Maar hoe maak je nu lekkere malse spareribs, zo gaar dat je het vlees bijna van de botten kan zuigen, en de saus zo stroperig dat deze aan je vingers blijft plakken? Hoe bereik je dat jouw gasten niet uitgepraat raken over de spareribs afkomstig van jouw barbecue? Hieronder geven wij meer informatie hoe je zelf de lekkerste spareribs kunt bereiden.

De Basis: Het Varken en de Soort Spareribs

Laten we beginnen met de basis, het varken. Zo heeft elk varkensras zijn eigen specifieke smaak. Het spreekt voor zich dat de spareribs van het Nederlandse varkens het meest gangbare is. Het is relatief neutraal van smaak, en hierdoor leent het zich goed voor marinades met een sterke smaak. Maar kies je voor Nederlands, kies dan bij voorkeur scharrelvlees.

Ook het Nederlandse Livar varken is zo’n “speciaal” varken. Deze ribs ga je niet vol smeren met barbecuesaus. Een lichte marinade is genoeg om de eigen smaak van de ribs naar boven te laten komen. Als jouw slager een ouderwetse vakfreak is, dan zal hij je graag nog veel meer over verschillende rassen met hun specifieke smaak vertellen.

Niets is zo eenvoudig als het lijkt, dus een goede slager zal vragen “welke wil je hebben?” wanneer je alleen om spareribs vraagt. Wat wij kennen in Nederland zijn gesneden van het gedeelte tegen de lende, vlakbij de ruggengraat. Deze spareribs zijn klein, lekker handzaam en bevatten lekker mals vlees.

Wij verstaan onder echte spareribs de spareribs van de buikzijde. Deze zijn een stuk groter en het vlees is een stuk steviger van structuur, maar tegelijkertijd veel smaakvoller. Tenslotte zijn er nog krabbetjes, deze komen van het gedeelte van de ribben dat tegen het borstbeen aan ligt. Krabbetjes bevatten het minste vlees, maar zijn bijzonder smaakvol.

Voorbereiding van de Spareribs

Goed, je hebt dus je favoriete spareribs van je favoriete varkensras. Koop verse spareribs bij de slager. Vaak zijn dit dikbevleesde spareribs, waarbij je zelf kunt kiezen tot hoever je de spareribs schoonmaakt. Je kunt ook bevroren spareribs kopen die je natuurlijk voor het bereiden moet laten ontdooien. Ik vind het zelf belangrijk om de spareribs helemaal goed schoon te maken.

Haal de spareribs een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de spareribs droog met keukenpapier. Het lastigste klusje is het vlies te verwijderen, maar het is wel belangrijk voor het resultaat. Verwijder het vlies aan de onderkant van de spareribs als dat nog niet gedaan is. Gebruik hiervoor de achterkant van een vork of lepel, of in mijn geval: een schroevendraaier 😛

Het gaat het beste door de botte kant van een gewoon mes tussen het vlies en het eerste bot aan de dikke zijde van de sparerib te wurmen. Heb je dit eenmaal voor elkaar, trek het vlies dan van de botten in de richting van het smalle deel. Heb je vette vingers neem dan een stuk keukenpapier om het vlies mee vast te grijpen.

Er zijn verschillende technieken om het vlies te verwijderen. Het kan met een mes, een schroevendraaier, een lepel of gewoon met keukenpapier. Zelf gebruik ik op de foto de achterkant van een lepel, maar soms gebruik ik ook een mes. Keukenpapier is handig voor extra grip bij het verwijderen van het vlies.

Schoonmaken van de Spareribs in Stappen

  1. Verwijder het vlies van de spareribs. Het vlies zit aan de holle kant van de sparerib.
  2. Als er nog veel wit vet zichtbaar is adviseer ik je dit te verwijderen.
  3. Maak dunne sneden langs één zijde van de botjes, bijvoorbeeld de rechterzijde.
  4. Snij de streng in 3 stukken zodat je spareribs straks in een grote pan passen om voor te koken.
  5. Het vlees aan de bovenzijde is niet het lekkerste vlees en daarom verwijder ik het meestal samen met al het vet.
  6. Controleer je spareribs goed voordat je begint met voorgaren.

De Marinade: Droog of Nat

Over het algemeen geven we smaak aan spareribs met een dry rub en een saus. Je wrijft de schoongemaakte spareribs in met olijfolie, mosterd of Worcestershire saus zodat de dry rub straks goed blijft plakken. Daarna bestrooi je de ribs met een egale laag van de dry rub.

In de wereld van marinades is er veel mogelijk. En dat geldt zeker in de combinatie ‘spareribs marineren’. Zoals al gezegd is er een keuze tussen zoet of pittig, met alle soorten smaken er tussen. Afhankelijk van de kruiden die gebruikt worden. Daarnaast is er een keuze tussen een droge marinade of een natte marinade.

Bij de droge variant gaat het alleen om een smaak toevoegen. Een natte marinade zorgt ervoor dat het vlees malser wordt. En zorgt dat de hele sparerib extra smaak krijgt en niet alleen de buitenkant. Ook de binnenkant. Bij een droge variant krijgt alleen de buitenkant extra smaak.

Een natte marinade is een mengsel van kruiden, specerijen en water, olie of ketjap. Een bekende droge marinade is de dry rub. Voor de beste smaak marineer je de spareribs een avond van tevoren. Dan kan de marinade goed intrekken.

Spareribs Voorkoken: Wel of Niet?

Je wil graag je spareribs lekker mals. En dat kan op vele manieren. Wij hebben als stelregel dat als je de tijd hebt dan bereid je de spareribs volledig op de barbecue. Je bent wel wat langer bezig maar dan heb je ook wat. Voorkoken is alleen nodig als je over 2 uur malse spareribs wilt hebben.

Voorkoken wordt op neergekeken binnen de barbecue gemeenschap en als het niet hoeft dan moet je het ook lekker laten. Er zullen maar weinig restaurants zijn die niet voorgekookte spareribs serveren. En wees nou eerlijk. En als je het dan toch doet, doe het dan goed.

De meningen zijn verdeeld over hoe je de spareribs het beste kunt voorgaren. Sommigen kiezen voor grillen, maar de meeste restaurants die wij getest hebben koken de spareribs voor of gebruiken een stoomoven. Koken is gewoon het eenvoudigst en de kans op mislukking is het kleinst. Ook kun je het doen terwijl je niet thuis bent.

Hoe Lang Moet Je Spareribs Voorkoken?

Om lekkere malse spareribs te bereiden, moet je de spareribs eerst voorkoken. Kook de spareribs ongeveer 45 minuten in zout water. De spareribs moeten net onder staan. Laat de spareribs goed uitlekken. Voorkoken doe je in een marinade. Wees lekker scheutig, zodat je de spareribs in de marinade met slechts een beetje water hoeft te koken.

Vul een pan met water, snipper de ui en voeg het met de bouillonblokjes, laurier, ketjap, geperste knoflooktenen, gemberpoeder, komijnpoeder en een snuf zout toe in de pan. Giet de spareribs af en laat even goed uitlekken. Vul een grote pan met water en voeg de bouillonblokjes toe. Verwarm zacht en voeg ondertussen de ketjap, de rode peper, het laurierblaadje, de knoflooktenen, gember, komijnpoeder en een flinke snuf zout toe in de pan. Daarna leg je de spareribs erbij.

Breng het water tot het kookpunt, maar kook de spareribs niet. Laat zodra het kookt de spareribs op het kleinste vuurtje ongeveer 1,5 uur á 2 uur zacht pruttelen en verwarmen. Giet de spareribs af (met het gezeefde kookvocht kan je eventueel nog iets lekkers maken, zoals een ragout). Laat de spareribs even uitlekken op keukenpapier en afkoelen.

Net genoeg om ze kopje onder te laten gaan. Hoe meer water in verhouding tot de hoeveelheid marinade, hoe meer smaak je verliest. Laat de ribs afkoelen in het vocht met de deksel schuin op de pan.

De Barbecue of Oven: De Laatste Stap

Spareribs bereiden? Er zijn een aantal stappen die je altijd doorloopt voor je de spareribs in de oven legt. De laatste stap is garen. Dit kan op de barbecue of de oven. De spareribs zijn voorbereidt en klaar om de oven in te gaan. Maar op hoeveel graden?, hoelang? en zijn er nog andere zaken waar ik op moet letten?

Zorg dat je je barbecue ingericht hebt met 2 zones. De barbecue moet voorzien zijn van regelbare luchtopeningen in de bak en in het deksel en bij voorkeur beschikken over een thermometer in het deksel. Deze thermometer is niet zozeer om de temperatuur te checken maar wel om te kijken of de temperatuur constant blijft.

De ideale temperatuur ligt tussen de 100 en 150 graden en moet gemeten worden op het rooster ter hoogte van de sparerib. Als de barbecue op temperatuur is, leg je de spareribs boven de druipbak, niet boven de kooltjes, en met de botjes naar beneden.

Leg de spareribs in een afgedekte schaal en doe hier aluminiumfolie overheen. Zet na 2 uur de oven op 220 graden. Verwijder vervolgens het aluminiumfolie. Je kunt er nu eventueel een saus overheen strijken.

Zo ongeveer ieder half uur baste je de ribs, er is geen reden om de ribs te keren. Wil je de spareribs nog malser dan pak je de spareribs na de eerste anderhalf uur in met aluminiumfolie. Zo leg je ze in ieder geval een half uur tot een uur terug op de barbecue. Dan haal ze eruit en leg je ze nog even terug op het rooster.

Door deze methode juist toe te passen krijgen je lekkere malse spareribs die, in tegenstelling tot wanneer je zou voorkoken, nog steeds een lekkere bite hebben, de structuur in het vlees blijft behouden. Indirect grillen heeft onze voorkeur.

Mocht je een dag of een paar dagen van tevoren de spareribs willen voorgaren dan kan dat heel goed. Zo hoef je ze de volgende dag alleen maar af te grillen. De spareribs laat je 3 uur garen in de barbecue op 120 graden. Met een dry rub of marinade, dat maakt niet uit. Pak ze aan het eind in aluminiumfolie en laat ze afkoelen.

Op de dag van het feestje leg je de spareribs ingepakt op de barbecue zodat ze op temperatuur kunnen komen.

Tips voor het Grillen

Het grillen van je spareribs kan op verschillende manieren. Je kunt ze op de BBQ leggen, maar ook in de oven grillen. Maak ze af op de BBQ (ca. 6-10 minuten direct grillen) of in de oven op de grillstand (ca.

  • Zorg ervoor dat je een stuk hebt met directe hitte (boven de kolen) en indirecte hitte (een stuk zonder kolen).
  • Leg de spareribs met de bovenkant naar onder op de directe hitte, voor ongeveer 1 à 2 minuten.
  • Let erop dat het niet te heet is, want dan kan de marinade verbranden.
  • Draai de spareribs dan om en schuif ze naar de kant van de indirecte hitte.
  • De spareribs zijn lekker opgewarmd na zo’n 10 minuten.

Hoe Weet Je of de Sparerib Gaar Is?

Of een sparerib gaar is kun je herkennen aan een aantal eigenschappen. Het vlees is aan het eind van de botten teruggetrokken. De ribben kunnen makkelijk uit elkaar getrokken worden.

labels: #Koken

Zie ook: