Ik ben dol op de Cubaanse keuken, van oorsprong de Creoolse keuken. Deze is ontstaan door Spaanse en Afrikaanse invloeden. De meest voorkomende Cubaanse gerechten bevatten varkensvlees, tomaten, bonen, rijst, sla en veel kip. De Spaanse invloeden zijn aanwezig via sinaasappel, citroen en limoen, en rijst. We komen ook erg veel Yuca (Cassave) tegen in Cubaanse gerechten. Ik ben vegetariër en het vlezige gedeelte van de Cubaanse keuken sla ik dan ook altijd over. Ik maak mijn eigen varianten op de heerlijkste Cubaanse gerechten.

De Cubaanse Keuken en Rijst met Bonen

Een Cubaanse maaltijd bevat vrijwel altijd rijst en (zwarte) bonen: arroz con frijoles negros; maar niet doorelkaar zoals bijvoorbeeld in de gallo pinto uit Costa Rica, maar gewoon los naast elkaar op het bord en je krijgt het al bij het ontbijt, maar ook als bijgerecht bij de ropa vieja of lechón asado. Cubanen zijn echte vleeseters, er wordt vooral varken en kip gegeten. Rundvlees zie je ook best veel op de kaart staan, maar wordt niet overal aangeboden. En voor toeristen is er soms ook vis (pescado), kreeft (langosta) en garnalen (camarones). Veel vlees dus op Cuba, maar groente is vaak ondergeschikt.

De variatie in groente is ook vrij klein, net als de porties. Dat komt mede door het schaarse aanbod. Vaak blijft het bij erwtjes, worteltjes of boontjes die uit een conservenblik of pot komen. Aardappelen zie je niet veel, maar yuca (maniok) of gebakken banaan bij de maaltijd wel. Kruiden en specerijen worden niet veel gebruikt worden in Cubaanse gerechten en pittig is het eten ook niet. Als smaakmakers worden vooral knoflook, ui, zout en peper gebruikt. Uit eten kun je in Cuba in staatsrestaurants die (deel)eigendom van de overheid zijn, of in zogenaamde paladares.

Naast ‘arroz con frijoles negros’ kun je rijst en bonen ook doorelkaar geserveerd krijgen. Dat gerecht heet dan ‘arroz moros y cristianos’. Dat betekent Moren en Christenen en die naam slaat natuurlijk op het contrast van zwart en wit. Hier worden rijst en zwarte bonen wel vermengd, net als bij de gallo pinto uit Costa Rica. Een variant met rijst en rode bonen heet Congri. In beide gerechten moeten de bonen zacht zijn voordat je ze met de rijst mengt.

Mijn Meukvrije Cubaanse Rijst

Eerder heb ik deze verrukkelijke koekjes al gemaakt. Mijn meukvrije Cubaanse rijst is ook altijd een hit. Cubaanse rijst wordt gemaakt met gebakken banaan, gebakken ei, witte rijst, en een heerlijke tomatensaus. met groenten. Meestal wordt er courgette gebruikt. Alles wordt gebakken, op de rijst na. Er zijn inmiddels talloze varianten bedacht, met en zonder vlees.

Cuban rice is originaly made from white rice, baked banana, baked eggs, and a nice tomato sauce. I made my own with some diferent, more healthy ingrediënts, so it gives you more nutriënts !

Recept: Caribische Rijst met Bonen

Deze Caribische rijst met bonen is van de categorie, simple food BIG pleasure. Ik ben de wereld van de Creole kitchen ingedoken, echte soul food deel ik met jullie de komende tijd. We trappen af met de Caribische rijst met bonen ook wel bekend als rice and beans. Laat me heel erg denken aan de Surinaamse Moksi Alesi of de Antilliaanse Aroz Moro maar dan net ff anders. Errruuuug lekker en ondertussen alweer 3 keer gemaakt in een korte tijd. Dit is zo een typisch gevalletje a-v-g maar dan r-v-g in de Caribische keuken 😉 Doe mij iedere week maar een bordje met dit soort eten en ik ben een blij ei.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Bouillon
  • Bonen
  • Kokosmelk
  • Kokosolie
  • Uien
  • Knoflook
  • Tijm
  • Laurierblaadje
  • Mme Jeannette peper

Bereiding:

  1. Was je rijst (ongeveer 3 keer tot t water helder is) en laat deze uitlekken.
  2. Fruit in de kokosolie uien en knoflook samen met de tijm.
  3. Voeg in een pan rijst samen met de bouillon, bonen en kokosmelk toe en roer goed door.
  4. Voeg het laurierblaadje toe.
  5. Breng aan de kook tot het water bijna verdampt is, meng nog een keer goed door elkaar en leg dan de Mme Jeannette peper erbij met een deksel op de pan.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien!

Variatie Tip

Verwarm in een wokpan een scheutje avocado olie en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de groente, kruiden, laurierblad en tomatenpuree toe en roerbak kort, zet het vuur laag en laat de massa ongeveer onder voortdurend roeren 6/7 minuten garen. Verwijder het laurierblad. Verdeel de rijst over twee borden. Verdeel de saus over de rijst. Laat in een koekenpan wat avocado olie smelten en bak de bananen plakjes om en om goudbruin. Verdeel over de borden. Laat in de koekenpan opnieuw wat avocado olie heet worden en tik de eieren kapot. Prak de dooiers kapot. Serveer over de borden.

labels:

Zie ook: