, denk dan aan prei, spinazie of andere groene groenten.
  5. Nasi goreng: Nasi goreng oftewel gebakken rijst. Een waanzinnig makkelijke, snelle en zo fan-tas-tisch lekkere maaltijd. Binnen 20 minuten gemaakt een ideaal om restjes groenten in te verwerken.
  6. Plaattaart met gegrilde groenten: Ook zo’n topper onder de koken met restjes recepten is deze plaattaart met gegrilde groenten. Het gerecht is volledig plantaardig en je kunt ‘m maken met allerlei groenten.
  7. Shakshuka: Restjes eten met deze zalige shakshuka is zeker geen straf. Met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin. Heerlijk romig en smaakvol. Perfecte makkelijke avondmaaltijd of lunch!
  8. Griekse bowl: Als afsluiter van dit lijstje een van mijn favorieten om restjes mee op te maken: Griekse bowl. Met rijst, pitabroodjes, kip en een lekkere salade van groenten uit de koelkast.

Extra Tips

Naast avondmaaltijden kun je restjes eten ook verwerken in andere gerechten. Er is vaak nog van alles mogelijk, dus gooi dat eten niet te snel weg! Maak van je overrijpe bananen bijvoorbeeld bananenbrood en van oud brood kun je perfect wentelteefjes maken.

Restjes groenten neem ik regelmatig mee als lunch. Ik vul restjes (gegrilde) groente aan met een slasoort, verse spinazie, gekookte pasta of couscous.

Wokken is altijd een goed idee om met een mix van groenten een goede maaltijd te maken. Ik heb een paar goedjes (crispy chili-olie, sojasaus en sesamolie) die zelfs een verzameling met allerlei restjes nog omtoveren tot een lekkere wokmaaltijd. Andere maaltijden waarin je je restjes perfect kwijt kunt, zijn curry, noedels, nasi, poké bowls en pad thai.

Als al je andere restjes-recepten even voelen als “niet veel soeps”, dan is er altijd nog een noodplan: maak er soep van! Zelfs de meest verlepte of zacht geworden groenten komen zo nog goed terecht. Zoek een recept op via ‘recept soep [naam ingrediënt waar je van af wilt]‘ en probeer eens iets nieuws.

Puilt jouw voorraadkast regelmatig uit of krijg je de vriezer nauwelijks nog dicht vanwege de propvolle lades? Daag jezelf uit om maar een paar boodschappen te halen en verder een week lang vooral de voorraadkast en vriezer leeg te eten.

5 Verrassende Gerechten met Overgebleven Groenten

Naast een groentesoep, pastasaus of restjesomelet kun je nog véél meer dingen maken met overgebleven groenten. Wat dacht je van deze 5 verrassende gerechten:

  1. Restjesquesadilla

    De basis van dit gerecht is simpel: een wrap. Verzamel alle overgebleven groenten en hak ze in kleine stukjes. Eventueel kun je ook een beetje pesto, crème fraîche of tomatensaus toevoegen aan de wrap. Beleg de wrap met de groentemix en een beetje kaas. Vouw de wrap dubbel en bak de wrap kort aan beide kanten in een pan. Variatietip: breek een eitje in de pan, strooi er wat kaas overheen en leg hier direct de wrap overheen zodat het ei en de kaas aan de wrap vastbakt. Draai de wrap om en vul de binnenkant met de groentemix. Eet smakelijk!

  2. Kleurrijke poké bowl

    Kook een portie sushirijst of zilvervliesrijst. Voeg een eiwitbron toe zoals tonijn, tofu, ei, of kip. Tip: ook restjes maïs, sojabonen, mango, watermeloen en rucola kun je goed verwerken in een poké bowl. Hier vind je lekkere combinaties. Snijd restjes groenten zoals wortel, komkommer, paprika of kool in reepjes. Snijd een overgebleven bosui in ringetjes en een tomaat en avocado in blokjes.

  3. Ingelegde groenten

    Heb je kleine hoeveelheden groenten zoals wortels, rode ui, radijsjes of komkommer over? Maak er ingelegde groenten van! Snijd ze in plakjes of reepjes en stop ze in een goed afsluitbare pot met een mix van azijn, water, suiker en zout. Na een paar uur heb je een portie frisse ingelegde groenten. Perfect als smaakmaker in je gerechten óf als toevoeging aan je poké bowl of buddha bowl.

  4. Buddha (restjes)bowl

    Alle restjes groenten verzamelen, want je kunt ze allemaal kwijt in een buddha bowl. Bepaal of je de groenten rauw of geroosterd toe wil voegen en leg ze op een bodem van granen óf spinazie. Groenten als broccoli, bloemkool, courgette of pompoen zijn lekker om eerst even te roosteren. Ja … écht allemaal.

  5. Groentevullingen voor dumplings of loempia’s

    Restjes groenten zijn ideaal als vulling voor zelfgemaakte dumplings of loempia’s. Hak bijvoorbeeld kool, wortels, paddenstoelen of prei fijn en roerbak ze met wat sojasaus, knoflook en gember.

Nog Meer Tips om Voedselverspilling Tegen te Gaan

  • Soepen maken: Gemakkelijke en heerlijke soepen maken van overgebleven groenten is een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan en te genieten van warme, stevige maaltijden. Gebruik zowel rauwe als gekookte restjes, wees creatief en combineer verschillende groenten met elkaar en kies een soepbasis die de natuurlijke goedheid van de groenten versterkt.
  • Pasta gerechten: Maak van pasta een gezellige maaltijd door er restjes groenten doorheen te mengen en gezonde pastabakjes en gesauteerde pastagerechten te maken.
  • Pizza's: Laat je kinderen hun creativiteit de vrije loop door ze hun eigen pizza's te laten maken met hun favoriete toppings en restjes groenten.
  • Lasagne: Geef restjes groenten een laagje in een klassieke lasagne.
  • Tex-Mex gerechten: Verken de Tex-Mex keuken met een kleurrijk assortiment groenten in taco's of op cheesy nacho's.
  • Smoothies en smoothie bowls: Een zacht geworden overrijpe banaan is misschien niet heel lekker meer om uit het knuistje te eten, maar kun je prima vermalen tot een heerlijke smoothie of een stevige smoothie bowl.
  • Fruitcakes en taarten: Als je van fruit af wilt, kun je er ook heerlijke cakes en taarten mee maken. Ongetwijfeld ken je al wel de truc om van rijpe bananen een heerlijk bananenbrood te maken.
  • Traybake: Koken met restjes wordt nóg makkelijker en leuker als de oven een groot deel van het werk voor je doet. Met een traybake wordt het easy peasy om een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Dit betekent dat je allerlei soorten groenten uitspreidt over een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk er olijfolie overheen en strooi rijkelijk met kruiden over de groentemix.

Bij PLUS supermarkt staat bewust eten, veel lokale producten en het tegen gaan van voedselverspilling voorop. Producten die bij PLUS de volgende dag niet meer verkocht kunnen worden krijgen een nieuwe bestemming door ze aan te bieden via de Too good to go app, voedselbank of andere lokale initiatieven. Is voedsel niet meer vers genoeg om te verkopen en niet meer geschikt voor consumptie dan gaat het bijvoorbeeld naar lokale kinderboerderijen waar de dieren er blij mee zijn. Zo wordt er (bijna) niets weggegooid!

Het is de week tegen verspilling, een goed initiatief om met elkaar te zorgen dat we minder eten verspillen. Koken met restjes vind ik persoonlijk ideaal. Er komen vaak de lekkerste gerechten uit voort en het geeft mij absoluut voldoening als ik al het eten opmaak en niets weg hoef te gooien.

labels:

Zie ook: