Baghrir, ook wel bekend als de 1000-gaten pannenkoek, is een traditionele Marokkaanse lekkernij die heerlijk luchtig en zacht is. Perfect voor ontbijt of als zoete snack, vooral geserveerd met honing en boter. Liefkozend worden ze ook wel "duizendgaten pannenkoeken" genoemd. Baghrir stamt af van de Berbers. Baghrir betekend in het Berbers 'te zacht'.

Marokko en Algerije claimen de oorsprong van de 1000 gaten pannenkoeken. Baghrir is mede door die reden onder verschillende namen bekend. In het Berbers word baghrir ook wel edarnan, tibouajasin of tiyrifin genoemd. In Algerije en Tunesië ghrayef, korsa of khringo (gringo) en dan zijn er ook nog plekken waar baghrir onder de naam hatita gaat.

Baghrir (of geschreven als Beghrir) worden ook wel duizend gaten pannenkoeken genoemd. Als je ze ziet begrijp je direct waarom ze zo worden genoemd. Deze pannenkoekjes zitten namelijk vol met gaatjes. Het belangrijkste aan de Marokkaanse baghrir zijn toch echt wel de gaatjes, want ja wees eens eerlijk zonder de gaatjes kun je het bijna geen baghrir noemen, toch?

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks

  • 250 gram griesmeel
  • 100 gram patentbloem
  • 500 ml handwarm water
  • 1 zakje droge gist (= 7 gram)
  • 1 zakje bakpoeder (=14 gram)
  • Snuf zout
  • 1 eetlepel suiker

Bereidingswijze

  1. Zeef de griesmeel, bloem, gedroogde gist, bakpoeder, vanillesuiker en het zout boven een kom.
  2. Doe de droge ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat de gist en het zout niet direct met elkaar in aanraking komen.
  3. Voeg het handwarme water toe en mix tot een pannenkoeken beslag.
  4. Giet de helft van het lauwwarme water erbij en mix het met een staafmixer of in een blender op samen.
  5. Giet het mengsel in een kom en roer het met een spatel nog eens door.
  6. Laat het afgedekt met deksel of een schone theedoek 15 minuten op een droge warme plek staan.
  7. Zet de kom 30 minuten opzij.
  8. Roer het beslag even door.
  9. Giet het extra water na het rijzen erbij en roer het met de spatel door het beslag.
  10. Verwarm wat boter/olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  11. Verwarm een pan met anti aanbaklaag op middelhoog vuur en giet een kleine pollepel beslag in de pan. Het formaat is vergelijkbaar met American pancakes. Indien je geen anti aanbaklaag in je pan hebt, gebruik dan een bakspray.
  12. Schep wat beslag in de pan en wacht tot de bovenkant volledig droog is.
  13. Schenk wat van het beslag in en bak meerdere pannenkoek aan één kant.
  14. Haal de baghrir uit de pan en herhaal met de rest van het beslag.
  15. Houd goed de temperatuur van je koekenpan in de gate. Als de pan te heet word zal de baghrir te donker worden voordat deze gaar is. De baktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de baghrir. Waardoor de baktijd kan variëren tussen de 1 en 5 minuten.
  16. Leg de gebakken baghrir op een bord en dek deze af met een theedoek, zodat de bagrhir lekker warm en zacht blijft.
  17. Als je gaatjes ziet verschijnen tot het midden, zet je het vuur iets zachter. Als je gaatjes hebt doe je de beghrir op een bord. Spoel de koekenpan aan beide kanten met koud water.
  18. Spoel de onderkant van de pan na iedere pannenkoek af met koud water en herhaal de voorgaande stap totdat je beslag op is.

Als de belletjes een beetje opdrogen zijn de pannenkoeken klaar. Spoel de onderkant van de pan na ieder pannenkoekje af onder de koude kraan zodat hij weer afkoelt.

Baghrir is mede door die reden onder verschillende namen bekend. In het Berbers word baghrir ook wel edarnan, tibouajasin of tiyrifin genoemd. In Algerije en Tunesië ghrayef, korsa of khringo (gringo) en dan zijn er ook nog plekken waar baghrir onder de naam hatita gaat.

De pannenkoekjes worden maar aan een kant gebakken, door de gaatjes wordt de pannenkoek wel helemaal gaar.

Ze zijn zacht en dik van structuur. Als je gaatjes ziet verschijnen tot het midden, zet je het vuur iets zachter. Als je gaatjes hebt doe je de beghrir op een bord. Spoel de koekenpan aan beide kanten met koud water.

Tips voor de perfecte Baghrir

  • Waarom heeft mijn Baghrir geen gaten? Dit komt meestal door een te dik beslag of een verkeerde temperatuur.
  • Ontstaan er te weinig bubbels tijdens het bakken van de baghrir? Dan kan het zijn dat je beslag iets te dik is.
  • Kan ik Baghrir bewaren? Ja!

Het lijkt wel alsof ieder land of streek een eigen uitvoering van de pannenkoek kent. Je hebt om te beginnen uiteraard de gewone pannenkoek, American pancakes, crêpes en flensjes. Maar ook is er een gigantische hoeveelheid aan Aziatische varianten van de pannenkoek, denk bijvoorbeeld aan de Japanse soufflé pannenkoek of de Koreaanse pannenkoekjes. Dit zijn nog maar een paar varianten, er zijn wereldwijd nog talloze andere varianten.

Deze pannenkoekjes zijn heerlijk luchtig en zacht van smaak. Het zijn luchtige Marokkaanse pannenkoekjes die je op allerlei momenten van de dag kan eten. Qua smaak en textuur zijn de pannenkoekjes anders dan de Nederlandse pannenkoek. Ze zijn vele malen luchtiger, en hierdoor lekker licht. Maar ze zijn zeker niet droog, ze zijn smeuïg en fluffy. Ik vind ze verrukkelijk, en vind ze perfect om mee te ontbijten in het weekend.

De pannenkoekjes kun je met allerlei beleg eten. Ik vind het zelf wel het lekkerst om ze met zoet beleg te eten. Vanwege de gaatjes is het wel handig om in één keer een stapeltje ervan te eten, in plaats van één pannenkoekje per keer. Anders druipt je beleg gelijk door de pannenkoekjes heen. Zelf heb ik de pannenkoekjes gegeten met boter en honing, en een dot Griekse yoghurt. Door het boter- en honingmengsel heb ik ook nog wat oranjebloesemwater gedaan. Dit was een fijne toevoeging. Zorg er wel voor dat je niet te veel oranjebloesem toevoegt. Je wil niet dat dit overheerst. In mijn versie van de Baghrir heb ik bovendien ook wat saffraan verwerkt.

Eet smakelijk!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: