Iedereen heeft wel een paar rijstklassiekers om regelmatig op tafel te zetten. Soms vind ik het leuk om mezelf uit te dagen tot een net-even-anders-rijstgerecht. Zoals bij deze pittige rijst met harissa.

Pittige Rijst met Harissa

Als je harissa lekker vindt, dan kun je de mix van rijst gebakken in harissa vast en zeker waarderen. Je maakt deze pittige rijst met lekker veel groenten, een licht-spicy harissa-smaak, knapperige vegan kipstukjes en een vleugje mediterraanse smaken tussendoor. Benieuwd geworden?

Harissa is de mediterraanse variatie op sambal. Een tikkeltje pittig en vooral lekker kruidig dus! Vaak maak ik er harissa-tofu of pasta harissa mee. Maar je kunt dit goedje ook heel goed gebruiken voor pittige rijst. Als je een saus maakt met veel harissa en daar vervolgens de rijst doorheen roert, smaakt het hele gerecht op en top naar harissa.

Deze pittige rijst met harissa is dus een heerlijk wokgerecht waarbij je eerst groente en vegan kipstukjes in een sausje met onder andere harissa en gedroogde kruiden wokt. De rijst kook je apart en roer je op het laatste moment door het harissa-mengsel heen.

Omdat harissa een mediterraanse smaakmaker is, heb ik deze pittige rijst helemaal in een mediterraans sfeertje gestoken. Bij dit gerecht gebruik je daarom lekker veel mediterraanse kruiden, zoals gember, komijn en kaneel. Daarnaast roer ik een flinke schep rozijnen door het gerecht. Dat vind ik zelf door het zoetige tintje een lekkere tegenhanger bij de licht pittige harissa. Daarnaast schep ik zongedroogde tomaatjes door de rijst.

Bij mijn recepten hoef je je nooit zorgen te maken of je wel genoeg groenten binnenkrijgt. Ik ben zelf nogal fan van gerechten met veel groenten, dus ook in deze pittige rijst met harissa belandt een flinke schep groentjes. Voor deze pittige rijst heb je in ieder geval rode paprika, kleine tomaatjes en tomatenblokjes nodig. Daarnaast gebruik ik wortel en spinazie. Maar die laatste twee kun je ook vervangen door andere groenten die je hebt liggen. Kijk vooral wat jij nog in de groentela op voorraad hebt en pas het gerecht daarop aan.

Wil je deze heerlijke pittige rijst met vegan kipstukjes zelf maken? Deze pittige rijst met harissa heeft superveel smaak, bevat lekker veel groenten en is ook nog eens in 25 minuten klaar. Zelf proeven?

Instructies

  1. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes, de wortel in plakjes en de tomaatjes in kwarten.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Fruit de ui aan in een hapjespan met wat olijfolie. Voeg dan de gember, komijn, paprikapoeder, kaneel en crispy chili-olie toe en bak 1 minuut mee.
  4. Doe dan de wortel en paprika in de pan en roerbak ongeveer 5 minuten mee. Voeg vervolgens de tomaatjes, de tomatenblokjes en de spinazie toe en roerbak nog eens 5 minuten.
  5. Bak ondertussen de vegan kipstukjes in zo'n 3 minuten krokant in een koekenpan op hoog vuur.
  6. Roer dan de rozijnen en de harissa door het groentemengsel. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en roer ook die erdoorheen.
  7. Giet de rijst af en meng de rijst met de groenten. Roer ook de vegan kipstukjes erdoorheen.

Nasi Goreng met Courgette, Paprika en Champignons

Na een geslaagde buurt barbecue hadden we nog aardig wat paprika’s en een bak champignons over. Van een vriendin kregen we daarnaast ook nog eens een flinke courgette uit eigen tuin. Ik maakte er deze nasi goreng met courgette, paprika, champignons en pindasaus mee.

Omdat we zoveel groenten hadden besloot ik deze nasi goreng zonder vlees of ei te maken. Deze lekkere roerbakmaaltijd vulde gelukkig genoeg en we hebben er heerlijk van zitten smullen. Hieronder vind je het makkelijke recept, met dank aan Irene voor de groenten uit eigen moestuin!

Recept

Bereidingswijze

  1. Breng in een flinke pan een ruime laag water aan de kook. Bereid hier de rijst in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat een beetje afkoelen, roer regelmatig even om. Verwarm vast een wok voor op laag vuur zodat deze goed warm kan worden.
  2. Borstel de champignons schoon en snijd deze in vieren. Verhit een scheutje wokolie in de hete wok en roerbak de champignons met wat sojasaus en wat peper. Pel het teentje knoflook en hak goed fijn, voeg toe aan de champignons en roerbak kort mee.
  3. Snijd intussen de bovenkanten van de paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika's in reepjes en vervolgens in blokjes. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd in blokjes. Als de champignons mooi bruin worden en beginnen te slinken voeg je de gesneden paprika's en de courgette toe. Kruid met flink wat vijfkruidenpoeder en voeg wat peper en zout toe. Roerbak alles nog zo'n vijf minuten op hoog vuur en roer er dan de oestersaus doorheen.
  4. Voeg de afgekoelde rijst toe en roerbak op hoog vuur nog een paar minuten. Verwarm intussen in een steelpannetje de pindasaus.

Voedingswaarden per persoon:

  • Energie: 493 kcal
  • Vetten: 11 gr (waarvan verzadigd 1 gr)
  • Koolhydraten: 82 gr (waarvan suikers 20 gr)
  • Vezels: 3 gr
  • Eiwitten: 12 gr
  • Zout: 2.7 gr

Andere Recepten met Rijst en Courgette

Zin in rijst met courgette? Check dan deze recepten voor rijst met courgette. Met vlees, vis en vegetarisch. Altijd lekker, makkelijk en gezond:

  • Shoarma en courgette met Toverrijst
  • Risotto met zalm en courgette
  • Vegetarische paella met gebakken tomaten, courgette, wortel, rode paprika en kikkererwten
  • Gevulde courgette met garnalenrijst en knoflookyoghurt
  • Poké bowl met honing-sojaspekjes, geroosterde courgette en amandel
  • Kruidige gehaktballetjes in tomatensaus met meergranenrijst en courgette
  • Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas, oregano, rijst en courgette
  • Thaise viscurry met courgette en citroen
  • Kipsaltimbocca met tomaatjes en courgette
  • Linzencurry met courgette, aubergine, tomaten en linzen

Gemengde Rijst met Courgette en Walnoten

Een heerlijke combinatie!

Ingrediënten:

  • (gemengde) rijst voor 2 personen
  • 1 laurierblad
  • 1 ui
  • 350 g courgette
  • een scheut olijfolie
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1/2 el verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl oregano
  • een handvol gepelde walnoten
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Zet de rijst met water, laurierblad en zout op het vuur.
  2. Was de courgette en snijd ze in schijfjes. Snijd de uien in ringen.
  3. Bak courgette, knoflook en ui ongeveer 10 minuten in olijfolie. Voeg oregano, tijm, peper, zout en walnoten toe.
  4. Schep als de rijst gaar is deze door het groentemengsel.
  5. Serveer met vers geknipte peterselie erover.

Mediterrane Gebakken Rijst

Hier een recept voor een, door de ingrediënten, mediterraan aandoende versie van gebakken rijst.

Instructies:

  1. Pel en snipper de ui.
  2. Rooster de pijnboompitten in een braad- of grillpan.
  3. Kook de rijst gaar. Zorg bij het afgieten dat de rijst goed droog is.
  4. Verhit de olie in een wok of grote braadpan. Fruit hierin de ui tot die glazig begint te worden.
  5. Voeg dan de courgette, paprika en de rijst toe en bak alles op hoog vuur gedurende zo’n vijf à tien minuten. Blijf goed roeren, zodat de rijst geen kans krijgt om aan te bakken.
  6. Neem de pan/wok van het vuur.

Overigens smaakt deze rijst koud ook erg lekker.

Fried Rice met Mediterrane Twist

Verhit een hapjespan en fruit de ui, wortel en bleekselderij een paar minuten in 2 eetlepels bakolijfolie tot de ui glazig ziet. Voeg de paprika en courgette toe met je favoriete Italiaanse kruiden en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en roerbak 5 minuten. Klop in de tussentijd de eieren los met een snufje zwarte peper. Schenk het eimengsel in de pan, voeg de doperwten toe en ga door met roerbakken tot de fried rice niet meer vochtig is (maar nog steeds wel smeuïg oogt), dit duurt nog een minuut of 5. Roer op het laatst de fijngehakte kruiden erdoor. Serveer op borden en garneer met ringetjes lente-ui.

Tip: Heb je nog Parmezaanse kaas in huis?

Gevulde Groenten

Gevulde groentjes is een fantastisch lekker en vooral ook veelzijdig vegan recept. Gebruik je fantasie om te varieren en combineren, de mogelijkheden zijn werkelijk eindeloos.

Kies een mooie combinatie aan groentjes om te vullen, bijvoorbeeld vleestomaat, courgette en paprika. Zoals gezegd zijn gevulde groentjes niet alleen vegan maar ook super veelzijdig.

Instructies:

  1. Snij de dakjes van de parika's en verwijder de zaadjes en zaatlijsten. Dakjes bewaren, die doen we er straks weer boven op.
  2. Snij de dakjes van de tomaten en verwijder het vruchtvlees, bewaar het vruchtvlees om in de vulling te verwerken.
  3. Haal het kopje en het kuntje van de courgette en snij de courgette in 3 a 4 stukken. Lepel de stukken leeg zodat je een soort eierdopjes krijgt. Bewaar wat je uit de courgettes gelepeld hebt om in de vulling te verwerken.

De vulling:

Druf te varieren, werkelijk alles kan. Snipper het uitje en hak de knoflook, bak deze op laag vuur tot de ui mooi glazig is. Voeg de ongekookt rijst (couscous, bulgur of linzen) toe aan de ui en breng alles op smaak met wat peper, zout en één van de genoemde kruidencombinaties.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: