Deze Moutzentra, een rijst- en linzensalade, kan je gerust als hoofdmaaltijd eten. In het Midden-Oosten eten ze deze salade vaak zo en dan aangevuld met een groene salade.

Eet deze salade zo of combineer met zomerse recepten van de grill. Maak bijvoorbeeld gegrilde aubergines of kip. Of leg Kip in de oven. En wat dacht je van pittig gehakt?

Moutzentra

De naam van deze salade is Moutzentra en komt uit het boek Nistisima. Eerder maakte ik er al deze salade met biet en een salade met peer en venkel uit. Wil je meer vegetarisch eten? Dan is dit een fijn boek. Daarnaast staat het vol met familieverhalen en foto’s.

Voorgekookte linzen of niet

In het recept worden gedroogde linzen gebruikt. Maar linzen koken kan soms lang duren en dus probeerde ik voorgekookte linzen. Dat gaf toch niet het beste resultaat. Dus daarom kook ik de linzen nu vers, dat maakt dit gerecht zoveel lekkerder. Het beste kies je linzen die je niet hoeft te weken dan zijn ze meestal in 20 a 30 minuten wel gaar.

Meer maaltijdsalade recepten

Geen gebrek aan goede recepten op deze site. Er zijn vegetarische salades of met vis of vlees. Hieronder vind je wat inspiratie:

  • Groene asperge salade met geitenkaas
  • Salade met rijst olijven en abrikozen
  • Tomatensalade met geitenkaas en basilicum
  • Salade burrata met sinaasappel en granaatappel

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

  • 250 gr gedroogde groene linzen (check of je de linzen nog moet weken)
  • 130 gr basmati rijst
  • 4 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 4 el olijfolie of zonnebloemolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • 15 gr bladpeterselie
  • 50 gr amandelschaafsel
  • 50 gr gedroogde cranberries of gedroogde zure kersen
  • 100 gr granaatappelpitjes
  • 1 citroen

Bereiding

  1. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de linzen ongeveer 20 minuten. Spoel af in een zeef en breng opnieuw een pan gezouten water aan de kook. Kook nu de linzen samen met de rijst nog ca 12 minuten. Giet goed af en laat 10 minuten staan met gesloten deksel.
  2. Pel de uien en knoflook en snijd beiden fijn terwijl de linzen koken. Verwarm een koekenpan en bak de ui met de knoflook, komijnpoeder en flink peper en zout tot de uien mooi gekarameliseerd en zacht zijn. Duurt ongeveer 10 a 15 minuten.
  3. Rooster in een kleine pan het amandelschaafsel met een snuf zout en een tl olie goudbruin. Laat op een keukenpapiertje afkoelen.
  4. Haal de pitjes uit de granaatappel en snijd de peterselie grof. Meng beiden met het amandelschaafsel en de zure kersen/cranberries. Knijp een halve citroen uit en schep door elkaar. Snijd de andere helft van de citroen in partjes.
  5. Meng de linzen/rijst met het uienmengsel en schep goed door elkaar. Breng verder op smaak met zout en peper.
  6. Garneer met het granaatappelmengsel, een extra partje citroen en serveer.

Als je wel eens iets anders wilt eten tijdens de lunch dan een boterham met kaas, probeer dan deze rijst-linzensalade eens. Zelf maak ik het graag met een beetje rijst die over is van een avondmaaltijd van de dag ervoor, waarbij ik een blikje linzen opentrekt.

Je kunt ook zelf linzen koken, dan gebruik je meestal gedroogde linzen. Giet de linzen af wanneer je linzen uit blik gebruikt. De hoeveelheden van dit recept zijn genoeg voor een lunch voor twee personen.

Tip: Houd je van een knapperig accent?Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette in blokjes en de bimi in 2 cm-stukjes. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Bak de bimi in 5-6 min. knapperig gaar. Voeg de courgette toe en bak nog 3 min. Schil intussen de avocado en snijd in stukjes. Voeg de curry en de zeekraal toe en schep om. Voeg eventueel een scheutje water toe om de groenten nog wat zachter te smoren. Schep ook de linzen en avocado erdoor en verwarm nog 2 min. Snijd de koriander grof. Schep de rijst en de koriander door de groenten, bak 1 min. en breng op smaak met zout en peper.

Voeg eventueel naar smaak nog kaas (feta, Parmezaanse kaas) of noten (walnoten, pijnboompitten) toe. Let op: als je kaas toevoegt is je salade niet veganistisch en lactosevrij meer!

Ingrediënt Hoeveelheid
Gedroogde groene linzen 250 gr
Basmati rijst 130 gr
Uien 4
Knoflook 3 tenen

labels: #Salade

Zie ook: