In de gezellige straten van Bussum begint een nieuw culinair avontuur met een bijzondere missie. Tom Han, 28 jaar en tot voor kort werkzaam bij Newomij, opent binnenkort de deuren van zijn eigen pizzeria: CHÀO. Daar krijgen Napolitaanse pizza’s een Aziatische twist.

Het idee achter CHÀO, ontstaan uit een jarenlange fascinatie voor het ambacht van pizzamaken, is meer dan alleen eten.

De Droom Achter CHÀO

Tom’s reis naar CHÀO begon, opvallend genoeg, niet in de horeca, maar tijdens zijn studie in de accountancy en control. Gedurende zijn studententijd werkte hij bij een grote pizzaketen, waar het ‘grapje’ ontstond om ooit iets voor zichzelf te beginnen in de horeca. Wat als een lolletje begon, groeide al snel uit tot een passie die hem niet meer losliet.

Tom begon in zijn eigen keuken te experimenteren met pizzadeeg. “Ik wilde het geheim ontdekken van die luchtige korst en die perfecte balans in smaak,” vertelt hij. Deze nieuwsgierigheid leidde tot een geïmproviseerde pizzaruimte in zijn berging, waar elk weekend gevuld was met het kneden, rijzen en bakken van deeg.

Met deze droom in het achterhoofd besloot Tom dat hij zijn kennis verder wilde verdiepen. Hij ging naar nNea in Amsterdam, de nummer acht pizzeria van Europa, waar hij de fijne kneepjes van het vak leerde. De intensieve leerperiode was een openbaring. “Ik zag hoeveel liefde en precisie mijn chef stak in elk detail,” zegt hij. Hier leerde hij niet alleen de technieken om met de beste ingrediënten te werken, maar ook hoe hij onder hoge werkdruk moest presteren.

Na jaren van experimenteren met verschillende soorten bloem en technieken gecombineerd met de nodige werkervaring bij een top-pizzeria in Europa, introduceert pizzachef Tom Han samen met zijn broer Toa Han, vriend en ondernemer Rogier Wijnands een concept genaamd Chao Pizza waarbij de italiaanse en aziatische keukens elkaar ontmoeten in de Kappelstraat, hartje Bussum.

Een Team van Liefhebbers

Die toekomstplannen neemt Tom dan ook zeer serieus. Samen met zijn broer en een vriend, die beiden net als hij ooit bij dezelfde grote pizzaketen werkten, start hij CHÀO. Deze pizzeria brengt traditionele Napolitaanse pizza samen met innovatieve, Aziatische accenten. “We geloven bij CHÀO in licht en luchtig deeg dat minimaal 24 uur rijst. We kiezen uitsluitend voor hoogwaardige bloem en ingrediënten,” legt hij uit.

Het Menu: Een Unieke Combinatie

Het menu combineert traditionele Napolitaanse pizza met innovatieve Aziatische invloeden. Zo staat Pizza Nâm op de kaart: een pizza met ricottacrème, gerookte Provola di Agerola, oesterzwam, shiitake en miso. Het menu belooft unieke creaties zoals ‘Bò Kho,’ een pizza belegd met gestoofd rundvlees en Vietnamese kruiden.

Het Interieur: Een Samensmelting van Culturen

Die mix van Napolitaanse en Aziatische invloeden komt ook terug in het interieur. Het design combineert de minimalistische, rauwe sfeer van Vietnamese streetfood met de levendige kleuren en warmte van de Italiaanse cultuur. Zo ontstaat een eigentijdse setting waarin beide werelden op natuurlijke wijze samensmelten.

De Ervaring bij Newomij

Voordat Tom zich volledig op zijn pizzadroom stortte, werkte hij bij Newomij als administrateur zakelijke lasten en crediteurenadministratie. Newomij is volgens hem een open en warme organisatie. Wat hem vooral inspireerde, was de benadering van zijn manager. “Hij was voor niks te beroerd en altijd benaderbaar.

Ambitieuze Toekomstplannen

De stap naar het ondernemerschap noemt hij spannend, maar het geeft hem vooral veel positieve energie. Zijn plannen voor de toekomst zijn ambitieus: hij hoopt CHÀO uit te breiden naar meerdere vestigingen en houdt daar nu al rekening mee door schaalbare processen in te richten.

labels: #Pizza

Zie ook: